大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.77:88987 w7 s" x0 R& a& N) ~) C% \) f
6 u! E4 z, V8 v. [ y% b! n9 ~7 Ktvb now,tvbnow,bttvb增煇：乳豬有炭香
t/ Z3 i' k# e( r2 s; b公仔箱論壇 公仔箱論壇. V1 z* w4 T, M; p6 @% J
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
: j/ L3 V4 b) G7 [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! `1 b9 p+ r4 }
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 4 u- ?3 W4 N6 ^+ ]1 S# p
& d& t# A' ?2 Q* | * p3 Y* x8 q2 `) S. w3 g1 t
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。- B- ~: v! j# E4 D3 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 S0 K. Z9 G/ m d
 公仔箱論壇2 U6 z( L- t! Z! K6 Z
■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]" j. X8 ?" C% f! \' p: w* N: K/ a
9 [$ Y' A0 d1 ?$ E
隱形辣殺手 公仔箱論壇; _4 Q- R& a0 O) O' X
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
2 q5 y1 C. V3 f- h
: H1 g1 b5 q7 c+ v; r$ ^2 k" N- Wtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S8 H; B1 X* W# H
$ X6 p p3 P+ A+ ]炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 5.39.217.77:8898! @- B4 r7 O2 ?
4 n7 j$ n4 k! j& M: R W( ?5 q, `0 ^tvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$585.39.217.77:8898& U. s9 ?' D$ g: B5 t6 @
 公仔箱論壇: `& U: O r# d. }; t
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~% n o: ]! N7 `3 \6 l V% l" u
4 Z8 p; J1 r1 p9 |! [8 W鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。* Z1 [/ @7 f/ [ A/ e! l, ~/ f/ O
tvb now,tvbnow,bttvb; l/ o# F4 I) ?/ S% w3 N+ g! o
 4 q; I% n( c, k9 g
) F: @! E( t% [) p8 E5.39.217.77:8898 # e: e4 y! J! o2 n' M- m
5.39.217.77:8898- Y* u* ?% j( d
雙辣雞腳筋$68- z) v% C" D9 d# @; D
 + g% V% @6 G* x+ t0 c( H: Q
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇/ M3 x" s6 j1 I4 Y
( j" l, j8 G: F' Y3 itvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
3 o6 m0 g1 X9 _. e) a0 c7 r" ` }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- y6 k$ z$ A: i8 J8 J+ i$ v1 s
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
- i1 V3 h% [. c- B+ q0 R, n4 x6 S: utvb now,tvbnow,bttvb# e5 Q4 }, E9 ~+ h
木盆龍躉荷葉飯$138
! G: z' ~; l5 X' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y6 D* A& R2 E* d# K用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 & ^# b2 D0 X$ O+ r6 j: S& c
7 N n2 R# F( S+ _2 R孜然豬串骨$78
6 H+ g$ Q! Q! y. _公仔箱論壇
/ [2 V# s4 s6 V0 ]; ]7 v4 L公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
8 v" ]9 @) }, A5 p* ?
$ D4 J; X2 K0 w/ b; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 N. |! O1 z. |4 ^
地址：深水埗石硤尾街! Y9 M/ O; B" L% J' t" m
# c0 w9 Q T: T b/ `1 D
津津：炸大腸由圓變方
J7 E. s3 r/ [ K% Q
8 D# B9 j5 i2 ?0 c" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
$ x' x1 m% ^0 f+ {+ ]# n5 j
" I+ K) E0 [7 R, j2 y公仔箱論壇鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇- v8 ?' `. m2 Q' {
, E* }) j& N+ J$ z p- R) ^
$ p7 e: d5 R$ E1 {, Y! }■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
: U* S! U1 ^5 y/ F$ X5.39.217.77:8898" J8 f' M. U* n: x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# q1 r% V5 ~# Q* f
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
' {/ ], k: p8 w1 \公仔箱論壇: [9 K% ]3 |9 ]5 g: }$ P4 Z
頂鴿骨肉勻稱
. }) b6 {$ E$ P T2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
$ Y( w8 b: h- i) e0 Y公仔箱論壇+ @0 ~% u* Q& [$ T u
脆皮炸大腸$65! D# K2 l( M( v& u3 I% ?
 5.39.217.77:8898: _9 ?( v4 X2 w' D& X
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 5.39.217.77:88980 v- K% c0 |. [
5.39.217.77:8898. l" g& \1 [/ Q& B7 p+ S$ p% y
椒鹽瀨尿蝦$65
5 O) q9 V8 |8 e1 f2 C& B2 R$ t' v8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 q: d7 J2 E/ W1 `4 Q
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 9 N+ u8 H1 l2 F' l* ?; o( h+ ]
7 z S x) J0 [招牌雞粥$88 B% ]+ E9 }3 _. o% G+ B
: H2 ~/ v( ^, t: T9 q粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb& d/ P; \" I2 N6 D* m" K" x4 N# Y' y- g- [! f
5.39.217.77:8898- m6 y! G7 ^1 d" W. b0 c. ~
脆皮扣肉$68公仔箱論壇& F! [* g; A6 Y+ }' ~) u: q
 公仔箱論壇7 b8 s* @( d4 I# ^
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
, U& o# H+ g+ P* I0 k公仔箱論壇3 R' m/ |, p8 r; ~6 _0 I a& n
金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, q1 x0 E, N3 {
 5.39.217.77:8898. A6 z% j- \. K% t
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
! j3 o5 |- g, f7 W( etvb now,tvbnow,bttvb
1 r5 q+ G% I' V津津食家
4 z4 i& A) r0 o# x& D! k地址：火炭山尾街東熟食市場 8 N$ H) S. G3 K, v' F |# E+ ~0 x
公仔箱論壇2 H* p* F5 q0 Z" @; [6 L
' {, x( \3 e0 W! o9 N. i( w% etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 