材料 E% l: _' Y$ J2 T0 m& V
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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1 t; e+ O1 _2 B7 V: Itvb now,tvbnow,bttvb糯米飯調味料5.39.217.77:8898- C5 B+ ^" e/ V9 z* I
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇; `/ e% t% D5 n1 j2 B5 r3 v
7 @+ {6 T( r3 rtvb now,tvbnow,bttvb其他調味料
* ~( W# |% k6 W8 T1 t, m2 m" Z; f3 f5.39.217.77:8898糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
# N8 I) n! w5 c/ E! G0 q B公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 e0 B) v1 j2 b" B g2 e) R2 Z
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。) D9 F# g8 Q0 L8 {6 r% F" w4 X% L; U5 d
8 g( h$ h) `% S' j3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
, Y8 O" T; h0 |9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 T0 }- R# Y2 y9 P2 Z7 h d x4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。! ^& h% s; {( N, z& i# R5 u
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。# J" G8 z2 O7 s9 \
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。, }6 H) {9 w( `$ F; M6 x' I, t& I
/ E6 J1 M) l4 k0 c# W8 {4 m2 x公仔箱論壇7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇; Z4 }0 q! ?- [9 ]' [! ^
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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