在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！5.39.217.77:8898/ `; p. `6 e! \3 j
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小吃多達四十種tvb now,tvbnow,bttvb% Y, c j3 S, y
8 f$ |$ d7 W% C2 t5.39.217.77:8898■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。公仔箱論壇/ o8 F. ^' J& }- {( [; T& I7 t
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 公仔箱論壇5 ^6 u0 v6 b, Y( \: ?
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g/ ~, J# `$ H8 ^, [' C) N
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葡國人愛吃內臟 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 s# d" @; q# ^! f, g
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78公仔箱論壇+ X. u) R1 ~# o$ Q1 N+ w& d; u1 j
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2.葡式燒鵪鶉$58公仔箱論壇7 _3 q6 y. t$ W: ^% T" Z5 y
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1 o$ g! E, A. j8 \公仔箱論壇3.葡國辣味牛肚$68
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) v* A/ B5 H9 u7 p4.沙甸魚醬伴多士$525.39.217.77:8898- A% o% d1 Z3 h+ {7 `" T) b, [
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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% q6 i7 ?$ e5 @■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。tvb now,tvbnow,bttvb) j: Y1 V# A& ^. C6 ]
6 W9 H6 Q9 C$ e- t; s$ A% k5.39.217.77:8898Alberto's Petiscos Bar& Grill0 W2 w! P' v# H# Q& W5 P+ V3 p5 ` c( e
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
A7 S1 s' D; w" H5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 c, }/ J, ?5 f
葡國腸點火切片上5.39.217.77:88985 b1 w! {5 F" q7 P1 o8 R
. W" d! e$ ]4 Z5 N" W' @* l4 T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb火燄葡國腸$130 n7 n; }! _6 H% f+ w
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
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■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。% t+ [; m# h: f" ^2 ^
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。3 t( N: q' x$ u" b0 ~
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 tvb now,tvbnow,bttvb& G7 s' ], L j' c) I. e
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* a' B) P! y/ r( F7 ^. i( u黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇0 i; ?% R& d& X7 i5 W% I" K0 W8 {
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葡國前菜拼盤$1302 g9 l( d0 O' r, W. B5 r( i
( K3 ~$ E6 a" x: |0 o- m/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蟶子用中等 Size 公仔箱論壇* C6 I3 ?5 b& q
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o% C" \) }% b' O. k/ [
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 6 y7 r: G7 P6 c# P5 ]! g! `
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葡式炒蟶子$150! x1 I O( R* t3 v- {( u
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葡式釀蟹蓋$110
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9 b e* e* u) yCasa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（公仔箱論壇% v( r7 h- G$ a7 b* L- |- I
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
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( e$ y, G F% x- F* Z" R- Qtvb now,tvbnow,bttvb炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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