[中式食譜] 大董「酥不膩」烤鴨

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材料
3 [' c! g2 p! a2 V3 }北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料tvb now,tvbnow,bttvb* N8 Q# ~" B  \' x5 G# \( A2 r3 F' S
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量5 d0 M& E9 a( }: C

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做法
$ a. R" y' S9 f1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。( C' O8 x( q0 @+ P
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。公仔箱論壇* z/ a( {! p0 s  s  h+ U

) P7 E6 L; a9 o- f+ D5.39.217.77:88984.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。5.39.217.77:88986 v5 a# W. q0 @- ]
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貼士
% M9 @& ~, u0 r2 M  ^) S- [5.39.217.77:8898麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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