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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb& V7 I* m# G0 M
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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& d* d& x3 s8 o `% Q) L「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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& U+ r/ X* D% I; b* W8 N9 {- n+ e■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.77:88985 O$ c( r1 T. W' k+ [9 X, S8 ?
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
$ V# f! Y. F. D3 w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L) Q" a5 _% k6 h- y5 X) G9 f7 c
喜知次魚$1,100 公仔箱論壇6 E/ l: a4 [& z/ j1 i. a9 \
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% e- z3 R2 O: u! a
) u. U7 Q8 f7 R/ `大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb: O* {3 C9 F# Z3 j3 R4 L* c
- j; N7 r6 f" e( H! H+ D# V和牛串$3405.39.217.77:8898" P1 R$ V% Q* j, o4 ~
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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- Y% b9 s; K6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! E; A+ `9 o3 t# y
; Y6 v' T& |: f' _# m5.39.217.77:8898倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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$ S7 U8 }; {0 a# p0 s( @創意壽司任擇公仔箱論壇. D. o' q3 w8 P, [$ m1 H0 @9 K; `
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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$ x5 i+ o9 a3 r6 V" R# h* L. E) z「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 " w% r& t% X4 r- g$ J
) K$ r* O# S1 v( Y) G! [& \7 Itvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200( j% m G" Y) A# _9 B5 I" `) T
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇/ w' }8 M& K; m' t& _# l: P: Z. r
6 R3 C4 u0 Y: H8 c9 g1 f, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120
1 ?- W2 Y' a/ X9 Q# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T' t6 G' D; x, T& Ztvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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% f- C' q, N; n白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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' B: o- ^' p5 E2 o創作壽司$280
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, D- f. L# Z. B' r$ S4 P4 I& s公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 3 u$ Q1 W- B: y' r- q
$ @, R; P6 G, j6 I鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
& S- d, Y4 x. S+ _0 d公仔箱論壇
0 R, W: m# V3 R公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇$ S+ c9 j) M) G7 P( E8 v- u
" c9 x7 ~3 u5 m( y# I6 ftvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒 3 V: M Z8 u' K& y# k
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。) f+ G5 `8 ?! |( ~* E1 W
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6 q+ ?: t+ j( `( w+ ~# l3 m* Ttvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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( N9 C# x# ~* l9 Y1 Ctvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.77:88989 o) y* v# y- L1 `* `- @/ r
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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* g4 r% O+ }# E3 C鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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+ F5 U- D: C6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z& H2 V% i5 v4 j/ A6 l3 ^, H3 V
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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2 a1 G6 F+ L9 \$ ?7 X3 d■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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