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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 公仔箱論壇0 Y0 [% L0 W# i: p7 [* O% _/ ^4 @
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77:88988 J: ]/ ]1 r U4 j$ e6 O- i" A
& R% O; b( j- f1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； - u& ]9 `' Q0 z k
7 I3 T0 Z8 }* Q- b* O5 ?/ {公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。 公仔箱論壇0 h9 [4 l7 `! W- i7 O
0 o3 O) y8 l7 L/ ^5.39.217.77:88982、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
" `* j6 D7 ?8 X. B8 E- u公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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; o* P; P1 J ~; Q6 v3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 5.39.217.77:8898; G' ~* ^( L! c" z, F
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb- [ m1 ~! f' ~' g6 m" y
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb, |- m6 O9 }6 L, u3 R" F, `/ y
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:8898- `. U' E& f0 D
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
' f) L c) J. J/ D" Y9 a4 ytvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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