大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香; u6 f/ \) j) b2 ]" x4 k
& `/ |+ K' s' i6 A+ ?3 p& p; utvb now,tvbnow,bttvb■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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3 s- ^% P! U) C- ^! a2 @9 x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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* Z/ C+ l! D# Y( X+ p) p M5.39.217.77:8898■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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& Y% z, ~& { e, g% ?# ?2 L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% F' Q' `2 e% Y% D7 h
■炭燒乳豬，買少見少。
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8 t5 `8 f% ?, F; d8 @- z4 G5.39.217.77:8898隱形辣殺手 公仔箱論壇. z$ x' X) f% x: L0 Z+ j0 t0 E# j
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。0 i2 s+ y! e y
5 i4 C6 h K1 Q8 \tvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$3885.39.217.77:88982 d, {) i5 E. V0 N; J/ g
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 : X8 X8 v; l3 O9 e: L: {1 ~
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Wasabi魷魚圈$585.39.217.77:88983 I) p0 F* E: j; F) }) m
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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4 `. G f& ] Jtvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ U" r* ~, O$ `- o# Q
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i' z" F) e* {: \9 L ~9 v# o
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鬼馬炸油條$58
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- y9 I9 R5 J+ S: ~0 F! s& p公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇0 n \7 o7 n9 ?/ n8 Q1 ~
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木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb$ ?( L2 |8 d. n6 u% r) E
- |' w, C" V. T" V& j* {* X公仔箱論壇用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
- h. @0 D) E' `" U9 M+ F2 b公仔箱論壇' q, o# q8 z7 a* q: L1 ^
孜然豬串骨$78
4 y' Z7 E& I( _% X- o公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# X- j$ C$ N/ B$ N# E( f
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
: u k. m* w; E2 J公仔箱論壇5.39.217.77:88984 ~' w: P) t" U. R% j* c% u
增煇大排檔
! ]6 m# @: g" B; p" k地址：深水埗石硤尾街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z M x" K. o: x0 ~9 o9 g
& k6 Z. F. D7 I: f' R5 \8 ]6 A津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 L; D- {$ S4 z1 ~' w9 ]
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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1 ?1 \) |& R5 i o1 mtvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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& B, [. Y' h, ~ X■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.77:8898; l; \/ b: n4 A+ w- B
1 m4 ~7 i3 H$ q, [; d公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱
8 r' ?$ k4 x6 c m& P8 |& G- B招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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7 }* S& |% J0 Z/ j; k5.39.217.77:8898脆皮炸大腸$65
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' R# h( r0 v9 Y7 r( Rtvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 8 s- _, S _* F
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椒鹽瀨尿蝦$65
0 q- e [% h4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ @, w; \+ f& y$ X/ Y
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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. C; n' U* F" n/ s公仔箱論壇招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb |6 `" q9 ]# I
p3 r& E% }$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.77:88982 r2 D8 H4 `6 y5 @+ K0 ^" X
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脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W8 R) |+ u* w& J
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! t5 i9 B, W" f( M$ n+ i6 i4 F
& a$ [& h5 D. W' {$ L公仔箱論壇金牌乳鴿$48公仔箱論壇' q7 O3 X: R' v* G2 @! [
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 公仔箱論壇0 \; I& {' G& Q$ u u( ^3 G$ s! h
6 t3 e: I) L2 {- f! N$ g津津食家
9 f* m5 A9 ?3 W; T' x {公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |1 W9 b; X% `" G# l) T- F! i
公仔箱論壇1 ^- Z- E( _; M4 k6 v
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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