大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 q# L8 |3 w* |6 D# f4 Q) u9 h
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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# \7 v, @* `2 xtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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( B- L( M6 b0 D0 H( W- {3 y■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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" L6 Z% h2 L" h% }& q9 D; ^公仔箱論壇■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.77:8898# m- V+ P9 F' g2 N
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隱形辣殺手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~* R( i% G9 ^/ Y z
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb# p3 F6 j) Q4 v7 @7 i/ G; O: y
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炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 ! @. O) a! Z) | r6 X* K
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Wasabi魷魚圈$58
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& ~' M) C: m h8 |極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) w8 K2 ~" C2 L* M4 P( o0 c
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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( x& f5 E1 `" B N: u$ Q( Utvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$1385.39.217.77:8898( K9 G1 a" _$ ~3 @2 C# ~
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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1 a1 x* S, I+ J5 I" G/ ~ k" |3 o公仔箱論壇孜然豬串骨$78公仔箱論壇5 ?) ^6 K6 u, F d
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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/ Z3 w4 r, Q1 {' D |' {0 K) M" }公仔箱論壇增煇大排檔
8 M3 @9 Z: q! j6 t8 @! D! Q; Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗石硤尾街
Z& Q: v! `* w1 Q9 L0 f3 r4 X5 i5.39.217.77:8898) B, ~/ D3 V: t$ x, j% s2 z
津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇% S3 S4 ?7 m. }" c$ Y
& a9 d t* G! Q( H0 y5.39.217.77:8898鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 8 `" Z2 Q) G5 u+ ~$ [7 U0 W. r
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1 S5 u) P4 P4 J% H# p% p公仔箱論壇■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇. U: {' V# H% g5 W0 `# M
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
6 z+ L( w" [1 n/ {; L招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇/ ~. K$ ?; ?& b p5 c
, X( W! p2 X$ e7 r" t' l$ g公仔箱論壇脆皮炸大腸$655.39.217.77:8898% m5 Y( Y1 y. G$ i' M* x) I
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P- d3 V0 b, r2 Q
0 G6 ^5 M$ d$ etvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
" k) r. x3 B2 @4 L: j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 W- G# j& ^" N
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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' m ^4 \8 F V, c! M5.39.217.77:8898招牌雞粥$88
B/ B5 r. ^. j; v7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 {; K4 _% j7 \! X9 z
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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6 E2 `% Q# `7 D公仔箱論壇脆皮扣肉$68
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- d3 ~# n, a2 l( y3 r9 ^公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 5.39.217.77:8898' U6 B7 k- l' _# r9 D
6 K& }# J, f( F8 n8 Z- v公仔箱論壇金牌乳鴿$485.39.217.77:8898' R( J& d. q' \) }) S6 x" n
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 公仔箱論壇. y* c% S& Z. \; G. p% E6 N0 m
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津津食家tvb now,tvbnow,bttvb' T# ^/ ?! P3 O6 t: ^
地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb# q$ B/ {7 ^/ A. t2 O; ~, l
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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