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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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+ N" [6 t6 |/ Q. O6 j' ]' Qtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； + ] E' n4 d7 w+ }/ H) _( u
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇1 G7 [- l& a; [& {( S- k0 K; j2 W
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q0 A1 L4 V, Q3 m- C
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
" `% n; ~: C! ]& y( S4 i公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 z$ n& d* s0 m+ A/ C1 Z. [
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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1 P: w& s* B; J4 ^. i# l5.39.217.77:88984、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 `) W X0 O8 [3 X! d! _ 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5 |5 U w+ `; C# ltvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
d _- y: R$ v7 L9 S4 E# D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! h8 o; N$ o. M
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
1 \' r( p" b3 G7 B' M7 m: b6 m9 i公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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