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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇2 X- I4 n, `; |, X
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这样做的好处： , `6 R j+ }9 F9 R) Z
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77:8898/ Y7 Y* `1 {# w" o% M! {
1 T, C5 N) M& J- @8 S5.39.217.77:8898 b、搅动时会顺着一个方向转； 5.39.217.77:88989 J5 I d K+ d @* o$ ]
7 t& Q5 q% R5 A" O c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
* [* E9 p1 U, s F! W; [! Xtvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3 G9 X2 L- f8 f9 u* J$ E3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \% o' z1 r( C) O- q: S/ B) U
# V; q6 I) O# B2 Z6 o: B; B公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.77:88985 i( i) l3 W4 n) B
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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7 c6 i5 a8 [! |! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 8 D2 M4 Q9 i& A( [0 W
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
, y9 I5 L2 \, ~3 K1 H9 C! e/ {& s5.39.217.77:8898 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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