入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o$ X+ r, J- X4 q
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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! o5 N) Q5 R$ N+ R5.39.217.77:8898■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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" Q$ F2 v9 o5 V, ]1 [ [2 p$ S■ Capricciosa薄餅$128
1 I4 [% }5 X {3 J" o6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T9 q( X: T ]! h) l' m3 n
不濃海鮮湯
! x4 h( i& R- v: ~tvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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2 R( K5 k# T: y; o■總廚 Marco Furlan公仔箱論壇1 A, V5 J' ] r0 Z+ M* {
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0 f: A! a( i1 A- q/ f■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。, r, J2 F0 g4 C3 n5 {6 ]0 M
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拒絕快炒5 A$ I4 `# K2 ]+ O6 B, h& ^( u
$ I0 O' k+ d, [/ j■煨鴨醬肉意大利扁粉$99' u& c' a0 z4 E+ Q# P$ B
- n1 p J& N5 J/ w+ l# v8 r# W" I2 [公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.77:88983 b5 ~4 Y0 @1 [/ H* W. G
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6 E% K" X& w* W■小麥子海鮮大燴$180; Y# K# t9 \8 W/ h7 C
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( Z |) @! ]9 p+ K5 }) @3 `: ^
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r+ m& a! ^% ^0 W公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80- f( x& V0 F) r
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# n1 a, l) J) c; G" C# Y% B$ f" T■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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; O9 i1 l0 K* E4 V4 o$ F4 x0 H( g- |5.39.217.77:8898■意大利芝士蛋糕$58
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6 g8 F. l3 l7 n* |. a: o, g6 Htvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇, [5 I% ]8 W1 G5 Z" Q0 u
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& R- j! z0 _( `2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K1 m* w) n& }2 ]2 L
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇$ A! @ I: O+ @" J9 Y! s( E
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Assaggio Trattoria Italiana
) W, X4 f+ ?, r( Y5 ]; g5.39.217.77:8898地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J8 A3 C1 Q5 x: y) I
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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