材料 ) ?) R2 j2 B: E- L( m
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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糯米飯調味料
; L" W6 ?& M. Z$ o3 j* s/ wtvb now,tvbnow,bttvb糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇4 X2 L0 m. W3 s# Z
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其他調味料5.39.217.77:88988 ~+ m. k3 `' b9 l2 z( q
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法
. O: V7 y7 H) U5 z. ~; `, h公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。. ?) u3 W2 S; ^7 T5 W' ^) P: w
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。公仔箱論壇8 q: P/ Q5 H7 z1 ?$ D0 A9 T
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。- i$ O7 o6 d. K+ F; e+ f, {. ~, n/ B
# `: I) M* N5 P' a) N; N8 `' A公仔箱論壇5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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) N# @: M2 B7 ~# g& ~! \2 B公仔箱論壇6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.77:88982 K2 r' @: Z# @! y, r9 ]. K
/ D2 n8 U+ h6 w1 N+ p4 g% L6 R% ftvb now,tvbnow,bttvb7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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2 k2 g0 J: s" p* g- M, ~0 u8 m- x6 i8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb" o) g% ~1 w& c# `4 [
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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) R4 I( \6 l1 o2 a$ e5 D, I貼士
$ f( h* x( W3 ]$ e, y5.39.217.77:8898雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
1 F' e8 J9 j4 [6 H5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-6 06:31 AM
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