3 }3 X\" h+ T9 D$ o' }\" ]5.39.217.77:8898
5 i8 H; c2 l5 ^9 @% A7 L: b# J1 Z5.39.217.77:88988 F ]6 _, W. F8 y/ @
【菜名】[四川菜]--灯影牛肉5 m& j/ C! I- u+ k
【原料】5.39.217.77:8898) ]$ `0 q7 v" m8 |$ b% o: ~
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
" W! k, O& `0 i, p" v! _. N! v公仔箱論壇【制作过程】5.39.217.77:8898; n3 X2 @4 G3 r2 x( r/ E* S! U
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
. g( r" W% u/ ptvb now,tvbnow,bttvb2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
) v$ i% ^5 n& [6 Q5 b3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 A7 V& D2 Q/ ]% o6 J
【特点】
- j ?: M* _0 m4 F! e色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
| 