「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
, a( u! O' ^" ^- H! \2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y+ [+ W' v. f6 n4 F4 P
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
) ~/ w k( q8 i4 Q( b, U* B公仔箱論壇5.39.217.77:8898" ?: v8 x+ c% K6 E% @4 K( w& i
 / M& D7 J/ s% @
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
7 K s. }( m+ \, \2 l1 S0 [4 r& [tvb now,tvbnow,bttvb$ R! f% I9 Y* J. Y, _6 d/ s) q& B8 I
4 u w! B! I* W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡約，用白色作主題色。
: h7 f! M: ^. N) ~* u) Y& ttvb now,tvbnow,bttvb
5 j& B- l4 L/ R5 x5.39.217.77:8898饅頭沾芡汁夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb2 W( c' W& z+ }. v3 G- Q. k
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。tvb now,tvbnow,bttvb+ X; T" @8 `- a% T! b6 u% c
' i6 f) b2 ?3 |2 {2 m5 J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- D- k! ]8 {* }
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。公仔箱論壇/ t) m: r2 J, V- J+ H4 \
$ m; k9 d( A4 e4 D i8 l 公仔箱論壇, ^" r# _- J& I/ R- x2 a
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
7 O, ]/ T7 k% Z+ [4 M3 t公仔箱論壇% r0 _0 D9 n' V$ ~) l
$ z/ ^* }/ N/ C( U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 h4 u2 V3 l/ q
& Q- O3 U: b! w公仔箱論壇
$ c0 V5 \* E" F9 R- y3 i5.39.217.77:8898■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。+ }* p% S X7 f: n
; K# c. r+ M4 _
創意咖啡粉煮排骨
! q/ \0 e+ ^) p, ]/ A3 x% z4 z" h( }5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 U; D7 {1 z2 i$ O8 f0 A
■麥片蝦每隻$80
+ M: g# ]3 \2 t5 U0 r/ b% J5.39.217.77:88980 U F9 m4 i( Q) N% A: C
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 + x- Y4 t# D8 [8 K$ z4 A
0 [, X, E6 A' ^' r6 H9 t' r5.39.217.77:8898
) l; U5 O& V- g" G& C■奶沙雞$150
6 r! d5 O& e; ~, J9 ztvb now,tvbnow,bttvb/ H- s2 r& ~) Q. m4 e h* l7 r" K0 P
( K9 a' Z5 G1 e6 K0 t3 V& j3 K5.39.217.77:8898■咖啡排骨$100
- B& x( U, s+ J: {% K5 S1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. x$ W+ M" T- ~ D& }( H k, ]
無招牌海鮮tvb now,tvbnow,bttvb6 U, b2 T* _% B! N
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
4 h/ _7 N: a: E; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ B6 d5 R' h T# A# g
 2 \: F, o$ ?) H6 R9 W) {+ c
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 