[食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！& X. X1 o2 x$ A N1 X

新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 5.39.217.77:8898& l! B+ |# ^/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^0 h7 G# M8 A6 W/ r0 D6 k

■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。公仔箱論壇5 R, X* _) P7 V) K

公仔箱論壇6 T, w5 s/ w5 u
■裝修簡約，用白色作主題色。% ]* w2 `5 q/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 j# b; R% n* n
饅頭沾芡汁夠鮮
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。

■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。% K- x% _% G1 z: L. ~1 e; V
- ~; k! |: h8 d F% U

■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
! p0 f9 n$ U5 P( _8 |

■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。* I6 H, s% t7 k$ K& x8 e

& A* D2 n" k/ E
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。

創意咖啡粉煮排骨

" k) |- H( T! H6 D. D7 M1 s: R
■麥片蝦每隻$80tvb now,tvbnow,bttvb8 r- @) X1 l( d# m I' F5 k

除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 9 @4 w) `1 A$ D, E

■奶沙雞$150
5.39.217.77:88989 Q# {7 r5 ]8 \3 H- R

5 Y" B' x7 h/ p) u, a0 S7 ^
■咖啡排骨$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% F! M0 Z4 _; m

無招牌海鮮% y# g: y4 I0 ]
地址：銅鑼灣百德新街名店坊tvb now,tvbnow,bttvb2 G" I& t2 \, ?7 \! Y3 w+ i
, z1 t& w; r( E

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥

[食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