入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 v) b# k! q4 ?
) }) ^2 E- h2 c$ A0 W7 Ntvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣. \0 }, J, ?( ~) m5 A, f
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, Z8 i9 R, ^+ L' U+ A) x5.39.217.77:8898香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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" ~. K7 [" z1 y% t# s2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.77:8898- s! \0 a* p3 \+ C; @
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不濃海鮮湯
9 v/ T. G9 x% c8 @( W5.39.217.77:8898個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e0 V) z: S& T
$ l$ @5 n" c" M* p9 a1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. k: {- P# w' `0 Y8 W' b: `5 H
■總廚 Marco Furlan! ]1 P/ V$ k4 X4 Y
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8 E# ?8 R8 _, L% }* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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\! N1 y* x8 {4 c* v( I拒絕快炒
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( V/ S7 U2 l& m6 F: _+ h公仔箱論壇■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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' b0 ], q+ R4 A6 T h9 V意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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. a7 l0 Z) p! N1 U/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180tvb now,tvbnow,bttvb* q7 f5 ?$ G* O/ g* I
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% o" ?+ @, {/ P/ F5 }1 e+ z5 R1 o公仔箱論壇■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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* v, _) ], A; F8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■小麥子海鮮大燴$180( ^$ O7 v8 g/ d6 b, W( r8 E
" K* @! [; r7 K7 t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ w( O5 l- u+ T% K7 W
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇2 d7 U) r- k& D& d: Q6 l5 `
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0 f q3 \( P# z: V. X■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 c; }6 ?0 O, G
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/ k* ?3 K9 L" j* {) z公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 k7 J5 L0 c5 Q* @4 B
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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇) c; A; E$ U5 l9 K* e
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z, B0 Q3 e. ^
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7 F/ {" K9 ~) k8 h" c3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。) E8 R: g" ? s# Y
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" V, R5 E( s: c" d% C/ H公仔箱論壇4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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) H0 U" S. a* C, K5.39.217.77:88985.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 r- ?" g- b% {/ o5 T& X
/ T9 e( W, R: LAssaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb; |) s" C. a1 E/ O; E3 W
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心tvb now,tvbnow,bttvb- O9 p r& C: Z* f2 u! p' j
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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