[西式食譜] 果木熏和牛伴香煎鵝肝配紅酒汁

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材料
% N. C1 G% k" y  ~  T$ x煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許公仔箱論壇3 Q* p; K2 S) O) n, l1 l

# A+ F" Y2 i! u7 s公仔箱論壇7 i  B0 k' `5 [0 v2 K% Q
做法公仔箱論壇% M& y% J  d# X  s' \
1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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' x4 Q# N! c7 h: p" c. x0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。% l6 J& q3 D, w" I4 ^, q
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4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。9 S  _8 G+ H) Z- C' e
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb! J: |7 B2 h' I4 U- T