大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _) }" c) }7 l3 n+ `$ p; A v$ h0 B" ?
. G0 y9 k# y7 l7 ]3 B+ u" j* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。6 K' i: J3 N* g$ C
3 r2 l' u0 V+ |5 c% ^& v/ ?5.39.217.77:8898「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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0 w0 @3 M0 `* b& ]■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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/ ?8 \9 z3 l8 U1 v/ g/ A7 ?5.39.217.77:8898■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手
2 f7 F4 Q6 n+ }tvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$585.39.217.77:8898( H$ Y4 N0 d! ]; s
! b) W' Z7 y6 p6 x( `5 m, l極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r- L: f0 W+ i# [, c# g5 m( m0 X5 `
2 t# K0 E6 h: T公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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* E4 M+ q' v" B2 L0 x公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 0 {* G( z' ^, o2 I% Q+ v U
. M: N" S7 J. Q, \/ @* y5.39.217.77:8898鬼馬炸油條$581 d: ^" ^. t9 h' l3 P
# t- q# R# V2 U/ h2 M& r油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 ' r% z8 U4 d+ L) h8 C1 _
: N' P- U% Q9 Z; c公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a+ I- L5 q* }0 ]
- \. B6 Q; w3 u1 U, h" x: J孜然豬串骨$785.39.217.77:88980 c1 ]# Q/ D6 Z) u, Z# i
8 o. b. z+ D! h# g8 ~% q( `5.39.217.77:8898驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
3 X2 z/ E- p! {8 z5.39.217.77:8898地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb/ m9 D# S0 _& O4 d$ X
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津津：炸大腸由圓變方4 F8 _$ w. i6 W) W6 }2 a- r8 Q
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb* M I/ j3 L2 f0 U! q% r. }; F
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。. l, c8 Y! F' I/ j
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9 A$ _& x6 k' Q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。: F+ m& C$ I1 E3 Q" U: {% m8 e+ l
2 y# t4 V" \- r0 p5 f" Xtvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb- U9 ]+ K% Y# C
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
# h0 v' a4 l3 P. ~; z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ g+ L! a+ \: l- r/ L
脆皮炸大腸$65公仔箱論壇! s& H, I: H& A2 I6 L/ H0 \
, \# A$ j8 k7 s+ o E& J. Rtvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
9 N9 x6 A' [9 v; I: @! q vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r: [3 V: Q9 q& G. {: ]椒鹽瀨尿蝦$65: Z$ D( o( U: a+ `; u, ]+ q* X s
0 h- r$ z0 g/ Z* R3 J公仔箱論壇精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 1 @0 B2 l9 u) i8 @3 D
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招牌雞粥$88/ ~ a/ p: k U1 L" G" N: Q: y# x
5 W Y9 J8 O/ x# Q5 K) Q9 S9 |公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇 y& G$ h- x3 Q5 w, e
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脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N; m* k" d' Q! |! D
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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/ H: _" G( R, |& c8 s) T$ wtvb now,tvbnow,bttvb津津食家公仔箱論壇2 ~* N& s3 K* ]" \1 [$ V. L
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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