踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
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* f# h3 x6 u6 u# T) F5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三種香料勁辣豉油 3 ]: t- H8 Y5 H. v# K7 }7 S( B9 v
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
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燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 k! r- W* l2 @: ?9 a& |/ P, T
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218tvb now,tvbnow,bttvb) q: d+ J* x% `' B4 x, @
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& N, L5 b* z9 K" j6 S- e5.39.217.77:88982.生燒大眼雞每條$583 }1 P, \# H! T1 D! b! e. B
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1 u2 r6 y5 @" P+ b+ Z公仔箱論壇3.燒麻辣鴨頭$12
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4.法國鵝肝雞翼每對$38tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ Z* s) E A9 V: V$ p$ Y
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5.香燒原隻田雞每隻$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: R! r9 N" {, g, y; C5 R
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1 g) i' x O! M) g% m+ n& J& U. Qtvb now,tvbnow,bttvb6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38; y8 O0 ?+ s: o% o4 @
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9 W1 u) i; j. v9 C8 q; V7.生燒腸粉$185.39.217.77:8898, h$ Z: e3 R5 Q) T3 ]
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8.燒富士蘋果$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 z/ s8 K& g( ^
- g# l2 _' N% d4 M% M/ C+ o5 p# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {0 i: k' _" l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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H" O: J9 n$ F& |( Z7 n. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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/ k6 |: j( X& e+ f5 `- `( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣蟹
( x. b8 g% }0 a7 j- b- @2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦文苑街5.39.217.77:88988 V& r( n6 R& {5 i# h; w
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鹽燒流浮山蠔鮮美公仔箱論壇9 n3 q/ V: A' k# {' l9 B* E! u* o
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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; a: w& G6 H3 ^. @. f1 D吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ J# b6 {; a+ D
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68- A/ y' ^5 G3 D2 X8 G
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2.鹽燒脆香禾花雀$22
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! G0 t! M5 E3 q( b7 W; B1 s1 b公仔箱論壇3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）公仔箱論壇4 t2 ~0 Y N4 j t# z/ l! p4 m
公仔箱論壇3 K/ y, h4 N* ^; M
渡船角
0 o* I3 P( B. D- B$ V公仔箱論壇地址：佐敦文苑街
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龍蝦芝士蒜茸任燒
$ }2 W. M' A: R7 a1 v5.39.217.77:8898最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
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' N6 @. w% B. ]4 [3 f+ h- p$ r5.39.217.77:88981.燒牛黃喉每串$11
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$ i' G; ?6 x. Q/ G1 I2 |' i2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb' T, E$ F0 ^' [ R+ a; w6 x
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3.燒內蒙羊仔架四件$58tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& p2 i( G/ i& N+ ?5 i
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5 i- w- p- F* K; ]+ r" ltvb now,tvbnow,bttvb4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。4 r7 W4 p& b4 ], J8 L" b2 W
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重慶燒
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; b3 P. [4 S) Z2 @+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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