都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。5.39.217.77:8898. u: `, K7 F! J$ o/ c# v! r
$ k% ~9 b6 ^2 L: a* |4 b8 X5 i! l公仔箱論壇比超市平兩成
* a q7 P/ D' W! `. Q/ s/ q: j5 V廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
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/ U% t! _# E) e/ u% `: r$ N5 X採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 V8 a' A0 r+ X: ?* g
+ ~, i" A/ g1 ^- H1 E. R公仔箱論壇冷藏解凍技巧
+ r) M* u8 G5 B" p公仔箱論壇決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。* G, x5 _# H+ |) b& Z
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很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 _, _! G$ ?8 \% I
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廣利貿易公司公仔箱論壇4 w7 C- k V! }! z. y! r
地址：
% J2 o5 G$ j: P) I" k i+ X公仔箱論壇灣仔寶靈頓道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* c( x N9 p
永德大廈
* Z4 W( y @4 \6 _# y' X7 O公仔箱論壇7 n, y; H" K# k) _
美國牛仔骨 $48/磅tvb now,tvbnow,bttvb' T; x9 L2 j" k+ C; l. z
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
3 P4 S# r6 f1 P5 U) o3 P; K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- T* |# v0 i
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅5.39.217.77:8898. u. P3 `+ R$ s# K
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。) H5 E' o8 ~2 e' E5 _
- X+ W' I) M: V/ s& Q. j/ J無骨豬扒 $95/磅
( h2 {( Z' `6 @8 U0 C5.39.217.77:8898蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。, ?9 D; `: H7 F
) N2 f' u+ f: @& G6 Z5.39.217.77:8898美國安格斯Choice級西冷 $108/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" O5 K5 L1 q1 C% P/ A9 ~1 \" p$ `
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
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8 E; k0 M2 v' M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb美國Prime級牛柳 $168/磅
4 L; |. A3 [2 f4 ytvb now,tvbnow,bttvb瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。5 G8 u$ P, s1 @4 a
$ _) y: f' H/ @9 l5.39.217.77:8898■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。公仔箱論壇+ [& l( V6 W4 s. x1 u' N) V7 u
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■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
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9 F% A! `4 n( O# P& k x公仔箱論壇威爾斯羊肉$40起/包
- ?8 p& `, ^/ ?9 ?2 t# l著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
2 E! A# c x: Y" ~, \( j* x公仔箱論壇■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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