壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！公仔箱論壇& [2 g* E, M7 S' Z l- L) C. u
; m/ \" h( |- i3 p5.39.217.77:8898飯糰不會一夾即散
s4 j& _2 X& W2 L2 U5 D ( A0 y$ _+ F8 b( p* ^! `, z% U: j
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
! n( ^3 B( C! ]* s, R5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z J* d4 _' M7 w5 [
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
+ z, ?4 C" Q# Z/ j公仔箱論壇
* Z1 f2 t) O: W+ V2 @. ntvb now,tvbnow,bttvb港人愛吃七分米
2 E1 ?$ g( N% i9 y% ^6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I3 c# ~% E5 f- G0 w0 J公仔箱論壇銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S) l9 ?2 F" l/ X- _
$ A4 i- T! v2 y8 c4 ] O
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: r5 h; S, C
1 m+ J7 A9 ~8 M" Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898 {. p$ r. t" [1 R6 ^
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。5.39.217.77:88984 U2 X! F/ m; e' l. ]
5 |1 ?# A! ^0 ^; x( u ! v1 Q8 M' j5 B. N6 ^
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。) ]% f( c6 I0 W
m. H% b9 I& \9 Q: Q
 0 L5 k# [3 i0 Z' ]1 f, }
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
4 f+ D& Z! b, ~6 a; W4 Y3 j0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ S0 d2 n& R; e" t! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `3 G7 O/ c7 j; |* K7 Q1 w香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。1 q v) k: E! x$ O! e
9 I, F; }; x" M0 e' e6 x公仔箱論壇 公仔箱論壇& K2 `/ M7 H$ l, C& C
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。公仔箱論壇' w6 g9 a+ n/ s$ O
5.39.217.77:8898& E4 M9 u0 U0 H& O# ]% ?2 X9 }
 5.39.217.77:8898; Z( C E+ i# C I6 E' S
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
, D& a: M: Z# Z kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" Y6 x x' Q! y# Z3 ^! V
 1 u& P8 U* i$ W: v' G3 C$ A9 r
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
( C& f0 g, X" t( L' D! A公仔箱論壇
- [8 P+ z6 r% i& A v: x% H- X
; W1 d) }! \ c* k5 J% [5.39.217.77:8898赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
: L6 J1 o9 P+ X8 z5.39.217.77:8898
! T7 m9 X% m2 m& ?5.39.217.77:8898豬仔有專人抱抱
' O# U5 E3 L3 Q, w5 S" M$ d公仔箱論壇有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
( f5 b3 r5 F: ?$ O5.39.217.77:8898
" l5 M# r3 w/ q, c, h& X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb' s$ w1 A- v6 I9 q
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
) O$ \( Y* F& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m0 U# U% v9 ^& a: U" Z' I5.39.217.77:8898
1 o' Q5 c! O `. ]■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。tvb now,tvbnow,bttvb# f6 K2 x. ^: G3 k
0 I& n q4 i' r0 n. wtvb now,tvbnow,bttvb鮨光
1 `" O$ ~6 U2 ?$ A) X9 ~& C5.39.217.77:8898地址：天后琉璃街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a H$ W- S( s: i
6 x& _; z7 H# k r9 \" u! G" F1 D7 R: M5 |, b9 L a
 tvb now,tvbnow,bttvb r; D1 |! W5 e& ~0 `1 g
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。. @6 g$ [5 R3 g. d1 T5 j
; i" ^6 D& o( D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
' I. o q& G8 q4 ~) E( k9 ?! B5.39.217.77:88982 \) _1 q1 Q0 g$ h
 0 X0 D; A% \1 }+ y7 O$ X
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。2 l& f4 o% F" g- m5 S9 H0 ?& K$ ~
5.39.217.77:8898; W9 r7 P. _5 |" |
 L) _* D2 L8 U7 {4 O, u9 a2 c5 z
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
, f; Q, m* [: [ J( jtvb now,tvbnow,bttvb
+ s7 l1 r- m$ i Z& [# Y公仔箱論壇 : |: W9 c) K9 e4 x
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
/ g& d& T( V. A: M4 _4 ]+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f6 x$ c j4 g$ F5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 