入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s ^; h1 S# ?- u q
( s( ^0 o2 J9 a9 m: n公仔箱論壇薄餅斬件磅秤外賣
7 r* B. t2 D! ?' f) }' q3 T- }
! \1 q$ a8 K1 h. W! ^tvb now,tvbnow,bttvb& a3 p0 |/ M G8 M+ r! v1 C
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
, @9 n3 C+ u o' m5.39.217.77:8898
' `2 B' u+ W( U5.39.217.77:8898 ; h9 z2 d0 ]+ ?) T' |/ p$ M
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
7 X" _5 g {1 t, p) ~4 H- s
5 h# e* J. m2 M; F公仔箱論壇 4 g' x( x" O6 [# B; ~
■ Capricciosa薄餅$128
: a$ V! x! `) ^! F; U4 Z& Q: j% Q5 {9 N" y7 `; b1 b) \
不濃海鮮湯7 z4 ]# M$ U* C
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
! n4 V% w1 B* k' {0 Ttvb now,tvbnow,bttvb( q0 f1 s$ p2 {- W6 a
$ W/ n. H# o; ^5 c, N■總廚 Marco Furlantvb now,tvbnow,bttvb' ]) H* K: Y* g4 n" _- e* t+ |
; Q; @ u- }( c
- m. i' s& c* i/ F■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇! @8 n! ?9 u R2 F6 v
7 A. p9 k# u( R" Z/ s2 u& q( J
拒絕快炒( z: O. ]! n$ S9 H
 1 V( R% p* }1 U" v
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
5 q% m/ v' T4 [5 O* atvb now,tvbnow,bttvb
1 L6 P2 E6 a% ^. [& E: M' ~# c/ j意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
! \+ U6 Z5 b( ?# y% B/ O5.39.217.77:8898
" }6 s" v- |0 `9 W9 u* Q6 _0 e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j+ G* C$ {, J2 W; f. ]
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$1800 Q' `( o+ b8 L5 V# |
5.39.217.77:88986 p! n. T8 z3 Z/ h
 公仔箱論壇4 W B3 |- u- ?
■扒牛仔面柳燴雜菜$2205.39.217.77:8898: q, B: j- [8 i" C' `8 N( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ N! U7 ]$ g4 D
, b" l" S1 Z$ U# t: L* u■小麥子海鮮大燴$1804 Z& G4 e: v; H4 G: Z1 E2 I
公仔箱論壇. u0 h8 q; N2 C& X
( A% L O3 ?" a1 c# a# z" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
/ e2 }: N; s5 _$ w* ]
[* m( @3 {( S [4 m& J+ t公仔箱論壇 5 h/ S. S: I2 F6 k$ h
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.77:88989 s- O% k& k! `, P
* b* [+ v7 g/ E" R; R6 q8 v! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' a3 q- o9 F. _1 Y3 g+ F l) }
■意大利海鮮湯$80
% y! j, C" U; R9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 c' m j6 F1 f8 Z8 G7 |$ J- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G- L. J6 l" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140+ H& j1 B/ [4 Z9 \; i$ g3 A
0 a0 r H( O, b' A; b% w5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& m- m; a5 N% x
■意大利芝士蛋糕$58
; x. n* K7 o- M) b) r( U5 N
) x' J: s0 b8 h5 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. |! k: v1 L, Z/ U( ~! S0 |! c. ]9 V
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvb now,tvbnow,bttvb: _4 g/ A Y( f/ S/ z. k/ U
P \2 j5 I8 R v2 }9 \9 j
 tvb now,tvbnow,bttvb. p6 j( i8 T' i
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u/ O/ _" p" Q# L
6 Z6 Y% Y& B- l1 \& z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 E8 H- V# W( Y* f& l. P1 j
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
6 W9 f a9 k1 S' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 ?3 @- R* q7 X; i2 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 J) S3 w* y$ q V, i
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
+ d/ _3 \& _/ i7 R: Y# s公仔箱論壇5 a1 M1 H! l. _: U# U
& s% S% g5 H) n. S3 r公仔箱論壇5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。! t- J( c0 c* D6 j8 G
- U' b3 P8 U9 d% S9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana
9 Q' j3 `4 z$ O: Z; O. Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道 香港藝術中心4 s) z5 u% b5 G+ v' U0 T' ~- c
& h5 j7 o" c+ \, p$ z- @: X
7 U: d, Y' Q% e+ n5.39.217.77:8898
0 n w# y3 ^/ u& }' v7 A7 \4 otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 