材料
8 c. `- V" Y2 C5 l" q0 s" N! i公仔箱論壇桂花魚 1條（ 600克）、菠蘿粒/蝦仁粒各 100克、紅椒角/黃椒角/青椒角各 18克
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% R! O, K( s+ ~$ k! p, T$ G! M芡汁
8 p) z4 S4 @1 s" V6 P! g, l' A" E糖 3茶匙、生粉水少許、喼汁/OK汁各 1湯匙、茄汁 2湯匙、白醋 1茶匙、鹽 1/8茶匙
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醃料公仔箱論壇# y+ r) K7 t$ {( L) C1 L, P5 h
生粉適量、鹽 1/2茶匙、麻油 1湯匙
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其他調味料4 \ i* F) {% l5 p
雞粉/糖各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉水少許4 [1 D) I0 V7 l. y5 z
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做法5 Z" e. Z0 t! `4 J
1.在桂花魚尾和鰓位輕切一刀，再於側面劏開，反轉，於尾和鰓位輕切一刀，再於側面劏開，起骨。
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2 a1 ~4 `; Z. m公仔箱論壇2.魚身上十字花，下鹽、麻油、生粉捽勻。
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3.開大火，燒滾油至 180℃，放桂花魚炸約 7分鐘，盛起備用。% s" a& c6 L) x4 ]5 Z9 C
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4.燒滾水，下蝦仁汆水盛起。
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2 m6 C6 ^ G. `- Z" ]' B$ i5.39.217.77:88985.開大火燒熱鑊下油，下菠蘿粒略炒，再加蝦仁粒、黃椒、紅椒、青椒、雞粉、糖、鹽、生粉水炒勻，盛起。
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6.將白醋、茄汁、喼汁、 OK汁、鹽、糖，以細火煮熱，再下生粉水煮稠盛起。! s7 i/ S8 W8 A4 I! F% ~
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7.將菠蘿蝦仁放上桂花魚，再淋上芡汁即可。
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貼士6 G) L1 N5 r* i! P2 t" z
將魚起骨後反開來炸，炸成龍舟狀，令菜式更美觀。5.39.217.77:8898( n5 ~/ q6 G/ ]7 m1 ?2 d: {
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發表於 2011-5-6 06:33 AM
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