材料5.39.217.77:88988 j) P9 c1 B) Z7 \9 c2 b" e
意大利濃縮咖啡粉 10克、忌廉奶 150毫升、 64%黑朱古力 200克、呍呢拿（取籽） 1條、 52%調溫黑朱古力 500克、朱古力轉印紙 1張0 y6 ?0 t0 s7 E$ h5 S& E
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) n8 h* W5 I% i- R9 Z, N做法
4 l( R/ e- m+ x5 X F1.忌廉奶以細火煮熱約 60℃，下濃縮咖啡粉煮 10分鐘至出味，隔渣倒出。
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( n0 t8 {- R, W6 F0 a2.加入 64%黑朱古力拌溶至滑身後，下呍呢拿籽拌勻，倒入平盤約至半吋高，雪至少 4小時或過夜至硬身。公仔箱論壇0 n7 ^6 \8 {$ @% q
' }: Y! g& c3 J( g4 [3.將調溫黑朱古力隔熱水煮至約 46-49℃，拌溶備用。
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) N5 |) y6 o% s4.將（ 2）切約 1吋方塊，蘸上（ 3）。
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5.鋪上已裁合適大小的朱古力轉印紙，待乾後撕去轉印紙即成。
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貼士5.39.217.77:8898 z/ }& s: S& }: A5 C6 m3 _
調溫黑朱古力於約 15℃室溫便會凝固，可毋須放雪櫃。
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發表於 2011-5-3 06:29 AM
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