大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香. p+ F: p7 ~8 S6 ?9 c% w7 D
$ z* F1 G6 K6 x% f, A \7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。5.39.217.77:8898% R& @: v' |$ F2 O5 u
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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+ ?; d& R9 G$ M. i2 C# q■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。/ y: ]3 J# P% t, _
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7 B) a/ d2 [8 Z! b9 d8 ?5.39.217.77:8898■炭燒乳豬，買少見少。
5 z3 Z& V; n9 I0 m; A8 L* G ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r6 C' I9 a. O, [4 v6 Dtvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手
4 ~4 J# d" n. k& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V5 B8 v2 ^( y1 w
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炭燒 BB豬$388公仔箱論壇- x3 Z* k% k- g- k8 h! O
3 N% c3 f( x6 C炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 公仔箱論壇 T4 m6 n2 j. V* Q! h6 @$ p% s
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Wasabi魷魚圈$585.39.217.77:8898/ Y, u6 s! y& M' S* |2 K
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 i* n. Y% ?" F0 X. B" s9 [
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。9 t3 R4 h2 ]' Y- U7 D s
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
+ r6 f) s# P7 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 ~ k6 Z; s2 K/ ]$ }: i7 W
鬼馬炸油條$585.39.217.77:8898+ n- q C2 _& B* u9 }
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
4 G9 s7 Y9 T, K1 N公仔箱論壇5.39.217.77:8898- Q! S0 k! o2 C7 z( m/ s% t% ~
木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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2 Y0 |6 h1 P# @- a5 i# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔6 z( S0 H2 m2 [6 { E
地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方
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: J0 g+ ?; P, g; s {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" }* x' g: V0 s0 B7 Z
公仔箱論壇! j( {# I" f) O4 J& x
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 % Q# }# A# G) ^- \% k4 l
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。( r. `) I" t" j* q0 \- B
; I9 G3 M+ Y% U$ k7 s公仔箱論壇 公仔箱論壇8 p1 k3 e Y! g2 [( w3 L& f# R
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.77:8898% ~" s' q$ T1 z6 s: @8 B
) l% C6 `7 `9 X9 t0 P3 Y5.39.217.77:8898頂鴿骨肉勻稱 ( A0 K/ X8 P* t. Z8 o0 `7 t# y( Z9 O
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。5.39.217.77:8898* I- v) c% u7 C8 ^7 U
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脆皮炸大腸$652 V* M3 F! A- ?( i
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ ]4 l, z) e2 m1 A
$ j5 y' y: A3 s3 S/ f, B, s7 Z4 `椒鹽瀨尿蝦$65. N+ ?3 I" }: @: B5 ?
5 e; i0 y. i1 p9 b' X& s$ ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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- M$ a& e0 _% ]3 E$ k1 ?' n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$888 {. | a* A* C' ]0 p
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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2 B6 ]1 [0 \$ T6 o: E5.39.217.77:8898脆皮扣肉$685.39.217.77:8898, L' x5 j& O: [6 S
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' H- M4 D* h; B$ M' t# W
: E1 ^+ ^9 j! d4 N5.39.217.77:8898金牌乳鴿$48* d: T: x: b) z) j, J- p: C
( P8 t7 i6 Z4 U# B4 @# s8 \4 B" t原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
8 ]7 v1 h: ]' |9 f) E公仔箱論壇
' e8 M/ ?2 g/ k, t8 q, O6 ^公仔箱論壇津津食家5.39.217.77:8898( Y$ k' q) ~( m2 L, S9 [
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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