材料
" M; @1 g# }0 U1 Z9 [% L Z5.39.217.77:8898雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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! {" [( [2 r1 }( \4 }) G+ }# Y糯米飯調味料( a0 [ v- |+ i4 N
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
$ g4 K# I2 l/ G% H( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙公仔箱論壇& k7 W" ~) P6 d; a8 N7 h
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) ]8 B7 y* Q3 v( P- D5.39.217.77:88981.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。1 r; P0 k2 j! M
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。公仔箱論壇: k4 b( \) g- f# |, k( K5 n( u, y
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J6 @) A9 f7 @5 i! d
: r- y0 h3 t' d3 q4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。公仔箱論壇* h: u$ e8 K O+ N3 [
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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; z0 i; D- ?5 q% U7 T% Q7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 g$ J, [0 D
* a! P$ \% G2 L% ~* v! i1 d% v8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇0 a) w# ?& I$ E: I) C* U7 i' T5 ~4 q
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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