[中式食譜] 四川菜--灯影牛肉 [1P]

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【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
1 H! f* ]+ e! F6 O5 k$ k0 V- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】5.39.217.77:8898  a' H( S4 G9 B: a& ~5 N  f; Q
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
" I$ P# A7 u7 G. \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
" b3 T' k# j* C$ _; N0 W1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。0 c$ `  M4 X1 A* K& R0 }8 [! }
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。- d  d0 E8 j. B/ g) k# G# U
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 - S* \" x) f6 N  M4 X0 ]8 u
【特点】
5 S1 I3 I6 m4 S  N) `色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。