如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。1 h% V2 B N7 x& g) w" _
公仔箱論壇' M" @9 k9 |2 V, x$ p
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
* n: y& k7 w: s公仔箱論壇9 ~5 ?5 |. I F5 \. [" H) C
新味點心/ ^# U. Q1 ]6 j+ W
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。. d1 g: H+ w6 ~8 ^) {" x( `* J
3 B f" ~4 s) a; \! s最矜貴
& N9 O# T: k/ \4 r( \1 ?; j b5.39.217.77:8898薑米賽螃餃 $13（a）tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 v4 H- L* _
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
3 U- J! _2 p; u6 i公仔箱論壇
8 o1 o. g4 V! l最香甜tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; ?0 i6 Y. t# V" d& G
雪山叉燒包 $13（b）tvb now,tvbnow,bttvb) g/ U( e% |6 _& \& X% U
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。5.39.217.77:88984 ^0 y. ~& g! c s9 n
# O( t6 m! F2 p- e( T9 p9 ^" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。公仔箱論壇& @8 M5 K0 N+ T y& A! r+ Q
# q# E" g l1 u( F/ H p# A（a）譚點點心．甜品專門店
" y) {5 _8 H% |1 d& G5.39.217.77:8898地址：九龍城南角道
3 A1 s% D. h6 ]4 b# a8 S時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
7 b3 P g! U" o* M) M) ytvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費
% k4 L6 x2 n- c/ ?備註：茗茶$3/位6 g9 G2 _0 U* [' X! K# m
8 }" k& U9 F: t& Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最清新
" A% t# g$ b" ~; Y芋絲南瓜糕 $14（b）公仔箱論壇1 e$ [- L' [2 }7 d
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
: e3 X& R5 j. h5.39.217.77:8898公仔箱論壇* W! s3 g: z8 A* a/ K3 E
最爽口
+ r9 F' ^ {- j6 n6 g1 F$ N- S5.39.217.77:8898馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
2 M7 G3 y2 c; M0 S5 b0 O5.39.217.77:8898是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。 j' ~/ U( O V6 N+ G! _
5.39.217.77:8898: Q1 I6 r0 ~& A8 d& f. N, u
最新奇2 a. n. w$ E# c+ l- c0 O; ?6 @9 |$ t6 C
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
3 p" K }, \9 c+ L8 J$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。公仔箱論壇3 q8 U8 t( d, B% J! ] t, A! W# g
5.39.217.77:8898! E* `$ H( e$ g5 K9 f1 _
最驚喜
& E/ Q" z5 [) | j$ L/ X公仔箱論壇青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
2 }7 A. ~3 ?( ]. s5.39.217.77:8898漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
4 m Q5 I; x( M& w& v8 j' E% q, F, W5.39.217.77:88981 X) s- z; c: l$ \2 \
其他推介
! x7 W, w7 s# Q* q: v, [' L5.39.217.77:8898哇沙比鹹水角 $12（c）, a( S# S2 q% J9 ^' d
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。4 g6 \( x( T$ G1 g( ]& N
; P% C7 J: a3 {9 A% h# q/ W$ O燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
$ r U4 c f0 O V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
1 l2 w, D$ w5 ?3 O9 ftvb now,tvbnow,bttvb P; h( {( S0 V0 _
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
* h; L: H* ?# [8 p# r- g+ l/ C* n5.39.217.77:8898饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
1 e2 o9 H: h% ]2 a5 {" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {2 b( a( V# ^4 @, Y$ W& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力煎堆仔 $12（e）
2 z4 A. h, M* K7 \$ S5.39.217.77:8898煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。+ S; n& J1 K# |6 A u6 y$ N2 G
4 t" g$ \) h7 I! c2 N. G1 n其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。5 K# |8 ?4 T# v9 e* _9 B
& {" H% V7 Q6 D(b)聚點坊! g3 v# s1 d( i
地址：上環蘇杭街( {4 p: M4 K( t. e2 ~. z
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）tvb now,tvbnow,bttvb, @" G# u- T7 c4 ?
