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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升公仔箱論壇4 M& C$ y* s. u7 m( m1 s2 z( c
2 ^0 z& i& \# A& Z M配料: J0 T- |& P b) W7 S. J
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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! F" l. {1 n' W, A/ a/ r9 F0 R做法
) W( Z! h4 j4 O) e# Q' \3 O6 k/ n: _tvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。4 G# \7 m. l' ] m; {0 W
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。) L9 j" E$ H7 v
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
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( h) G' @4 \$ y( q7 s" T麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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