壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
" k+ `8 |5 b5 l0 K6 g5.39.217.77:8898. \4 ]4 |% v1 A
飯糰不會一夾即散 - z' i# a# U' h( |# s
% g% q' R4 ^2 o0 l7 b2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
/ C4 R" K4 b1 w% O
# e: P4 _( @* w/ y: q; w新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
9 X7 z& G' \, H' n' \: Htvb now,tvbnow,bttvb
# E4 M9 i5 X3 W. X- y5.39.217.77:8898港人愛吃七分米
3 N' x- @, r% z) @9 x( _; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t% ]5 m4 x, z& c5 P銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。5.39.217.77:8898$ A& A8 d. r; C, O* x+ b8 R% J3 e
* }- X* p9 e) ^& l d$ w5 X出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! n# L+ o% N/ e( m. `- q
" T( d8 F) R0 L- \. Q k! {% X
|+ y* t. N. B* c" ]1 U; y; A# V蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
: N% [' h. [2 `0 a% M
5 R4 {3 O6 v4 v7 |7 v3 B tvb now,tvbnow,bttvb* h" S' _( P k% _
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
4 E# b3 L: K6 z7 v. Otvb now,tvbnow,bttvb
6 I4 m( S6 o6 o: N7 S* ]
& a5 S# t p) T冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。# W2 h h' z3 H
5 T/ b# l% g& z. ^; |" ?: @5.39.217.77:8898
2 i9 S* e5 b$ b4 f- j! p6 }公仔箱論壇香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
5 {8 D& g: B( Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 S$ `- ?. Z. W: F; @' t5 B' D5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' L+ z7 F, x" Y: @ c$ U
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。公仔箱論壇. g5 w F' C+ m2 X
- ] w: v* j5 X! G/ u, j& |2 a % M) k0 H# p- f
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
) n! | ^+ i0 ?* `# \$ l0 K5.39.217.77:8898
- l# G- a- D- Z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , P* i5 X( c7 s3 s' y
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
) r( N% n) j& u* Ktvb now,tvbnow,bttvb4 I! ?4 Z P w5 s& S& V. x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 o( L# K! D: g2 ^
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。7 R4 N# A# e/ l0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 Q& c, x7 J+ r# s& N
豬仔有專人抱抱
8 k& b9 w8 @9 B6 x# Q0 {5 d3 S* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
$ g, \- }5 H0 i0 y, j) ]' t' D公仔箱論壇
$ `- H2 p4 W7 u! c. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 S" Q0 P9 p) |% V3 k
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
2 c4 W: \8 b' }5 k$ A5 D* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H5 d+ E6 G* K) E$ N' F3 [ ; I1 \: t5 R2 _! K/ K1 U* G
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。5.39.217.77:8898. a7 @2 _3 U3 {
: p" W6 i0 @* b# z( h公仔箱論壇鮨光
$ y% R3 ?0 C5 y. Z, F5 ~; c \地址：天后琉璃街
% l. r& ^' b X8 N5.39.217.77:8898 . W$ }+ A. t4 X+ ^; o* P
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]2 L) ^2 Z+ v. [+ E1 D0 n9 P
* ~0 K# a, U) a) f( d ?9 k! }■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
1 t k$ O8 ^; n. r Q5 g( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |2 x0 u7 z) I# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
m# A0 `- c' G; N: L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u) e; a/ W! j6 |+ _& s
 5.39.217.77:88986 {% f) d$ d6 q% d8 Q
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
9 U" \( B g8 c7 J4 W* ~4 D* Y! {公仔箱論壇
; s0 F& I* m, k7 f( `) B " ~! A0 Y+ `# _& f' z+ W7 e7 Q
■打磨前的糙米，呈黃豆色。5.39.217.77:88988 R7 d/ I7 E$ ^5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' {+ D3 G5 i% h; Q$ u% d- n! H
& u) Y) }7 N4 P" T公仔箱論壇■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
% k( Q" J( [8 F/ e. i9 i7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P) q( a* f5 U0 u6 o1 |3 j |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 