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+ E0 m: v! N" W- W7 g- N" F, p$ V1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb; W7 B+ T) f" A6 _+ O
1 ^9 Q/ D7 Q& y公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间；
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" q; h( M6 [* {/ S$ B公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； " }+ [! ]% M& K: `2 N, K
8 n; {9 Y! M( j: \: E公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。 4 M& \& O% M( K
. F6 ~1 }; ]1 B5.39.217.77:88982、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
) N: C3 \# I8 H* l3 K+ _5 k$ w" o5 f/ N公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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8 `; @5 g( X. G" ntvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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/ @3 M$ C/ A+ ?4 A1 @2 U4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
4 F. u$ x9 y8 K! }3 p公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 " f4 l3 [+ `4 P
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
% R5 k" Q/ l" h" ~; g 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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