入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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[# z, I% G1 }! z- l* Z( F* z! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇0 L: l0 D$ \/ [. a
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) t/ Z# R6 Y. a5.39.217.77:8898■ Capricciosa薄餅$128- g/ k7 s& W: u2 T
) U0 y' ?+ ^1 r% ~" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不濃海鮮湯
, Z# s9 }1 y2 @' \0 X3 ~, z個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。5 ? g! V; Y1 c, G) u
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- W3 L5 {6 N( t" A' u. G' S) a0 R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Marco Furlan5.39.217.77:88981 m0 E0 j3 V/ g
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! F8 X3 v5 ]9 B; t6 e, s, d5.39.217.77:8898■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
3 w+ T# `% X/ N4 [0 C. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 ?3 h5 @2 X! g' G
拒絕快炒5.39.217.77:88981 Q7 u: q Y3 h: N: w
) G) U! _! F- e- z3 ^6 S5.39.217.77:8898■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.77:8898/ _. W6 g1 H0 v% k, ?' U1 `# ~
6 J1 _! M, T9 Y! {公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
4 T7 \* X4 V2 O7 S% f- L9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 c, l# J7 a8 D# C$ b7 {. {! q
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb: u! u( N8 y- _6 m+ o
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■小麥子海鮮大燴$180
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" e# M ~ Y, r" ]; j% p; ~: a, S9 \' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。. P- _1 v7 R' A# H( o( _9 y
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0 q' h& f: i* _7 t5.39.217.77:8898■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.77:88986 K9 ?2 P P( Z6 k* F9 B, L, ~
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, T; ~3 |- G# \* n5.39.217.77:8898■意大利海鮮湯$80
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1 A D" f) M9 A, L- R# E8 z5.39.217.77:8898■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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9 j5 _; z& ^0 P- u9 H. |4 z- e公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58- J) k$ Z4 Q4 U) ]; X9 K
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# I9 X3 q* P0 }1 h+ }* Z U$ V7 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb/ ? }8 W3 k! q7 j# ?0 D
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 c- {* J2 e
5 o9 \ d5 @$ B8 ~) I5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R& [# E) V2 h2 @' [; C( `% m
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvb now,tvbnow,bttvb( |4 J. O. R3 y
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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Assaggio Trattoria Italiana
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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