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[中式食譜] 香辣醉雞的制作

香辣醉雞的制作5.39.217.77:8898+ \: s1 W6 T" W) ~% }9 k

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原料: 5.39.217.77:8898/ @; Q' O( _( ^1 T$ i: ]0 O! C& l
整雞一隻或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 幹辣椒, 花椒, 蒜, 薑5.39.217.77:8898! _# @9 U% n8 U6 x1 X( k- K7 ?
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步驟:  ! J" y9 u  `( [0 B7 S  b
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然後用刀將每粒蒜瓣一分為二. 薑切片. 香菜切成10厘米長的段, 蔥切節, 洋蔥切塊, 幹辣椒切2厘米長的節公仔箱論壇; ^0 b; R: c' b, ]
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2. (油要多)鍋裏燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒幹,油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的蒜瓣, 薑片, 香料, 幹辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來後, 倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒後加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然後加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒後起鍋.5.39.217.77:88981 a$ @! ^' [# ]* A  A

4 I+ H( q% Z2 j- }! d& o提示:  5.39.217.77:8898% C; }5 ~- i: q9 b5 i# W
1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 5.39.217.77:8898$ o8 ]* W. _1 j( Q
2. 白酒隻要滿滿的兩酒蓋那麽多就行了(2KG 的雞),多了隻會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.  tvb now,tvbnow,bttvb% H) F6 H' e1 i) t! a* H& ?
3. 這道菜是麻辣味的, 所以幹辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什麽香味都體現不出來的.  5.39.217.77:8898! X  w' l: l  {1 I
4. 汁一定要收幹, 否則雞的味道不夠濃鬱.
thank you for sharing......good post!!!
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