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; w; l+ g* A" ~: `4 Z; t* K9 i, o1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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7 ]" I' S! G- O* o 这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 b$ T3 g/ s
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77:8898, T: p% N1 R/ u, ] t6 {
6 ?5 j. r7 x+ B# Q+ M/ i! m公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转；
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; f: c) h) d0 Y公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! Q; t5 I: ^4 y
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
7 `* P$ z" r8 k公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5 N- X5 J9 k1 k, I$ k
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ x9 w& R4 `3 N! `. ?
; `0 f$ g- F `tvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
+ A5 ?7 U" E/ _& r公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5 B0 f( U7 B, m# x0 d6 @
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
8 v8 L9 F9 e: ?公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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