[中式食譜] 拔丝芋头

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* _4 i/ w! N( E* J. ]& k) A. w配料: 公仔箱論壇2 N) U2 O3 d& o4 m7 t& v
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芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 7 c3 d- O8 R  n, I4 ~
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操作: 5.39.217.77:8898" n- W" i$ J5 }

+ [8 m# c) i+ I" z( [& H$ U1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 5.39.217.77:8898% T$ ^" C+ ?* S0 J) j

' \5 l% C3 V& l$ L! G$ k; N2.芝麻拣去杂质后待用。 公仔箱論壇7 S6 [0 v! A7 g4 M# F+ {
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3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 * r+ ^0 [9 P0 {) i0 a; G
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4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。