* H6 ~4 g ?2 r. }4 l9 q. b" v: P$ f赤秀撈麵用豬骨湯加入秘製辣油，然後與拉麵拌勻吃，香辣刺激。($90) 5.39.217.77:88983 {5 q4 D' j+ u& j: O" j/ o! L
5 t" j- }0 p" h+ i3 ^) s0 ]# z
早前有拉麵店開業，瞬即成為飲食界熱話，全因此店由拉麵界猛人監製，由麵條、湯底到配料，都是正宗九州風味。為保持出品水準，每日只供應四百碗拉麵，可見製作如何嚴謹。公仔箱論壇/ m+ G" P7 P) \
7 b, q5 ~9 r' n, [& h6 R; S' T公仔箱論壇中環威靈頓街「秀拉麵」的老闆河原秀登原來大有來頭，他的父親是九州三大拉麵店之一博多達磨拉麵店的創辦人，秀拉麵更先後在東京、紐約等地開店。出身自拉麵世家的他，自言從小吃拉麵長大，對如何煮一碗好麵瞭如指掌。店內的麵條是以自家秘方在香港製作，每條麵都保持直徑1.1到1.2毫米，麵身幼細，更彈牙煙韌。拉麵湯底更是他們的強項，九州招牌豬骨湯不含味精，用上大量本地豬骨熬足二十四小時，濃稠呈乳白色，鮮香十足。! K g1 a: ~( V% B9 s8 J: B/ f
公仔箱論壇1 C/ {* p% d5 K; g) @
配料方面貴精不貴多，以叉燒為主，每天自家燒製，此外還有葱、木耳、半熟蛋等。拉麵口味分為「黑」、「白」及「紅」三種，配料大同小異，分別在於白秀是純豬骨湯底；黑秀加入了特製香蒜黑醬油，味道更香口；赤秀是加入了辣油的撈麵，香港少見的食法，風味亦最濃郁。他們的小食同樣有水準，自家製叉燒薄切後，在爐上燒至微焦，融化多餘油分，香口到極。餃子的皮搓得薄而有彈性，用來蒸煮最原汁原味，煎餃的話更可選擇芝士、明太子沙律醬鋪面，味道變化多端。由於每種食品製作都極花時間，所以他們的拉麵每日限定四百碗，售完即止。
( e' z- l7 C. d* p! ^/ n! Gtvb now,tvbnow,bttvb- `* P9 T( a$ F6 G
地址：中環威靈頓街The Loop地下上層
l. p4 q$ @0 {0 q/ b | 
發表於 2011-4-22 08:51 AM
| 
發表於 2011-4-22 10:37 AM
| 
