材料
' Q% V8 _ Y2 H% N7 w' P; r雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇" V) I8 v5 I7 g5 n
3 J8 T3 N8 R4 V3 B: @0 y6 v2 F4 V/ t) _: E公仔箱論壇糯米飯調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^5 P9 @+ e% |
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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0 \, }9 i$ W: }* u其他調味料
- G* Z! O# n M9 y5 N8 }" b. J) m公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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& q" S# q1 H4 U% S6 }$ {0 k* B: D做法
5 b" c3 j5 u' G& \& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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* u! g% V8 _; g2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" K) o5 n1 {& i" U c, Z! [
* k, K, w3 w: S5.39.217.77:88983.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5.39.217.77:88989 A9 H9 P* U, H3 K* d2 E* D |
$ |4 K% G6 |$ v- K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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' }* f; b7 h/ i# r5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。tvb now,tvbnow,bttvb, q5 a2 @# h% l0 z2 E
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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! @5 X& c( b% F7 @& H5.39.217.77:88987.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.77:88988 G9 K7 Y2 ^" l0 @; n
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb- E* i9 i B6 b" b
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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# B) l7 g, Y; r2 n& E$ jtvb now,tvbnow,bttvb貼士
* ^# s$ v5 K v- L2 q4 e公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 r) g; m( S" A9 g
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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