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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ! e K, O& k9 E/ M2 X; T
* q0 X4 O- m. g公仔箱論壇 这样做的好处： , L& T" C# t' h4 v. t, E
9 `1 w3 Q% N3 K# l" R7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb I5 q# J, p+ L" g7 D& K) ]" }. Z
, p0 q) C6 N# a. j8 J* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； . Z& {1 U/ x9 M
' X; \) T) ?9 F2 v9 x- @0 q# s/ P3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77:88988 E) }/ O, @7 A! e3 B7 D. \, c1 l
0 ]" K. b( u+ N# N7 f5.39.217.77:88982、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
( P6 I" S! s* D" c% }$ i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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& B# t9 x" F1 k* \" _7 T5 R/ a3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇8 d. r3 l- D6 ]1 B5 V3 h
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
# t# j1 M" M) E4 A& n+ @" L8 G5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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/ k, ~( b3 H. B& k4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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/ d' I2 z+ @9 Y" Z5 F. _* O/ I6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' t- T3 `3 y$ ^
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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