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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。5.39.217.77:8898, g; ?- k- R" v; V7 I
; u$ O8 M0 y; Q: C6 z, k5 F日籍師傅即叫即燒
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- }8 x7 G& i7 H! \0 |# ]公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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; `, U$ e7 L3 [tvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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5 V9 h9 {3 K: \: \' c: Y ?喜知次魚$1,100 tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ k" V; T f% }0 W4 n1 j
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 9 \9 ?' i7 X3 q" C
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大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& z/ z3 _# ^" s
" U$ l. n& p' u! ~8 r# e9 X公仔箱論壇和牛串$340
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. o8 v" t% a! H! C. s5.39.217.77:8898用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G9 c; {, m: a1 _% k
* q( h O4 `. N' _( T# Z, Z! g5 e公仔箱論壇榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 8 m- A2 l6 U7 c! E7 h8 r
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創意壽司任擇
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3 A9 l8 T9 F3 ]0 O/ m8 j' c9 f) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。% U* Z! j7 x* e$ p: j
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
" l) S$ Q) s1 c' I2 H4 J+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 Q3 ?* \1 {' q6 \2 w) v0 e' ^
野菜壽司拼盤$2007 M: M2 x! ^$ u$ x% I
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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% _. b% z2 e& }; ^3 w! R鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 ; r" J6 G& f Y, j9 U1 L
9 j% L$ y1 h; E$ k& J5.39.217.77:8898醬燒鯛魚白子時價約$200
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{8 X9 L, g1 ]7 wtvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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* n- E F5 A) ?0 `; t7 c創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
3 j: t' F. a7 z) K; x) L+ _公仔箱論壇
. X% Z; q* k! ?+ ~# G) w1 {5.39.217.77:8898配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇# h9 }+ J) Y% T2 H" [7 Q
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得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) X9 d# Z7 W, n+ R0 \# h
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 h+ _8 e& g! M
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: ?# h) I: r0 Z* E; _% A* G' @# t$ E$ Atvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ E7 h7 R1 ~2 A& D
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5 }9 f+ Y2 g. \' j■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇9 J) l6 t/ }5 i% X- L* Y' }/ A/ s
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# V+ z" Y6 r& v
u$ i5 I7 I% }. O2 S) _0 Y公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb! N' ]+ E5 N0 h" i
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
; k- ]+ I" F; v地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
6 A4 e1 m4 h: a( u/ v" x ~- ]tvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb' C) ~! | T) ~$ Q/ ~; {
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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