入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。0 |- U% d: Y6 I: r1 ~, b p3 O
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. k! s* Z l- K+ `( _
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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- t' b3 P7 |! D3 v0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h# D% L3 x9 a$ ^7 ~7 @; |■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb. h) \% A- _! S3 \0 A5 r' I
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■ Capricciosa薄餅$128公仔箱論壇# E' E4 @+ g$ `
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不濃海鮮湯. F( [/ g; U$ N& T5 x- K# f) n* O4 [
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。( [3 v* _6 O9 ]* D
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& F6 _7 F- x$ i6 m5.39.217.77:8898■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i# s, p# s+ _$ y$ V' O
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。5.39.217.77:88988 \" N. |( h0 w S
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拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |; l5 L# Y; g- ?* t' m: g
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■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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; S5 U# N: Y; n0 f0 z意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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: N" p8 g4 m/ @7 Y) `: y8 [■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇6 t% s( ?9 u# l/ Q& v( \# `
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, W9 b0 G/ n! \$ `) }公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb. L# x. }- V4 F. y/ f9 I
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" U# Y( O0 P) t/ ?( J5.39.217.77:8898■小麥子海鮮大燴$180
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- _! D2 u o0 P5 a: |; j. r0 Rtvb now,tvbnow,bttvb■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb1 n' A$ p8 O1 U Q7 s8 F$ _: ]3 w
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5 ] }' ]9 m/ @4 U, J5 G. G7 h* n: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1407 D/ i/ ]; D7 a$ y8 }
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■意大利芝士蛋糕$58
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$ A; x0 _1 Q1 E* ~% e$ W1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb" G# [' x0 b: F2 F9 |* w( H
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; C$ q7 t( k+ h. J公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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$ P: d0 ? j# e# k$ S9 D' z4 x; l4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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% C2 }. x6 L6 A: t) M/ C j公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
3 d3 o4 s: p+ c$ }1 v( `2 g) E公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心* Y7 |8 B$ e! t$ Y
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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