材料 tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 L' G2 U8 T. e4 d6 _
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
- `% a/ |7 G( Y3 |/ ~- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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6 t, c& b9 E" M& j8 ?tvb now,tvbnow,bttvb糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X2 t: e3 B; X4 M$ i# M
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 A. }5 m2 `) k0 }1 a! w4 z0 q$ u
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r! J9 r5 {3 F) `+ h! |
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。tvb now,tvbnow,bttvb( R# b' E' M f0 W7 G9 v: ?
1 S! ~$ {) F' E F( h6 @) Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇6 b" @3 R* F2 u+ e6 G- d
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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: d0 S4 k7 \& M1 I$ D2 R5.39.217.77:88985.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。5.39.217.77:8898! }" J* A, I3 x% [) Y
I" j J6 m$ k7 f5.39.217.77:88986.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7 b' a ~& E: J1 z公仔箱論壇7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。$ k" G4 K) A& o. ^' S/ y
6 {+ @! y( E8 B% J8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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