入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。 B& K: f: ~/ q0 }
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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: @2 n4 Q! N8 h; n, C- n$ _( e5.39.217.77:8898■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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]: f3 b, L1 [ X8 F% F9 g t■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.77:8898& D9 g }4 i m. v; R7 c
! b- \: j* W% U: X: C1 `+ S5.39.217.77:8898不濃海鮮湯
7 a! T z# f2 y8 X w0 ~ k5.39.217.77:8898個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
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■總廚 Marco Furlan7 y( N1 X s# {* Q
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。2 t4 g2 S% S3 J) Q5 W
8 I3 w" M% q; X; b' D. d6 g7 Q: F/ f- ^$ ]5.39.217.77:8898拒絕快炒2 X, a# P, J. t; {
9 A" |# l1 h d9 R5 v6 i l5.39.217.77:8898■煨鴨醬肉意大利扁粉$99' z7 c3 Z2 S/ t. }5 w3 l& @* S
3 l" b- }! V1 T5 G* L' l3 M6 v# Y: H$ n公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5.39.217.77:8898) c: b0 X; B h; G ^& U
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180% m2 _ z4 K* y: H" w; g
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■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.77:8898/ C% _! l, B- ^' R
- |: O( |, L5 |9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: H! S, b$ H# I( s5 I; e
■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
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* j" T* E! K( a# f, g S9 k公仔箱論壇■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb" o0 U$ B5 a8 D7 R, ?: t* ~% K( Y, e
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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% t/ [0 s+ A0 i) ~! _, f5.39.217.77:8898■意大利芝士蛋糕$58
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4 j7 r. A6 u4 {# P* y. y1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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: O1 X, x& e$ M+ H2 Q0 u2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。 w$ Q3 _+ y7 }; ~3 O4 X3 M- y% X
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3 b% U! J+ d* Y: g D7 `9 L, V. m3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w* ?' a. f3 Z; u' i
E. J; w1 M; D+ p, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 L, o7 L& M& q1 N+ W/ b
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
+ @' I h x" t/ I! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
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" q6 y8 E* p6 p0 k+ ` B( Mtvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana
4 k2 i/ _. u* }! E1 C& A4 p地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb: d/ ]- R( h0 L9 _# d0 K1 E; c9 v& X
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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