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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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( h' a ~ _+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒+ G1 E7 w: ]# {* R
# f4 d2 f- U( O3 d; B0 q■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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) R7 b( m" q/ \1 U+ {( c- l3 ?: _公仔箱論壇■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
0 J+ b" u, R! P ]& u. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `+ w) B9 u# E! I1 m3 g
9 \. i9 N/ b; u4 E+ ~% v3 n( G! K- V喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v3 b& C: C/ r$ N' Z" r
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大蝦$350
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4 a% N# P- @# a2 v3 stvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。7 \1 V! a$ j. a# T6 I+ Q% q
. i q+ F8 _9 r/ N4 y+ `5.39.217.77:8898和牛串$340
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. @9 R- a, T8 Z0 m" i% p) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 r3 |1 B' p; q1 \
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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9 x2 m4 e8 l _: l# H7 V$ G公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇/ ~8 O! l' q/ C, y1 m* [
/ ~" ?+ F. s0 j+ Z5 r野菜壽司拼盤$2005.39.217.77:8898# v* \( w$ r: q1 K
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
/ M: p5 F' |4 N3 B3 h+ ?+ ~' W: `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! A% N: K* M6 V2 N) L
鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇0 p+ U; l/ R# Q9 E" y1 p& l
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 9 \% J2 S' p8 }4 D2 }
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醬燒鯛魚白子時價約$200! @ O( R5 y5 I* |: u. Q! {$ ^" m
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 0 A5 X3 @/ G9 }3 Z# }
- S$ P9 x5 c; c0 b# I0 K創作壽司$2805.39.217.77:88987 a6 d+ X7 Z1 f% B6 ]
- O% L8 @0 J8 d8 f7 Ttvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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- D4 r) h! s( j公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E! L" v. S5 z4 t. N0 N8 a5 v
2 K: v' {5 ?2 ]: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
1 i1 F0 h. m6 X0 F$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V% w9 v$ C/ C* A9 h. Y得獎雞尾酒 tvb now,tvbnow,bttvb% a J0 Y' D A. W
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇: u# D5 m9 S7 o) L- w. ^% w7 p2 b0 U
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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7 c# ^# L( C8 Q1 i* }( {tvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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6 E+ p( U6 a ^; R: ^, G1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98- |* l9 @8 l1 a* c( F- k: x0 K) ]
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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# T2 \' \' V9 \+ L9 w& ~/ O用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇- W/ q r( B6 i
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田舍家公仔箱論壇 s! \+ _3 q9 w- x F* J
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A7 {/ m* o3 j0 a9 y3 N
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 E/ O6 Q3 ?& ^8 d# e
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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