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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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" H% E; _4 Y2 v- [: P+ a公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； : }. y; g0 s( Q1 m0 y, m( m3 s
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c、熬出的粥酥、口感好。 , y3 H' D- x% i$ T$ [, l# ]
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
; X& J O9 }9 f8 h1 {# M/ P 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 % s4 q, B- S7 \8 `5 r/ ^, ^# h
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 V( }/ z1 _( y+ w
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 p0 w& @* A/ s1 T8 @- G3 Z( t& x9 P5.39.217.77:8898 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
7 {8 @# N0 Z! K4 H S 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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