壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
, X& a S3 b% Q# u* }
" J7 f$ F6 {& c; i3 ^tvb now,tvbnow,bttvb飯糰不會一夾即散
+ A9 F7 Z) q* k& h- A+ _# mtvb now,tvbnow,bttvb
, u- _$ {/ `3 s% B0 N$ ?* Ntvb now,tvbnow,bttvb■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。tvb now,tvbnow,bttvb- I3 J8 u6 P U2 D9 Q( s
: l' k/ u) }7 K' C1 r公仔箱論壇新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
! w0 G! h: U7 V4 _; K0 m( G7 d0 N' }* w. b/ y; p0 }2 Z& S
港人愛吃七分米5.39.217.77:8898" C" {$ ^; s" o! ?) ?6 h
, Q( L3 p6 ?3 k1 v1 p% _& i銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。
- Y/ ^& F i' c& O1 h
3 Y8 C/ F( l" @) `9 O! L1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
" R& K. E4 `/ m% y+ H1 z
# j# Y" ~, Q% A7 }& m5.39.217.77:8898
4 X/ x! }6 q* k/ T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb) t n I2 y8 f
$ Q% c6 a9 p4 Z公仔箱論壇 , ?( g4 ?+ M$ }# [
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。5.39.217.77:8898) F( w. C/ F9 P& @& b0 V, w
公仔箱論壇( o# k, i$ D: i# n8 h
; d4 `. [- f" e9 f4 x$ M5.39.217.77:8898冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。, u9 [6 e! K" C
0 \8 y" a! v. i% D1 v( A! s8 H
5 S9 K" F8 h- Z. u7 f* ]7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
; ?" @, a# K" x; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k( v( ]; I8 b3 i; X% k8 z tvb now,tvbnow,bttvb# u8 N1 i. l/ f0 ^6 G5 i
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
. Y4 c6 a! T0 S5.39.217.77:8898
* z4 X; } u' W0 n2 c" |4 Z0 D
5 Y! x! k- v2 s, V公仔箱論壇番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
6 @' @# g+ o) ?4 m: F3 L8 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; l9 d2 T. K! @) y" H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. J( S) z% S) _7 i: @
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
. b. o! f5 d7 `* k/ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X" e' E5 A6 v0 B" [6 V' A! \7 G
 0 R+ t1 D$ ]9 O! v0 T, r
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。3 _5 j) m: p+ L& B
2 h& k( s O4 L9 K% A4 }豬仔有專人抱抱公仔箱論壇* i' ?: h4 |6 U- S5 \' i% ~/ z
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。5.39.217.77:88984 B9 E" c, ]7 z
公仔箱論壇1 b, w- l! h! f; \' Y: f. u3 N
 tvb now,tvbnow,bttvb* \7 T) C) a/ l9 x ^; c
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。公仔箱論壇4 l/ [- d8 @8 b
% k9 |& d% j+ m' E- L公仔箱論壇
- f8 e* N5 g( {0 {2 e( ~公仔箱論壇■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
: Y! v- R" o5 s# r/ @7 `
4 W) f8 W% O; C/ o; x- |, h0 [! C公仔箱論壇鮨光! ]. S3 V) H3 t2 k- G1 }8 m
地址：天后琉璃街
; i' {# p3 @6 p3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L1 m, Q4 `! ]/ U t公仔箱論壇
+ @- D" L6 [5 r V& I9 R) T + X0 D9 v1 a3 P
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。公仔箱論壇# P7 g2 g- Y/ h8 w
3 ^3 {: C1 ?; B. l) o1 _. T
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 5.39.217.77:88984 m3 s" ?4 e- r$ e1 w
" {9 d) _3 f U" Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& A8 n$ y4 p$ U5 r; a8 ^
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
& y# Y" h7 h$ H8 ?
, O2 L+ u5 J/ ~' T; S3 U2 q
X0 D! Z% _9 e* j4 u8 btvb now,tvbnow,bttvb■打磨前的糙米，呈黃豆色。
% ^$ L, f; m% S% R: m5.39.217.77:8898公仔箱論壇* d+ P C8 g! N5 l! Y1 e) v0 s
8 B; E" J4 b: D! V* F2 _5.39.217.77:8898■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。公仔箱論壇( ^+ A9 E5 p: |, ?1 `
公仔箱論壇- v! T7 R& R( v: Y+ k
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 