大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。7 B ?& v3 x0 x. ~
' p( P2 c* K: j8 _" D, H/ [增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。9 f( y; r) x( h3 J# i: }7 r
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |; K" [5 v; s/ }9 R
% {/ G7 R( Z' S# c% htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' q* W5 _# w7 ]0 W
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇( O, P' {' g' g6 V- w
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■炭燒乳豬，買少見少。
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) j; f6 f2 t- G& ]7 D/ j大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
) a) k# s2 f* m- j6 K; f7 F% ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 l% f: F# t' N$ H
炭燒 BB豬$388
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! ]4 G* u4 R ]2 u) W$ `炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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2 E& F6 p, y6 I& U+ M2 H公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
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1 c7 g7 J; T, r- itvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s$ x5 |8 T* h" l' j" q
9 }# Z% W" S1 r% F; D1 l. _tvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.77:8898; Y; l% {; L. `- k/ A
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木盆龍躉荷葉飯$138
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! @& v' @ t7 _* ^+ J5.39.217.77:8898用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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/ U! o6 x& @( a- A# g% G" m公仔箱論壇孜然豬串骨$789 d. {! t# f$ p/ P% s) a+ g& ^
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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9 d% i2 O1 z' C公仔箱論壇增煇大排檔
8 z* X Z/ N/ p' ]% r9 f0 [地址：深水埗石硤尾街, z `( S6 Q7 V( B8 \
8 V( \) T+ G9 r4 p+ g公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) b# v4 _' L& P' p
, @5 V& x9 G1 G Y+ q2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！. _5 c* M. i( e8 A
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇& ~/ @8 V$ h. Y
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' k+ I' T5 J- p: B4 P$ S, |4 P) ~: e2 F5.39.217.77:8898■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.77:8898! L- o5 [1 m" g6 D3 v5 h2 X; D
3 m4 b- T$ o1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 G. V. ?) h) F4 i' J
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇8 S/ D) r" s, q2 \6 U
4 M" c' x2 C: ]tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇+ l I; n4 _6 Q' |
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。2 G4 B3 B5 d+ s8 A
( o* q% v# d0 ]- B6 F脆皮炸大腸$65
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5 a/ k$ ?+ M! P! o {8 o' d正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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; Q4 V1 z( Z0 E公仔箱論壇椒鹽瀨尿蝦$65
- Q6 E$ |1 Z9 M M0 X. S4 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 O% C; v( K# B. b) H& H9 H
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
) @! }0 w4 {3 W% n W1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" G2 G+ L" L; _" Q" H
招牌雞粥$88
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0 @3 K) C3 {% H/ r B/ W5 Q5.39.217.77:8898粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
5 T$ v( b. `5 i9 t L; \9 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 l) Q, @. N9 S2 `* F: O# ?! e
脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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* P0 a7 l: s. K7 i# K) p" p金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
- c* A, M# E2 W* ]: z- jtvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 A1 A( _ T1 a
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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