壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
# A5 l q/ R. V( w4 K7 R$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 @5 [ Q$ U8 M+ ^6 z- f7 E) ~( y
飯糰不會一夾即散 tvb now,tvbnow,bttvb K+ B, O, K+ r1 w) W9 O$ b" E( q$ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A9 h5 J8 P, o j0 a
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
9 L2 _' o0 N, x) A) g. |6 ^tvb now,tvbnow,bttvb9 w( n. T0 r$ R1 Y! N
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。9 F. H! o1 T' |* t/ ]0 Y0 D. C
tvb now,tvbnow,bttvb/ z. A1 v- Z, C G% g0 f; |
港人愛吃七分米
+ X3 I% S+ H) Z3 f' U7 m5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) K1 {8 T9 I! L1 r
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。. ]+ w+ s. U( I9 q" {( W7 _. S
5.39.217.77:8898/ C, E( F4 P9 v" _
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
( a u" J" }# a; |, K! |tvb now,tvbnow,bttvb. G1 |& M9 f0 x. Z
 & ?9 f8 H' C' P$ s; [
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
% a3 h) q. A6 o公仔箱論壇) s* {. d4 k8 Q a6 L% u
 : h6 Y, R, a* m
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
! w: b" X3 k8 J Z& d: u
X$ M4 X/ D0 s7 m- y ' g, o0 i1 X& R! A1 N/ u
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
! }* ~9 c J3 ?
& u) e) Y' Y+ G! F7 x, T 公仔箱論壇% a! [" x; D, I T8 g
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
- A5 w" w0 ]# R$ E6 U/ _( L' g! q公仔箱論壇" ~9 Z, v% L: Q" |3 ?1 t
9 J M/ L4 W$ _6 N吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。公仔箱論壇* s3 k* T7 C2 P3 J# @$ X8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 F7 e8 R: }7 j2 _
 公仔箱論壇3 Q. F6 b0 N0 P+ O' U9 U
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
+ i. @2 f3 x2 C6 e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D0 u7 B6 R. b3 \1 y* Qtvb now,tvbnow,bttvb
: { s# p: j3 t$ z公仔箱論壇和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb- n) a ^9 f% Y: n j& S5 T2 @/ i
: H7 D# D9 \) T% Y 5.39.217.77:8898& I% W2 t5 q# h
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。# Z& w r \6 n- v( ~. i) Y
7 V' z; t& j6 z豬仔有專人抱抱公仔箱論壇# H% N- Q4 |3 L9 a
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
. ~. I: E$ {8 \$ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! W( |' r! \6 h8 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; L; G9 L# N/ V+ P7 b
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
9 B/ e! U5 R2 G% O4 O2 P公仔箱論壇% Q% i% G/ B1 X0 f% ?5 i* n0 ]! z
 公仔箱論壇& b. C+ m) Y" V9 X `
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。1 \, U* m% E4 i# P3 U2 t
5.39.217.77:8898+ V* T) e. _: t( o
鮨光5.39.217.77:8898( r: T2 W. K; f; [) K
地址：天后琉璃街0 _9 m v4 W: ]. V% l
 V- [) `: R$ B1 G: q! k, K# ]
5.39.217.77:8898! ~9 |1 o4 b' Z R& \. C3 G9 Q" o8 f
9 I+ g' m1 L5 S9 W% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
' p% _; ~! s1 k- S2 y公仔箱論壇. H. ~- n; t9 A, t8 ^
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 5 E! M: n+ `$ P9 E
tvb now,tvbnow,bttvb- I6 _7 H2 b2 v, N7 d
 $ \0 N/ P: Q8 o$ S) P8 a( m
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。$ d9 W2 R" ]# f2 R' M/ [! Z
: z, ]$ c+ ?" a$ M$ U$ O Y, V/ g* `5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 d& a& Y, O( K' [1 @: U
■打磨前的糙米，呈黃豆色。公仔箱論壇* @) t9 p8 K7 h
7 G* B9 c7 z Q* x' B, s tvb now,tvbnow,bttvb+ Y+ o0 f9 f3 G/ H" w
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。5.39.217.77:8898* G4 r7 C" G5 l
6 W' `. r' y/ `& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 