踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。5.39.217.77:88980 X0 V5 v6 `8 K5 e5 l
{: u/ I7 Q* v% R, _! W* X" M- ^* Z公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油 tvb now,tvbnow,bttvb; j) j/ k2 h! G5 G
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
' s" G9 \" _- o5 a1 @
& j Q% S. z& Q. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨頭先吃嘴後吃腦3 o8 {0 P- |7 u
% E6 n' Q/ c4 v- K■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v Z8 x/ \+ z( {; _ I+ Q1 s" N
( ^: f) O1 X, M8 U0 f1 E5.39.217.77:8898打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 5.39.217.77:8898" n" p' F9 k+ ^' q
& H( Y+ P5 v! ^0 ?0 z7 g \7 d$ U
5 c6 D* i) a6 n2 U4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
/ X/ V* p; L4 q% x! g4 q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g3 P+ j6 Q% T+ `' z$ e0 H2 k" R5.39.217.77:8898
' ^) ]9 w L9 L* c- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.生燒大眼雞每條$585.39.217.77:8898& F8 A3 V% s: \. W
5 v% }* _ S4 F& A" I }3 t5.39.217.77:8898
8 w% @. R/ q1 |( G' M1 T3.燒麻辣鴨頭$12
0 j# V& S/ ~0 J( B公仔箱論壇; d9 c" J) |" Y2 g
' Q% Z% l9 c) N# R" |- R4.法國鵝肝雞翼每對$38
1 ]5 B1 X9 T @1 ^公仔箱論壇
. y0 t( o( j( z& K% }
0 l- M* ~8 K( }( @* O公仔箱論壇5.香燒原隻田雞每隻$12
4 o; B) F* i k) I; ^tvb now,tvbnow,bttvb
$ W, J( F2 J* U* i. K; J z f" i* ] 5.39.217.77:8898/ b6 B9 {$ X: H4 @
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
( O! v3 y e u" b
* f: Z0 F( h1 s6 ]5 }! F: x3 z8 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& f+ O% c% Y* P2 L$ ]- {3 L/ \
7.生燒腸粉$18tvb now,tvbnow,bttvb; X) T3 {! W% T
公仔箱論壇' a/ V ?. F) E/ n
6 B& Z7 Y: Y2 ^& q* }tvb now,tvbnow,bttvb8.燒富士蘋果$11
* J* q6 B, [6 F公仔箱論壇
+ v7 ?# G( g5 T% c4 N: wtvb now,tvbnow,bttvb ! f' }7 J/ v7 V1 ?4 Z7 e
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
( t x) Z# t3 \8 K5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 L5 k, s) ^) z# ^* u' j
; i" e& T. c6 c4 e" S v' wtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
~) J) M7 ? t) e& |- X6 y7 J6 s4 A3 v, c1 y3 K1 ~# c) G/ T
辣蟹5.39.217.77:8898: W. j$ W+ S7 a3 r& ^9 i! @
地址：佐敦文苑街
Z* D' o" f! A; R1 l/ o5.39.217.77:8898
- l5 I8 ^- U8 B3 l) M5.39.217.77:8898鹽燒流浮山蠔鮮美
5 o8 W" E7 I0 }3 T; }/ }- |5.39.217.77:8898 ) g/ R+ I* f) Z" F8 `% H( w
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。* p3 `0 w4 _: Z( N$ w! c
$ d) L4 @! b; ~9 Z: btvb now,tvbnow,bttvb吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。
5 P( ^6 }# k# F9 Q9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j( _ O; C* N2 s2 D* |
 5.39.217.77:88984 ?4 p/ H g' j( e
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68公仔箱論壇& e7 @+ p4 T+ x7 S% P# ~
# W5 { ~3 D+ s7 s& g4 H, @* I# c0 V0 d1 etvb now,tvbnow,bttvb
2 h0 t6 u$ r% y8 f7 ]/ m) }5.39.217.77:88982.鹽燒脆香禾花雀$22
% r4 G, q# Y0 e: ~ t5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 r/ B' F8 B# X) f! ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v+ |6 z+ n7 q; H4 N5 L
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）! H) ~) w7 ~% m: N% b! k" f5 y
' Y7 n% O; h# x9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渡船角公仔箱論壇1 w7 u i9 Z& k- H' W% R
地址：佐敦文苑街5.39.217.77:8898% |% [/ T5 _, b! } R! C! F: p t
( y& @+ P2 Q. Y
龍蝦芝士蒜茸任燒 tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 d& a# V- w3 a' S' t$ _8 n! W
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」公仔箱論壇" A6 o0 [+ \6 P. Y$ T
公仔箱論壇' Q; j( J) f& W# t; l% u
, I9 G0 ?/ @2 x* }3 z" L; `1.燒牛黃喉每串$115.39.217.77:8898- @# r) |* H! j3 l: ], P
. \1 m, `/ Q; }# N' y公仔箱論壇
2 P6 x3 v7 t$ O& V# i+ r, g/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.燒原條茄子$22
9 g# L7 W" o' D" B: k, Q. t2 |+ {# `! y5 M
+ T" b4 ~! z' F& u5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒內蒙羊仔架四件$58$ `# g; Z9 G' {: }' v+ J7 j
公仔箱論壇$ ]/ g9 y. ?6 q" v, V% `1 o
 5.39.217.77:88985 q' U& M( i! K u/ l7 J
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。5.39.217.77:88985 P. n8 [: ]' y% I6 D0 `% d
' j0 a2 n. r( e! k+ i% r. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒
# \. Z! O/ v3 _: z: f地址：佐敦渡船角文英街5.39.217.77:88980 I9 y8 Z8 J' ]+ @3 J
3 D; N7 O( k# z) F: H: n, x! w) b, d
 9 ]% f, L- g% v( W4 U/ A- T3 K! {, F
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 