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制作材料：
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主料：猪油（板油）200克
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辅料：芝麻60克
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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8 s7 m) i3 I3 c- b拔丝猪油芝麻的特色：tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 S5 L' v1 P+ M1 _
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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$ R4 h( y% D( X9 }3 _; K0 X7 ]拔丝猪油芝麻的做法：
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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; x$ { N% j/ e! o. V6 k2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
7 r2 j' j1 Q- M l$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# D2 p( R, \5 N: s7 x
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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( R7 ]# w; |5 b# {9 `8 Q4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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/ W+ t* Z' u" r P ~) ?% t5.39.217.77:8898因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 |
發表於 2011-4-25 06:51 AM
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