都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。0 ]$ \" E, f. V& O
! x8 G& A# ~: G) a0 _) N& k$ d公仔箱論壇比超市平兩成
1 V. [9 k3 j' |" n7 ` v公仔箱論壇廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
5 p& ]# p" R$ A" j; G% [" O$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 \. l4 ?! L; s- j/ ~, A) Q1 f採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」公仔箱論壇: }1 m4 t" U. Z% x. |
5.39.217.77:8898" G; T) N# ^5 X$ ^
冷藏解凍技巧
- q. M0 x8 x+ N+ W# Mtvb now,tvbnow,bttvb決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。5.39.217.77:8898. ~8 \2 ^2 t9 T% Q/ N/ |$ E8 a- V
" q C& @2 u6 i7 D4 v+ C5.39.217.77:8898很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~& H0 [" X( d* a8 f! Z
5.39.217.77:8898. }4 G+ Z# q# X. [9 M
廣利貿易公司: w. x; _* q' O! p! \
地址：( u2 g& s9 Y% G2 P
灣仔寶靈頓道 m, r% t, G0 _) i& d
永德大廈
9 f6 q+ K$ H9 [1 L* n, wtvb now,tvbnow,bttvb( W1 O- z) F' i; j, L( v" P
美國牛仔骨 $48/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [; B1 u# Z5 |8 N
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。5.39.217.77:8898) N& j0 C; L7 }+ u- W3 U
" t V% D% g; V8 D$ l( u8 h美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 h! E# P, L/ x+ l& b# n
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
1 p+ _ {5 }& a0 [- Ftvb now,tvbnow,bttvb
: ~) w* D9 h2 a: K$ @6 I0 y2 `& x公仔箱論壇無骨豬扒 $95/磅
" r" k; n M& r蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。tvb now,tvbnow,bttvb& k3 }2 W5 {8 _% g
& m$ u% K- U! y( U7 G公仔箱論壇美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
/ ~6 t' ~4 B- ~) w5 T8 B( f肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
; W: l/ S# W) i6 t$ |6 c公仔箱論壇
0 x) N+ `* L( j; ~9 [公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅公仔箱論壇8 d3 [' P3 y P: k# k9 i, k- f! s0 L# a
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
7 S7 J+ _- w1 W0 n3 R公仔箱論壇 v1 C5 ^3 `$ ~. u% D
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。' V o. |" U) X8 \2 V+ L, s
tvb now,tvbnow,bttvb, |& t0 l [- l8 `% H% G
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb* U5 z9 I: W/ ^) [& V" l2 R! ]7 N
/ m( O( R0 H" o' Ptvb now,tvbnow,bttvb威爾斯羊肉$40起/包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ N$ `# L( G* Q( Z
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。4 }8 Z5 [2 e+ u! p' @' B' Z
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 