壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
4 r$ \9 X: P$ q7 l0 q+ o: M' f: W# h% H3 O" T) \, _/ y0 G
飯糰不會一夾即散 2 V+ m$ m* D6 t! X* x C4 ~5 M0 }0 T
) Q4 C+ M5 c& I, F5.39.217.77:8898■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
4 s# q# t) ]# c% ?# X2 ~5.39.217.77:8898
4 G/ |% _- ^! z. D4 b/ ^' v5 y5.39.217.77:8898新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
( L C, \+ @2 z5.39.217.77:8898
4 r8 c/ S# v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人愛吃七分米公仔箱論壇5 }6 t) K4 o+ V$ @
 公仔箱論壇! u8 m0 {4 N$ I& V
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb, @9 }7 \- } W1 z; F$ c F
5.39.217.77:8898# ~9 w1 h% U0 y+ ]0 D
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
; A# D4 ?$ Y0 h" I( O8 i5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 E8 |5 M* x& B9 w
7 G/ L' ^# `4 {9 I8 W蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。5.39.217.77:8898. }' L) w0 `' \" A4 k* u) f# |
7 o% y4 [0 U* |
 2 t1 e0 E; n; G$ I+ l9 U3 p
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb: B/ `8 _' f, K2 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q3 A! d# s1 ~% s9 q# g: S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( x G1 R. A" r
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。. d8 y% t! e4 B G! i4 v4 t
: g: T! J" F" r( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( w! X. G5 z: X: Z+ s4 Y* K9 |* E
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。8 p4 g6 @1 U# C9 P5 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 I( C* W/ Y5 n) u- ~2 v
 1 Z. J) g _0 I$ Y" K
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。9 L$ ?: u) M' X) x- S" l; V
tvb now,tvbnow,bttvb$ N7 P, _* r @* `4 C- [
 " w1 I8 a: f! l% r+ K
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
3 S, C) a& l! g+ f8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F- Y& \: L0 [$ C
 : a; H/ j% l" E5 F5 `5 d2 D7 m
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。
' b4 Q' m% Q8 V2 R! S9 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 F$ S" e0 ~; f* ~1 @2 g
7 b7 k- S, S. s0 L) Xtvb now,tvbnow,bttvb赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
' d7 i7 V' N, W5.39.217.77:8898公仔箱論壇. V4 J% O0 o0 v* L
豬仔有專人抱抱
9 u" l+ E4 c2 t ]& @, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。# v6 b" J" e- a2 h
0 E7 b: _, x- }: c# C7 J
 6 P& ~# Z% K# i
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。+ {! h7 r: p5 r+ X, h& C
9 s a5 e: C$ ] utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. R; i$ y% R' a X
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 V0 J- ?( u+ i# p9 N! \
2 ?* \) A/ e3 M: p1 }5.39.217.77:8898鮨光5.39.217.77:8898" `+ j; X; x+ r$ ^
地址：天后琉璃街
: y, d6 Y7 {5 S0 ]/ Q 公仔箱論壇# L3 C3 x' `$ z2 K/ k
3 f, n4 T& W- M( e- e3 \' j& B: l公仔箱論壇 - m$ Z- T h: K; X( E7 l
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。公仔箱論壇# t7 x3 K) c+ T0 {( s- t6 _
5.39.217.77:88989 M5 T- ~, E6 A' f- [
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
5 U# [: r" M9 l* d3 v2 p8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I' g- i! O5 k8 a& K; X) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 ~+ I5 j! q% Y* v, K o3 f
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
" X/ |: x- E9 B4 x公仔箱論壇
) w5 C0 a2 N) z- j/ [4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 C: Z* B& U7 p
■打磨前的糙米，呈黃豆色。5.39.217.77:88984 h' g$ O* a3 s, Y: |! G/ |* g
tvb now,tvbnow,bttvb4 X, R5 Y! r4 p& f7 c( v/ f
; _: ~) d7 d5 n6 _# V5 a2 c, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。公仔箱論壇! r. @8 W0 S$ k0 w8 W/ J
+ \3 P0 {: N! O5 `9 c: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 