收費：只收現金，不設加一收費
- ?3 I' }9 m. M; f+ c公仔箱論壇備註：茗茶$2/位
: Z0 @& @( }2 r u8 f7 k5.39.217.77:8898! E; e0 _) e2 v7 y$ K4 _+ n% _
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。0 u$ }% G' c2 T
( M) K b6 X, c/ r @公仔箱論壇(c)點心棧
) N; S. E% t9 @4 w% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角通菜街4 u9 ]/ E# ^6 v
時間：11:00-23:00（星期一至日）5.39.217.77:8898' v. @" W& B J; @8 Y' ?8 Y
收費：只收現金，不設加一收費
8 N" W9 k4 r) f. Z, h+ ltvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$2/位
4 [! G5 _% D4 ^: ^& @0 O
7 N" F" L, y0 B$ E0 ktvb now,tvbnow,bttvb傳統點心.5.39.217.77:8898( s1 m6 w" p" ~1 f A- ]; s6 L( o# ?
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
8 M0 j4 h% V4 b3 r0 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- ~/ z" V, j& B, ?
懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）公仔箱論壇" s! Y; a7 \ L( j% a+ M
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
8 G+ o0 L" k6 i4 l/ Ytvb now,tvbnow,bttvb6 _1 t" {; q7 w' z8 F( R
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
" {7 U- L R7 U. n+ m uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。5.39.217.77:88986 ]& ]/ }. F6 [# O
+ O3 [) p+ S( u5.39.217.77:8898古法炸蛋散 $13（d）5.39.217.77:8898- f( ^: p5 W* A- j: J
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。公仔箱論壇/ J1 Y% N8 T: t
& ?% m+ _3 j6 U }3 x蔥花蝦米腸 $18（e）
% n* q# U: }, T; f# o公仔箱論壇以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。+ M. X4 Z c4 C
1 c3 v( W' F& [: r; F* J5 t9 d% atvb now,tvbnow,bttvb龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。3 i! T* \% o4 f0 R! ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 k, o7 \, } v* U+ J. o6 q
（e）龍德樓
. s( A7 `# V1 ]) q+ W地址：何文田勝利道
4 E z6 }3 l4 g( U, q% A. `時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
6 [2 t4 H" }2 H% C4 m, g* ?) M收費：只收現金，不設加一收費4 x# j4 i# g/ B- P# [+ C
備註：茗茶$2/位
; f+ ^$ Q7 t' u4 J$ U! |9 c公仔箱論壇
. R% {% q I$ ~# q C r聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
1 T( O: }) E! o* i- |0 btvb now,tvbnow,bttvb傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。( t: X- O9 C7 j6 @1 A" y6 K
公仔箱論壇' T" W, [9 K; u9 v
其他推介
9 ^! `! _" y) O* n# i' G2 X; u! S* e公仔箱論壇懷舊糯米雞 $22 （e）公仔箱論壇3 z# m$ W! k7 u
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
* L* p" \0 ?/ L* K1 v" Ytvb now,tvbnow,bttvb
$ ^ `( v. T; w# ^( T* m) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹牛肉球 $12（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* ?8 k/ [, {6 A4 {
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。公仔箱論壇) w- k$ R# H. r! Z6 `* W
2 e$ R% ?/ o' F6 d# S- V& |蒜香炸春卷 $12（b）
7 v P4 G; Y6 U5 d& }+ C. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。9 w" X' T6 `4 j2 X9 e5 C! c
( {5 n9 s5 c, o. [ Z" i# y' S( L. a
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
- d0 [! z! `" Q8 H5 h* v Q5.39.217.77:8898鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
$ A, @# @- L' i7 o k# L
* i" z7 r7 C% _ O3 D/ ptvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包 $12（e）2 t+ G( @3 m- K# |$ [3 a! N, v
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
0 G, g, }! Z- |" j8 N( |2 G5.39.217.77:8898
) v' f- q& }3 q& r( u6 _公仔箱論壇其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- ^$ S$ [' N9 I7 {
% O) v0 g5 g$ [# K8 [公仔箱論壇（d）一點心tvb now,tvbnow,bttvb2 \' Q% I+ I( G. A+ s
地址：太子運動場道京華大廈地下5.39.217.77:8898- M: D8 v* \, O( ]
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
$ J0 E4 O: S& l5 q收費：只收現金，不設加一收費
3 r' N; _- m- w, I$ U' T: B7 Y公仔箱論壇備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費 |
發表於 2011-4-16 07:46 AM
| 