位於102樓的中菜廳,主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧?總廚劉秉雷卻推介一道叉燒,採用西班牙黑毛豬肩肉,取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁,並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚,擅長炮製傳統中菜,並從食材及賣相加入創意,從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉,其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦,取其肉質較嫩滑清甜。5 H8 \7 _- |9 w6 t; S, }
4 { J) E: ^8 X- B6 e公仔箱論壇9米高的樓底,兩旁牆身的十多層茶葉及酒櫃,設計理念來自百子櫃,茶葉選擇豐富,像頂級福鼎銀針白毫茶及15年陳年普洱,每位茶價才$40,特製的七彩色茶具套裝,讓品茗變得更精彩。) I( M) s0 G- V$ ^- \0 o
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周一至五:
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