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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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做法
* f& H9 O5 H3 @; v d/ t* e1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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$ o/ @9 |5 @. Z, I2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。" y* b9 B% |9 u+ h# x3 Q
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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7 W" w& F( c- e8 f h3 z7 ]9 C/ h4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。5.39.217.77:8898/ {. C# ]" Z, Q( F$ Z
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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