這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。
5 r6 s! \4 _( e" K9 x& }
) p% {- u. X/ q牛橫膈膜限量十客公仔箱論壇6 o. r- S% z* T5 P% O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 w) J: U0 _, [7 f1 b
鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。
: m/ p- K- n8 R) v5.39.217.77:88980 a8 p$ a3 ~, r: A9 J
「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。
. M3 o7 ~# t, o' @0 n7 S5.39.217.77:8898公仔箱論壇* e5 J; t% n& X2 ]5 B
撕開河粉炒得通透 5.39.217.77:88986 g3 ^3 B" |+ F* O" h8 f/ N
這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。公仔箱論壇1 g3 H% z2 E+ Z1 Q
' ]( w( y) N( O: L! L矜貴車仔麪 $112
* @/ ?+ y( t/ f: b" d3 M公仔箱論壇 0 Q9 \: w. l# y: K$ \9 Y
大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。 5.39.217.77:8898+ P" ~& E! x* {6 M8 `5 E
7 M" R2 f" R5 t! S; H: U0 P5.39.217.77:8898火鍋靚料
6 x, i. {7 H, p+ Q- _! H % R3 Z: o# e9 Y# R( W( J) W
牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。. d# q4 F; S4 @! |7 @
# p8 e0 N' C1 G; O% T9 s; _+ k5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 ?" R; m9 E+ B" V
大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。
8 z$ A2 l4 k" i+ L9 @3 J1 E; `5.39.217.77:8898; A: R& j5 A" i% n
 " i/ W3 x' E' C" e) S/ {& `' E
匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb# P0 J/ ~6 i! G3 }1 i+ b
公仔箱論壇7 b; m# C% I3 n5 @) E; ^+ E
 公仔箱論壇1 r( g/ H1 ?! e0 H' c( c
花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。
: q1 w( g6 A3 a2 ~0 E8 D$ Jtvb now,tvbnow,bttvb Y( t5 r! U9 M e: }5 X9 U; k% v
7 n. A. S c5 u+ I c! ?9 \黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。
/ x: C4 L& D/ q# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^, H* K% g A0 D6 z$ ?. n 5.39.217.77:8898; `2 l2 ]* b* p \9 @: D: L
霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
/ v& {. E% W0 q, V9 f. p% c7 b公仔箱論壇. ~1 ?, s$ X, q( x" q2 e. H
; \& Y% e6 g; w公仔箱論壇鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。. c5 K, r* l! u* _/ A$ o
, M, m* E. B' Y. z. \0 |0 ~其他推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ t/ Y+ z) e! l7 x2 ~3 [. `! J
" `7 s" D0 S( M, W/ n9 d; H5.39.217.77:8898a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb, T+ z# _" l/ m; h0 i6 z
tvb now,tvbnow,bttvb7 }$ p! `' ~2 c' Z/ N
 公仔箱論壇; E6 k% c# x8 p, `% @7 |( }
b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。tvb now,tvbnow,bttvb; D; X6 K/ \! b9 _) _) u. m
) ]: u6 h& A/ O8 F7 b' e : k! Y, M* R8 T" P# c6 m% _
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。0 c C/ S3 p, z0 i& Q& E a6 d
7 Z: h5 m* C' I; {! t& w. q
台灣一品花雕雞公仔箱論壇+ D- K' D' Z+ O+ Q
地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓 tvb now,tvbnow,bttvb" e6 g+ M; U3 S6 N% d
tvb now,tvbnow,bttvb' \% O- |5 Q8 q7 o0 a$ x
 5.39.217.77:8898# x" u4 X: Z% c% B) F* q
tvb now,tvbnow,bttvb' L+ d/ i6 ^6 f
|
發表於 2011-4-8 06:34 AM
| 