材料
2 s" E$ M% U2 m) _雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 f2 G: C- W5 L# ~. N# @
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糯米飯調味料
) I, K4 x `+ g0 W+ s" r公仔箱論壇糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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5 _3 k' e6 \; Z% X. H6 Atvb now,tvbnow,bttvb其他調味料4 `3 z: E7 {7 \* }5 g
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇" s# f+ L( g0 ^& {
3 D0 a1 A3 k, X% ?$ h3 f5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ e* p& a# [+ p Y
做法; C9 }9 H8 {0 H" E
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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1 Y5 O8 S+ T" N1 x' b7 dtvb now,tvbnow,bttvb2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。5.39.217.77:8898) i, ^" E1 K- R- i t, i* C
" T* ~1 L: v) K& j5.39.217.77:88983.將膶腸、臘腸分別切粒備用。tvb now,tvbnow,bttvb" O$ M3 A, k: V1 F
7 g2 v9 h% M2 M. D% p" k# Wtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。4 g4 e* V4 [" }
4 [+ ~2 Z1 Z) k; D7 {6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。; Q7 |6 {& P7 k8 Q5 q, t/ p
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 u( ?4 p: N
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。公仔箱論壇" d& d' p" D5 t% \
* _ K& l, B( ?: }5.39.217.77:88989.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]* P. ]! h7 ^) R4 T U# Z
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0 ~$ }0 h( m' b" g% v" g( ]- q5.39.217.77:8898貼士
^, I2 X* T5 f `tvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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