都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 T( ?4 l" x6 g# I" {* w
8 Q" ^% [' @7 k' h: J0 {# r比超市平兩成7 r) Z# q- C8 R0 c3 y
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
4 ?2 ^& f) L6 l4 ]! ?- U' f$ z6 O
0 y2 Y1 t. z" ~! t/ S3 _5.39.217.77:8898採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( K; T% C( _# P$ i9 h
( s% ?( z' k& a5 I V! \公仔箱論壇冷藏解凍技巧
( G' D ^+ G& v, ]3 l% P, v公仔箱論壇決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
- _' t5 T% f( E公仔箱論壇; ^# e1 G/ d6 \& b$ k: O% O
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
' Q" v# o. Q: V& V* |% R# z i
e# ?7 G# j5 g' D廣利貿易公司/ G& J6 W. }- t" G4 U8 `1 g2 o2 n
地址：
4 C3 u1 a N* Atvb now,tvbnow,bttvb灣仔寶靈頓道7 W+ h+ h7 O8 w& h- `. W6 k
永德大廈
% y2 } t- r$ N% ltvb now,tvbnow,bttvb
: Z8 ]% y$ F& {' b公仔箱論壇美國牛仔骨 $48/磅公仔箱論壇# Y; z# c( B5 r# r! b @& W
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。公仔箱論壇( a3 b2 Z- E4 G0 ?' _! v3 @& H
& j, |) T! X! f5.39.217.77:8898美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb- ?3 t" L3 L2 z: y2 Z, P! \" |& `
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。* C7 S# c- n! e3 t( m& m
/ C' O; y" \. ]6 B$ U' B" U! W3 q無骨豬扒 $95/磅
# `. W+ f& d/ O" U1 M蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" n; o8 w% v' a
# e) q, S$ x5 d1 w7 R
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
0 r/ B+ ~1 M" T" a! dtvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
. s* a6 x) b$ f( E" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, n7 X- N: L9 L( a: ?$ H
美國Prime級牛柳 $168/磅5.39.217.77:88981 D/ o. q9 u9 Y
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。1 t3 Y1 U7 M% M) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 W) y6 }5 w3 ~9 H0 J; y
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
: x) D8 i* o( G) k0 Z* w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 N$ P- Q7 L5 v. @6 \- ]
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
7 C% c7 p+ i. R, qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 q! z# }5 z# {- N
威爾斯羊肉$40起/包) F1 C- x2 k0 Q& |" H
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
# `5 }' ?; |. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 