大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。! s3 ^: P: c% Q; }$ N$ ?4 k: O
& m! Y1 b9 b, B; J5 |5.39.217.77:8898增煇：乳豬有炭香5.39.217.77:8898! g% D! O* v# s/ T' W
- D) b7 u: S; [) _公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
: k+ z& ]4 e$ F7 i" v
, n5 X9 t; U) `: x+ S7 W$ q) y「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
; d9 Y* I; [, Y2 _( N1 M' i公仔箱論壇公仔箱論壇' \3 Q$ s1 n2 F7 j# Y+ O+ h6 k
 ; O( s$ w$ }. k! d& t
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
( E G: Y8 m B/ y' ^; S* X公仔箱論壇
- `7 A* z8 [# m( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* _* H+ R8 a( l+ R4 l
■炭燒乳豬，買少見少。
& C! a! l% {( v1 k* B) p. j5.39.217.77:8898, Y2 _2 B, K% C+ c* ?4 n% u7 I' j
隱形辣殺手 5.39.217.77:88987 \; c, X% D" b& \
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb* \2 P* J O9 [ a8 S ` H
8 S( p. r4 e8 L, N" z M( }% a0 v炭燒 BB豬$388
1 Q% o; n' Y8 L% m- F0 u+ r" q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 K- M* {% n# {1 V3 q) }8 _" |5 G: N, \
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 5.39.217.77:8898! j/ X' {# v0 R& D
' G# w; L# B( x8 g: F( _公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$585.39.217.77:8898; u: h% Z$ X( Q& o6 `8 T
5 }. x& c3 r( Q9 p. o; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" q7 u# o' B A/ o, l" U
' E- q& U3 U/ o: ]" w( c4 e5.39.217.77:8898鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。" \7 r" x9 ?. K) p# H, ^+ N# A
tvb now,tvbnow,bttvb% \, r% c. k. k1 v6 G* T
8 ~5 f6 H( Y% ?$ d' B+ e
4 Y/ T$ x- j: b/ j' R' t/ }9 `tvb now,tvbnow,bttvb
0 \6 p" r' q, j& ~ K7 ktvb now,tvbnow,bttvb9 R5 I6 C) G. g# M, i
雙辣雞腳筋$685.39.217.77:8898- A5 O' [1 e% p1 q( h% A0 F
1 I4 g' ?# V. R5.39.217.77:8898嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 4 [# \/ N! r9 u8 ]4 }) g
3 ^0 [- ~7 H) Y4 i7 U8 u2 O3 h
鬼馬炸油條$58
7 B( S! I6 [% j. r5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898! L+ K# ?5 Y8 w: Q3 a
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
6 o/ s8 Z/ x7 R, Y9 c/ U5.39.217.77:8898% k+ e! b$ a" F5 w0 U* L- ~
木盆龍躉荷葉飯$138
O* J. U2 U5 f6 ?! _5 Y7 btvb now,tvbnow,bttvb
6 Q- E# h. n) X1 p0 O( ~用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 ; F9 C! h# u$ b$ D2 S- A2 t9 k
( s) f4 [+ O3 P2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
1 g* l5 }% Q* R( J+ _) J" ^公仔箱論壇 & [2 s" Z/ m4 [! H6 }7 N8 F" f" b
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇2 b R1 f0 V# p2 Q- x
公仔箱論壇3 m9 ~* }" F/ l' v* P1 \. o1 ^
增煇大排檔
/ G3 z+ \5 N$ g J- K地址：深水埗石硤尾街
" u/ U. o$ ]- `( d8 s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- _3 {! v8 K z/ V1 C; C
津津：炸大腸由圓變方
; R' X+ W, c0 ~0 k# G3 w 公仔箱論壇& g* P% A, i; S5 @
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！5.39.217.77:88985 {6 z- y- @$ _. i1 K4 A5 u2 {
公仔箱論壇9 I, }; m3 r' D7 d( W1 q$ m
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
. A8 `( V3 Z: a" H6 m7 Q+ l' L公仔箱論壇
) e' J/ ^ [6 j/ H+ f8 ]8 a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# s- P& R- N9 k9 i1 l8 T, n( R
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
" c1 h9 K; V4 P2 N; B/ c9 \公仔箱論壇
, I$ B% h. i+ [9 I公仔箱論壇 u6 j9 ^0 s T( ?
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。8 N+ E6 m! Z! W! x
公仔箱論壇# A, B7 c% j. w3 ]$ e
頂鴿骨肉勻稱
0 c* z# J. @5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。: g) X1 v* m( M
5.39.217.77:88985 I }; ^: y) u5 e. J1 d' j
脆皮炸大腸$65
7 c* {* i# L# Wtvb now,tvbnow,bttvb
: a g+ s0 |. c5.39.217.77:8898正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
1 @$ {5 Y3 l, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( N4 j% Y _1 i+ h0 |
椒鹽瀨尿蝦$65
+ e: k& e. Z* n0 J. H9 Y/ C% Q5.39.217.77:8898
0 w( [8 f/ H7 j8 c: t6 m精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
+ ^3 c* ^/ G9 w2 Z公仔箱論壇
4 [& A1 [+ G# M# e2 z3 H' S招牌雞粥$88tvb now,tvbnow,bttvb7 r& j1 G0 ?( q" z* m" ~& N
 6 ]6 {! Z F, X x2 r
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 $ L" o) s( \1 n1 ? y
8 u' ^& ^: h7 R) f公仔箱論壇脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb9 d* a6 A, R8 H; ~: G+ l; H& [! [
_0 \8 y4 V( R; X' `" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
0 |7 L: d8 @/ l0 B4 p9 [$ k7 wtvb now,tvbnow,bttvb
- g% a- c$ M8 w: x1 k2 c3 c金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 Z, n1 N# j7 a2 L, v
 5.39.217.77:8898" y; i% p, b7 T; K6 T4 z2 _7 ?
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
, }- ~1 P' n; {1 g公仔箱論壇
J c' S0 [. T2 b+ Y5 o. O公仔箱論壇津津食家' v4 \; L8 ]1 z& m, F6 T
地址：火炭山尾街東熟食市場
/ {8 n& v: P& f- c+ F6 q) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j5 }& i( ]5 I& i) P* [5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 b, z" [6 q" j. @$ k& {, ]
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 