在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！公仔箱論壇+ {: O5 `' D% ~/ N, p4 L
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小吃多達四十種
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6 z; A) ~+ r9 G* k. A5.39.217.77:8898■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。, M* J/ w. T. E% Q+ ^
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 ~* V+ C/ t3 `: {$ ^( y4 F8 L
, y9 z5 w3 Y! H" l, }# atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 B* s) ]& t' y5 F0 d6 N
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]8 u( s, k' t# F1 l$ D5 b+ X8 ptvb now,tvbnow,bttvb■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。
2 R; l6 ?: h) C7 P. N8 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; H6 ^1 x. E5 w$ G3 L2 j
葡國人愛吃內臟 公仔箱論壇3 O% O9 G! Z; |( u
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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' c9 P$ V1 K+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.炸馬介休絲薯條$78tvb now,tvbnow,bttvb! {3 I p3 U `) ~1 o# P) E& B
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2 {* p/ R; K& Y4 M7 v" \5.39.217.77:88982.葡式燒鵪鶉$585.39.217.77:8898; R0 X& t) {; f ]; h
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. V* I$ N8 L2 Z+ x$ y) k. C2 A0 V公仔箱論壇3.葡國辣味牛肚$68tvb now,tvbnow,bttvb6 C& b! Q$ E* ~6 B$ ^3 s9 \* Q
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4.沙甸魚醬伴多士$52
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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& ~; v% q: N/ o, i■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。tvb now,tvbnow,bttvb, v# X- G. ^" `; Q" K: T
5 Q( ?; W C4 }$ Z1 K3 E0 G; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alberto's Petiscos Bar& GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' V! C4 H) s
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
! A/ X+ F2 V( j, w$ F, D) S) @公仔箱論壇2 A2 N; g, `, s9 h
葡國腸點火切片上
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1 p2 {# `" c" t5.39.217.77:8898火燄葡國腸$130tvb now,tvbnow,bttvb! h& o w+ Z+ ]. Q% A
; R6 {! ]9 P1 G/ A1 R6 F4 D: X- [+ K! Otvb now,tvbnow,bttvb「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 公仔箱論壇3 p( m4 }& j0 _
/ f( j- J* K( L+ b KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 H" o+ B7 t. b e5 z9 s0 }
■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; s: y* d4 j4 T" _6 u
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: ~5 c0 j" R! p4 n) L5 l5 y7 i$ ]7 \, @tvb now,tvbnow,bttvb■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。0 E' o7 }" ]4 R* Y8 O8 Q
7 t( s+ q c) Q喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 # C5 j& Y/ j, e8 \, w
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: N# H! `5 t- N3 o3 q- E6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇* x! `; |( [2 B6 l; n
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葡國前菜拼盤$130
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, Q; P1 ^- }# z6 r7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蟶子用中等 Size
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; X+ ^; b" S$ M5 N( f, w/ [- o5.39.217.77:8898蜜糖葡國羊奶烤甜梨$1205.39.217.77:8898& ]4 x( S" {" ?; C# S4 c
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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0 |/ K! Y+ |- p5 O6 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, t9 s- _4 K3 F* y, ^% q
葡式炒蟶子$1502 ^+ G. m/ M) u# z" f+ H. p
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! E2 l, e6 k3 d; K) O0 Y葡式釀蟹蓋$110公仔箱論壇) Q6 L: i6 b! y4 Z( p
3 m* R% k1 M! [1 Z8 ?2 X' t* g公仔箱論壇Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（9 q: R s4 t6 B! g& o& \* E
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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