人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, C! r: o+ v7 u0 e+ @0 T
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美麗的毒——水母* w, _. l6 o9 _0 |2 d
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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& ^! c7 D- o6 z) C: Y9 e+ j想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H" p: m+ c! [% S0 D
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( T1 [3 J7 D* y0 |% }5.39.217.77:8898■海月豆腐沙律$68（ a）+ J$ L6 Z* O/ H5 |/ M
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4 F& T: t6 A! f+ }" K4 b8 J/ _' F0 n■柊之海月$58（ a）
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1 c* z7 Y8 d8 v' ~7 l4 O! {- Ctvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）6 e$ G' B5 v! ^$ K
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' w8 u! T9 g) U0 ^5 t2 ]公仔箱論壇■海月鵝肝手卷$48（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?, W6 Y- F. \. B: [# b
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醜陋的毒——蛇
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■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 . d+ f% m: i) o7 T
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]; t7 T* u; Q. C
: m+ w* R1 R" a% [2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）tvb now,tvbnow,bttvb/ T& ]! X5 C0 H, D' K2 I/ S6 t
3 G8 ~( X- I" ~/ k& _$ @7 W公仔箱論壇用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇* B' V7 Q) F/ K8 Q. j1 @6 h
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8 T( ^' p' a; w v6 O$ utvb now,tvbnow,bttvb■蛇膽水晶凍（ b）; r/ S1 Z! ]3 ?; `3 M, A& w! ~ H7 S
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■蛇血煲仔飯（ b）/ p% x* }" h1 r8 v* x, Y9 z( ]& i
+ v% r# g: W* n7 C蠱惑的毒——石頭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, t$ M; p) v& L
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2 `2 Y" Z& ]5 e8 ?4 y: U0 D公仔箱論壇石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇) X+ l5 k5 ~: Y
1 V+ [: I' u @7 N8 A) t7 [; B8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 j' P+ t! C* x3 K
■龍肝鳳翼（ b）5 z9 h7 _! C! c2 l3 R
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7 i1 b! l1 e5 C! S" Etvb now,tvbnow,bttvb■荷包石頭魚腩（ b）
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- m& w# }3 }' \% ]tvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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, X- C& B6 Y( T& b7 k■冬瓜燜石頭魚腩（ b）公仔箱論壇0 \' j2 v, O' D' V/ l6 B# M( F
2 \: ?- }4 Q/ e+ P p0 y. E/ Z+ V5.39.217.77:8898可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y2 N: J0 V; h0 N
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。公仔箱論壇6 v+ U U" m4 z. a
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* k1 t3 k$ e/ t0 c' d: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ l, X( A$ B8 s! g. `; f
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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t" B5 Z8 B1 p- r* Y6 E" y0 i* N5.39.217.77:88984雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i, X: r+ X' g4 I8 I6 u9 Z
1 S( H/ ?5 Z( U公仔箱論壇離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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4 S7 X! H& M6 P$ {. r5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）: T( Z& ^( q3 J9 |+ ^ Q& G
; \7 z$ x( T: i0 ?2 {4 F, x0 M先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 s5 ]0 d% g- h( K
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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% Z6 b8 `" h+ L, }+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* \& G6 C, H2 h
# K2 `+ C: a( x9 H/ b. I1 Ma.柊亭料理
" y$ N6 e. c6 G+ s9 q4 X0 j灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚
, g( Y* L5 W p7 U元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋6 r& X+ Q) C) |3 h; G3 X
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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c.薄荷葉泰國菜0 g8 D& N* u/ E) z3 v, v
元朗安康路怡康大廈地下
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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