[中式食譜] 花雕 醉牡丹蝦

nt1972

材料
8 m5 D7 W$ g) F. ?, H7 Q) A‧牡丹蝦…16隻公仔箱論壇. F1 g, E+ e/ J& k
‧鹽…50克% g) P- t! w; @: R( n: l
‧冰糖…76克（2両）
) H3 i, W8 B) i5 o! L1 J) n5.39.217.77:8898‧ 500克
5 H6 Q: J4 S2 [$ `% @‧ 花椒…30粒5.39.217.77:8898* c( P( ^: e$ V# t* R& ?: P9 Z
‧ 陳皮…1/2片tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 a3 T7 U% p  W$ u% [
‧ 薑…75克4 W5 @. s: |, Z) ?. p7 r& d' T
‧ 花雕酒…500克
/ @4 g  A. C6 j9 N8 U: K0 W‧ 黑魚子…少許+ Q0 T; k* ^: W, c7 f# |

. V! s8 _' i! a& P4 _
9 M, H; X  j# O) ~0 G5.39.217.77:8898◆ 預備
$ `) m) y+ m  z8 b0 a+ {* U‧密封玻璃瓶一個
! v4 H& Y: A  }& F0 f% e公仔箱論壇
+ V* ]& B) l  v$ |公仔箱論壇
7 q" f: Y4 `% r' K1 A◆做法
+ A8 ~9 }5 d: u& ctvb now,tvbnow,bttvb(1) 先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火。/ q8 G  ^1 d; j, F0 h7 u
5.39.217.77:88985 e2 g0 z/ l! M* o9 g* y* @
(2)將薑水加入花椒和陳皮，座冰水冷卻，或慢慢待涼後，備用。
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(3) 牡丹蝦解凍，抹乾水後，備用。- b; u9 d# }+ d  o$ S7 a2 |

% K8 f) a# _' }! ?) u0 f3 N) ~tvb now,tvbnow,bttvb(4)薑水待涼後，將花雕加入其中，再加入已解凍的牡丹蝦浸入。
9 [2 ^# Q. Q, P. f6 G+ N) Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 O- A6 F4 Q, r) B! ?(5)將花雕蝦放入雪櫃，浸 24小時。5.39.217.77:88984 N+ _1 D; B% W6 L1 W. j

0 E5 x  h1 x/ X# f; X(6)將蝦取出，切去蝦頭備用，而蝦身則去殼及腸，上碟。4 O5 j. a1 l. ~* H3 ~4 ]
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(7)將黑魚籽放蝦身上裝飾。
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- g3 V' M6 m8 C& Z6 u8 B+ i+ m1 S5.39.217.77:8898(8) 蝦頭撲上少許生粉。
# x+ I: j0 x: F5.39.217.77:8898
! b  D6 u6 D* F% r$ w* @( d5.39.217.77:8898(9)燒熱油鍋，將蝦頭炸熟，上碟即可。