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7 p% I3 ?- F+ {& [8 N1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 + @( e9 ~. x: i, ^
9 M5 t3 z' ?( F6 T. U4 _ 这样做的好处： : g) J0 O7 i1 p+ ?$ Q7 `" ~6 G3 n7 r
0 B3 |$ _- X, d+ T4 t/ }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
, J; J' J# _: e& U2 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( i$ h4 X+ N7 C% r4 l4 T! p
b、搅动时会顺着一个方向转； g2 {$ U. W+ I0 y# b
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb! |& c& {& ?# r: `% w2 Y
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
, I% u! i1 @9 J7 V4 X5.39.217.77:8898 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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+ F% a- E) w) C& \, \ W2 z- H9 L3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
- I: e) @2 N! D0 ?5 G% u) n5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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- Z8 H3 p: i! R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，5.39.217.77:88988 O$ w; O/ X2 I! |4 J3 u
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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