都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
, Q: j4 F& G2 |* ~5 r& n4 n+ E" A& Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 R A' B" e( X% P9 K: u
比超市平兩成5.39.217.77:8898$ I2 u2 L2 l U
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」tvb now,tvbnow,bttvb1 g/ ?. Q6 T/ X# [# R7 K5 R8 Z- C
6 z8 r( v9 e, R
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
1 e- e1 d& r' Y公仔箱論壇& s% S! R. V! S1 S+ Z* E3 J
冷藏解凍技巧
! A4 ~6 r) a, |8 p8 a8 [ @' D; F) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
6 ~; |- l) z$ \% I5.39.217.77:8898
- @; v4 f) ~ y" I$ ]' a) \5.39.217.77:8898很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
5 y6 A# i ]' S6 r* j# K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ {9 i7 w( y& t
廣利貿易公司+ |9 P4 A5 |' ], U- ` A: [4 f
地址：公仔箱論壇 I( t) [3 t" c0 \6 Z2 ?' ]6 M
灣仔寶靈頓道
+ |# a [0 a) W+ R$ l永德大廈
& q8 Q( V. u- q; y+ t% S" rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, }. T: p% U7 N# h' _4 z
美國牛仔骨 $48/磅
/ @; B3 c' ^ P m% ^$ A, N5.39.217.77:8898即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。公仔箱論壇4 \( E: G& I3 [ c
, B |; `* d8 y& y" |$ R! L0 N% {5.39.217.77:8898美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
+ Y3 c% e5 V# u* _8 E) I腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
( Q4 k3 Q+ ~1 {. B5.39.217.77:8898
& O5 l/ Q4 |' A5 ~: z3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無骨豬扒 $95/磅' _0 Z* \$ `( v$ z
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。5.39.217.77:8898$ H/ c9 N0 r, J8 n
% C5 P" o/ y0 D$ h) B, g- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
' x1 r; E$ b$ r# y公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。1 }+ F* u$ ]7 z6 p/ L
. T3 A2 _& @ @ c& `: V
美國Prime級牛柳 $168/磅. u% U5 t. _$ f7 a
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。5.39.217.77:8898$ `. r, t, G" n( A. U+ A
tvb now,tvbnow,bttvb& y* W9 `0 G. e6 r! w9 b' g
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e c# [3 p9 F# o/ S6 g1 U+ C
5.39.217.77:88989 w0 N" m- P! c5 M) u: |$ u
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb( f& h# f& a: ?0 A1 ]0 R
! [+ v3 @: U Y5 a6 A+ f e9 e7 F% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威爾斯羊肉$40起/包5.39.217.77:88985 }% e) Q! @, G/ f: N( c
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。公仔箱論壇, {& k& ~# h, O# R
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 