踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。; q9 P$ S) D( w
' h2 F. ]5 [5 y* X' t6 m公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油
: ]3 F. D0 E# o; @" G' T: utvb now,tvbnow,bttvb新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。- G f4 E/ a) z3 l
2 n$ J. _) @+ o' A* qtvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦tvb now,tvbnow,bttvb' J! u& r( b; b6 c! ?) n" y
; J j' i% p* `# }2 C5.39.217.77:8898■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
$ H3 r) B" a5 z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( \' R5 ~. r9 X. k& J9 `
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
8 Z: H8 }. @3 E1 v+ b0 E5 \1 S% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 L! c1 ~# b# K$ `
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1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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* Q' f' p- u+ @( L2.生燒大眼雞每條$58
3 x* y( g$ M& l; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& j% k8 H" d8 i, ^: u2 |
, I5 v; ~ [1 G5 x$ Otvb now,tvbnow,bttvb3.燒麻辣鴨頭$12
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* y% h- I3 B- ?+ u3 e5.39.217.77:88984.法國鵝肝雞翼每對$38tvb now,tvbnow,bttvb' w$ h& N" h! A8 K" a1 J% w7 e
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3 _( |2 N0 b8 E5 S4 y8 Y( T5.39.217.77:88985.香燒原隻田雞每隻$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 x) I1 R) A, |
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$389 T; N) |# ]) [0 ]1 a- H
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. x: A% Y T& b* V5.39.217.77:88987.生燒腸粉$18/ e! z' g% Q6 c4 S' _
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/ \, @; d0 s5 p1 q5.39.217.77:88988.燒富士蘋果$11tvb now,tvbnow,bttvb. v7 x" @6 G1 m9 m1 X$ B* H, }
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8 s3 X/ L! Z+ J% ^! l% x. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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@( x* v; R2 O2 q t4 c" r$ |tvb now,tvbnow,bttvb
; @/ ~0 ^$ }1 y( I0 p: _5.39.217.77:8898■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb- n1 B9 B3 P5 p9 I6 Y5 s3 Y
' y% B9 N: X3 Z% I5 W7 a, ktvb now,tvbnow,bttvb辣蟹
5 t6 J" g$ S1 C) O7 ? k$ n地址：佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb" k) ~/ C* z+ J7 k* o& _
4 E7 F, V. [6 I0 j4 k+ I3 y+ I m鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb( V& A3 c! A* s/ b# C- a
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。, [% l; Q3 ?' w1 j, W8 j
$ u1 n; s' J# R2 @# d0 ~公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 5.39.217.77:8898% F8 ?/ _- j& w1 _' n
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1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
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: C$ r3 t3 d" |- l+ m7 X% @2 h Wtvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22公仔箱論壇8 ^# C, {3 z. z3 G7 ^+ |
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3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
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+ o' x$ N4 y5 `4 A5.39.217.77:8898渡船角tvb now,tvbnow,bttvb1 o' `' h+ V: {" a9 J" Z) p
地址：佐敦文苑街5.39.217.77:8898& K; u i/ @0 \) M. ]% }8 e
2 T4 C8 K8 Q8 a公仔箱論壇龍蝦芝士蒜茸任燒 + F. S! A8 D+ G/ Y4 m
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」8 E3 |- x: U$ l" K" ]8 @" u
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1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇* i$ }4 b0 K. t) A% E5 O
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) e" ]5 Y, ?0 f; i/ H7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb: w. G+ q7 [ C2 j. m. v' o. H- P
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6 }& B `/ s7 N* M2 D0 I3.燒內蒙羊仔架四件$58
3 p9 U; Q! h7 E: \5 S( @) Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R$ x9 ?0 f0 U0 F) |
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
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3 M1 l% c. l; {1 r4 z5.39.217.77:8898重慶燒5.39.217.77:8898* W+ j' W% M. z
地址：佐敦渡船角文英街
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■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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