 5.39.217.77:88986 P2 \' `8 e3 T( y
1 ~8 h! ` K2 |3 P* W3 l v公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
* F. U: u$ a* Z7 K# i6 \
* o2 U/ {5 `; Z* S5.39.217.77:8898 这样做的好处：
: d1 W* V+ k4 ]! L) F公仔箱論壇
1 `* ^0 `* I7 O5 B. _8 N/ ` a、熬起粥来节省时间；
/ ^) b( K* v+ n% b4 t
* v3 G+ C* @9 z4 Z1 |5 B, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb3 i! r# J: `0 ^
0 j6 s9 X; S) ?5 @: rtvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。
4 H9 e7 J6 O; k0 g# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; m" M- X4 _* w- S
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？) }' X( g4 X6 M. O" o
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
% W# f+ f; ^# I$ z% u6 Ktvb now,tvbnow,bttvb7 a5 k5 o6 X# i
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
# m) x6 G) t! S1 N2 U( \- atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 F) g' A% I% ^
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
7 v- Y# n1 S% u9 X7 t 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
p) v* d u) |/ [! q( x6 }( Utvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 ~0 [! R& g
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:88985 X! q3 m0 Q% S! E% T1 L6 K: B
, O9 ?3 F- u4 Y5 G' B; B; K' T公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，( {# _+ u( _( \4 l- |
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
| 
