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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.77:8898) `5 m/ W q+ ~0 r9 I2 B( ^
! f$ g; H$ `: ?公仔箱論壇 这样做的好处：
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; m, u% C0 h) u% }; |) |公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb" H0 u- p8 Y0 C. P
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
0 G( z/ s" n1 D# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z% p2 ]! K% H+ X. [6 ^tvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb" b: ?5 R% V- d: e* O7 ?
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb! i% J: S6 o# B5 }: I- P, k8 {
2 h) T, I% v- N( f3 B% R/ N2 y, a7 K4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
4 {- W* ?, R) j% ?3 V5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 + A( o8 u9 `* z y. I8 d; l
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 / F* k, x& ^2 T9 \3 e8 T' \
! J% m( T/ x# @5 @; n- Mtvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
4 P( @( n5 Y x: z' }* M: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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