入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。公仔箱論壇+ X; z' ^6 y* M& v+ [
3 p8 f7 s3 ~* G' [4 R" P$ o薄餅斬件磅秤外賣公仔箱論壇 y! i8 |6 n0 W5 C& I2 F9 I
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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0 @5 i- |% B; A7 r$ q8 R6 C4 X3 p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f, }. c6 `+ F( ~% O. Ptvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.77:8898: l7 d, g$ r- A7 |. E* n
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( A4 [, g9 t1 b. w/ K- @1 }* ?; F5.39.217.77:8898■ Capricciosa薄餅$128; `: |: I# t8 S" [* s7 b, [
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不濃海鮮湯
$ F' O- C; c3 N個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb4 C; I p: ^' k- N4 z
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■總廚 Marco Furlan
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" S) i2 o" {! [9 V5 d+ X a+ rtvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
9 h5 ^3 p* O" W% N' G+ A; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |) k7 b5 B. ~% e' {$ n拒絕快炒
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6 `5 s4 w7 C" L9 j5 S E■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb# A2 b* F" w5 p
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1805.39.217.77:8898. A+ F5 D. u& v- A, [' S7 i; k
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ |$ C2 L6 K2 I0 I/ V: y1 P
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■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ t+ o2 m1 R) k* F5 x) g' z
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。公仔箱論壇7 O2 U* U* J( M
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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( T* K6 V: W4 u" V7 u+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb% z2 m5 D1 W' }& |; w
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7 ~" F- @4 S1 ~+ v7 K0 K, k4 w0 L■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
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■意大利芝士蛋糕$58, e6 v/ Y# |- o: s8 I
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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" Z, j% Z9 D f) H( r公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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/ c' S6 q; \$ x/ ~3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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; Z0 ?& C) J; @* |+ V4 h2 ~( }+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。5.39.217.77:8898+ J: Y |, P5 Q n; _
% p% x+ `. Y4 d+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Assaggio Trattoria Italiana
9 y# q+ c- [8 y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77:8898: i* U' l: _- | N
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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