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* P5 f! f& T8 N$ k$ I8 q1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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; B2 Y; @) C" b& @+ Z- E公仔箱論壇 这样做的好处：
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) c9 n) I; K7 X1 P6 H5.39.217.77:8898 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇! V1 L) y$ S2 T; ~* P2 Z
9 s9 ]8 e2 J; ^公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb) z. |9 [; `* m9 Y1 b: W
. r, J. A, H/ V, K; h6 p c、熬出的粥酥、口感好。
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% m1 n- [1 T* ~+ X' p9 t0 m! @# V2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
, R9 {# H4 f9 `6 i, w4 z dtvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 5.39.217.77:8898- Y" p+ T% d+ f. ^9 Y! O( y
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
/ W7 R2 Q, ^# s- J. F) e" U0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 " Y- j( S8 m" G# U; C1 @. z! A/ x
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
2 u: U" D, ?' ]. s! R9 |8 B 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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