「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
) M" s8 x# H7 v# H1 a5.39.217.77:8898
8 F8 r9 ?- G9 ]- V+ L新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
4 N; D6 |* Q6 ~0 Q6 h% q* }tvb now,tvbnow,bttvb
, Z- L. v. K" W- [% a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v8 ]4 Y4 h! h- T; R4 T公仔箱論壇■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]3 _( L+ U7 c' z+ P
5.39.217.77:88980 i! E; I3 c% t% p. z; u: W
 tvb now,tvbnow,bttvb! V' v7 h3 C& U8 d$ u$ ~
■裝修簡約，用白色作主題色。
) X# }& q; w: T: h4 z. a* ]8 x1 e- E) ~! S- o1 Y+ x% @3 n. o/ x
饅頭沾芡汁夠鮮
) K. u2 K. r2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
/ O& v% u( R- ?0 x) {& Q: y3 W5.39.217.77:8898" t7 k; y/ |: F
9 w0 Z0 ^5 N" h B# y( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
% ]0 x6 a' L2 U1 q. f4 ]8 T2 P. L3 z
) U4 H3 d9 g1 R* U, g/ X" z8 C& M! v
! T- V, r: |$ N- Y3 w公仔箱論壇■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
8 E1 T5 }# B, I" e3 p, w1 W4 [4 _8 F( _; H
 ! F! ^! R7 c, S, P8 ^2 V# O/ O
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇9 _: g- a3 x1 w* Z9 f1 ^% O% F* I' H
4 h% S2 h/ z0 r; j1 [" p 5.39.217.77:8898 T) Z" }- H, M! C7 A) U
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H" g5 H! N5 W( A* f
- m( D* b* U1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意咖啡粉煮排骨8 x/ m r9 a8 S
 tvb now,tvbnow,bttvb" [! v4 @/ z6 C3 F' _$ {' z9 |. `
■麥片蝦每隻$80& T, e( N o D Y0 B
/ A! J5 f- P) [2 e5 O除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 }5 ~, w* Q) o
# l* s' o1 Y: A7 R' O' W+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }# b+ I9 V9 @' K; q公仔箱論壇■奶沙雞$150
! O7 P2 v6 V. i9 h) z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B% M5 m% l% m8 m5 _1 M" P7 D
4 Z! i! D+ t: H1 `2 ~# F0 o' o6 J! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■咖啡排骨$100
) b- \( ]2 M3 j# |; ^3 _5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 P0 c4 f$ j# g8 @: N
無招牌海鮮
; b3 w$ ?" p# U- g6 a( L9 A% ?公仔箱論壇地址：銅鑼灣百德新街名店坊
* s4 F# Y6 O( @3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p- ]$ ]; F: k/ {8 U, _tvb now,tvbnow,bttvb
* M. v! p0 Q2 I5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 