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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B! ^( h ]9 D3 A
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这样做的好处：
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9 j* q# N) x' _ a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77:8898' e' k& g; S4 i1 ^; J& l2 q
& D3 a* M6 m2 e: Y/ W5 M1 h公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇) M8 a# z P4 D
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c、熬出的粥酥、口感好。
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, Z3 h0 h( c! m7 Y/ W5 [! E2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
& W7 ]7 W. b$ I: t8 d1 [ 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ % s; V3 [3 _1 ]/ S
/ B: x0 X, k5 s. ~2 M: F( S4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
1 U; ~* m7 J2 P0 }tvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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T( E1 g& H9 `% D5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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2 J f3 l: A1 f) z0 B CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
3 ~4 s9 `8 Z4 }: p6 X公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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