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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇0 `7 p n7 S( N* r0 J1 F
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日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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4 m) `3 V [( A9 }) s6 x! ]5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 ^! r7 C0 Q! u3 p& P% W Y
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。 ~0 K' @9 D6 `. e- W$ U
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喜知次魚$1,100 . k2 N ]- U0 i" I( x
/ I8 L* S. K- q4 ]- @5 b7 Qtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k! Y/ y0 R* {/ G3 W
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。! b2 G' V" c& A/ J5 [
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和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 i: H" _% ^) J% [+ r0 i
# d1 j9 ^7 ~7 b3 C8 q用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇. Y& V& p5 r7 i0 q* r7 g
3 s$ Q/ X$ _, c5.39.217.77:8898榮螺$1856 T2 D& N, p- f! F. k9 O; d6 l
( O- g9 O+ F( @倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 3 L3 n/ e! y) q8 r! S
+ G5 ~, k7 R2 \# o8 |! s公仔箱論壇創意壽司任擇# }; n6 g: H% X# Z' v! R
+ g; L. T4 e$ m' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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1 d6 [! E0 E6 N: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! Q8 Z/ [" R) S* {
+ {0 s" C- l+ v( Ttvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$2005 z6 ~% D3 p/ Y3 v) v
9 ~& N' {2 o; v有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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0 B% i6 m a& M9 l) h1 O+ z! mtvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb4 y& p. k/ m' G
) j* }$ X3 `5 _+ a5 ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 r( C8 [3 O0 v
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.77:88989 v2 E% n8 O' B8 O; P- S
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 ) Q% @% F8 B) e& _+ w* Y6 l
" D) V* K! f4 G l得獎雞尾酒
7 k9 V5 ~1 G0 ?' G4 B0 o5.39.217.77:8898餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:88981 n) [8 c6 H: h4 K; ?5 ?! H
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& T T( g. a* e! T4 H+ A: b
y! U. y; @+ Q+ L/ @: Z0 e5.39.217.77:88981.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98. R4 j1 f# C4 t+ h
" X. w9 ]2 ^# Q: W/ p公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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y$ \% C& a9 q( w# _) p1 u# e用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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9 _" Z- H" q0 \/ }公仔箱論壇田舍家5.39.217.77:8898. a8 Y3 k0 u- j2 ~$ \' L3 B
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
( O# k9 w* ~4 gtvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
3 Q& p y% m/ q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ` f; r7 ]5 X! u' o% O
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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