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/ s8 D' f$ w6 E" j8 t. g1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 + S8 p* M& t+ q2 K
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这样做的好处： 5.39.217.77:88984 ]* K! z$ t: I: `
3 x+ Z- Q+ ]% B. X0 ^9 A5.39.217.77:8898 a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇# i& _' p. P u D- g7 P9 a
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b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。 2 g; q4 f6 T% j/ ?0 U. O$ f/ ~
* H5 y7 ?7 x$ ~8 ^2 S4 n. r! F2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb2 `% a: H c, u! ~
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 : f* D: V0 T4 H5 j/ {
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 W2 F/ \1 q) d
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 3 W+ X) N @7 L V$ j
2 E$ G' o; ~. Q+ W, q7 A; W/ u+ {5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77:88988 b) S6 c8 N; B% }: @+ S7 q8 m e
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 _0 h# s/ Y9 X$ D; I
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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