人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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美麗的毒——水母
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* x+ Z3 r4 N& b+ H n水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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4 r# H# b$ N/ ^公仔箱論壇1水母金箔海月刺身$88（ a）公仔箱論壇# Q8 y: Y) q9 p+ i! N
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
; j, E3 g5 `7 a" O9 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 ?8 u: J* C1 i4 \
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■海月豆腐沙律$68（ a）1 F7 W9 l! D7 K* X2 u" N( s' ~
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4 _9 E9 h+ u- `& y/ `* \6 @tvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58（ a）
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" z" s5 E' @3 V3 ?! ?# T■海月海鮮沙律$88（ a）
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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7 c: C/ S# a5 \* n( I" M5.39.217.77:8898■吳師傅
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& F8 a5 m7 ^# N# i2 T7 _& `5.39.217.77:8898有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇, f2 d: s$ |& k: X
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）# u4 b: {7 r& n- v
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）$ a; {3 g% M# H
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■蛇血煲仔飯（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ` a* X, u3 u3 B4 @! C
" X1 Q; m. T8 k% d7 l3 B+ B蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇+ |. T! }+ ]$ h+ k/ [+ F8 A
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- k% x% N" v8 h; W8 O, q- M. o+ f0 T' Z9 \5.39.217.77:8898石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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7 f% a8 w% f: }$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
+ I" R' g! I; V# `% ?; k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 E t3 V9 n
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: C6 x; X) j' H3 ]2 j4 {2 K■荷包石頭魚腩（ b）
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& G% p3 ]1 T& Q8 v+ u4 xtvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb4 X" M; y* P" K4 p: [9 X4 |
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
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可愛的毒——雞泡魚
, m/ D7 B$ B) M. p5 m* z( x4 u雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。3 Z+ \7 T# O6 k8 h& [$ D7 C
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) p8 h% z# E5 \5 J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; T, l6 Z2 b/ z" T* H. u: r
■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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0 ]+ b1 [. x) w! ?' H1 q; i4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）% ]: C9 K* S' H8 K. }6 [6 W
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚( j( ~1 X; l( ` W- j4 ~$ v3 {- }
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）2 o5 C! G5 G- @8 L
# a, v$ k1 U) |* J) {: p0 x1 ^) Itvb now,tvbnow,bttvb先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
1 G) M+ x4 v6 z% y5.39.217.77:8898公仔箱論壇# [1 w% @1 q& k, _0 f. L
* {) Y3 e" I) G+ w% utvb now,tvbnow,bttvb■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5.39.217.77:88987 D7 w. U2 N! E
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8 {' H1 f$ {1 H. h6 A- g; B! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇; y1 |) l: t5 k" H9 j- X- ]
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a.柊亭料理
, W- _% V, v7 f公仔箱論壇灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓公仔箱論壇! p# w/ x( ~% y; z6 Q9 N9 l
% G! D" H) e! h% v- p4 Z) ?b.紅廚
w5 S0 ~1 d! T" v" [: @2 R0 X4 _元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋+ M9 C/ O& ~6 U9 ~: x! f" r
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u: |" ~6 Z5 ?9 ~# v% G: D
& n2 L& h5 A- W, M0 `& @tvb now,tvbnow,bttvbc.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 v+ e! `0 S! F) B; v d j5 I7 u
元朗安康路怡康大廈地下 & J" W' u, [) E9 y$ e. _
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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