人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。5.39.217.77:88986 Y- o( N- \) \* {+ u
* @& T* q( w" T. I5 P* X美麗的毒——水母
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% {2 ]! l) _; K, h) C+ l9 L: ]水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 / g6 ~* s6 h6 q6 |4 V% F
$ P; q( K4 N0 n4 e; c5.39.217.77:88981水母金箔海月刺身$88（ a）
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& g: K- V3 E s: f想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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' K3 H! v2 E' q% O( O' p0 htvb now,tvbnow,bttvb■海月豆腐沙律$68（ a）
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$ |# f+ q- \: \) E; W0 X0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■柊之海月$58（ a）0 J, d% a' m5 ]9 B
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■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.77:88983 ~( _! U/ L3 I% Z3 S$ ?
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! l1 p: _% E( `( b. x1 |5.39.217.77:8898■海月鵝肝手卷$48（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( B- t# C" P( p+ r6 p, W$ m+ S
6 T6 [4 p$ u) [" N: z2 q) P2 d3 v醜陋的毒——蛇
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■吳師傅4 v- y1 Q3 Z6 f+ ?
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇 A- [: q- o6 J& S3 S
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 4 z# O, M% \ ?0 E! B7 k3 S
: ?* Z8 l9 j4 Y# }tvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇; s6 ?& P' b- x0 c2 ?
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■蛇膽水晶凍（ b）, Y0 z9 `2 C" e! Q9 Z$ F1 }
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4 P; z* \2 E3 E9 d* Y n! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇血煲仔飯（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# D1 j- p) [* r2 L
5 A$ `7 `5 x K( U: ~2 x# d蠱惑的毒——石頭魚
" } P' i: v3 m: f/ }# M' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* n4 h! ~5 J9 J B7 n6 `3 u" U
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
4 {% z; d& ^5 a; }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 v1 ?+ b& G X3 q5 V
3石頭魚清蒸石頭魚（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j* Y1 L# b/ K, e8 H
7 y5 z3 F5 t) V x" m配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇+ K7 t3 `" n4 X @/ b9 I8 I
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■荷包石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb6 I- h" L2 I& P u# |7 Q! N
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb6 I) Z+ n7 ~ `8 z/ P q) ?
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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* c9 f1 T* r$ v8 u2 q0 b$ utvb now,tvbnow,bttvb■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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* Z0 \! w* `, G5 y- U7 Z4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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0 C# ]8 u2 L0 U( z' j4 p" W! [8 v5.39.217.77:8898離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。5.39.217.77:8898- G% i o) r9 q; |& b, `1 H
' u! Z6 d4 x: B' z/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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9 o6 M4 b1 ]: q9 H* |■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇3 g9 J% _( |4 y4 d$ W: x
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）0 `' [; \* r* K/ b% U. F* s( B) z
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灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓5.39.217.77:8898" C5 F/ I# f2 e: T7 A6 J. t0 u" M
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元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
6 Z( _0 e, p3 B0 V公仔箱論壇收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起+ ~( Z( S" z/ v' x2 |- I
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元朗安康路怡康大廈地下 公仔箱論壇+ _, R) n: A8 }, S; {
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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