大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！5.39.217.77:88984 ]5 c* O+ M v6 E( `$ z4 V
+ M' g E1 B7 C! v) u5 _1 @3 w3 h/ @浸暈蟹隻 150℃蒸熟tvb now,tvbnow,bttvb' W% X8 x( O! V) N
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■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。2 y3 A1 L$ h& N4 [+ E
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新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 0 ~" T2 b+ c0 @+ N( p% ~7 l
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# \/ K9 T/ L/ P7 [2 N- Otvb now,tvbnow,bttvb■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。3 ]* o$ _5 B8 q# a m; v7 a
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原粒吃盡帶子
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* a5 u; b5 a0 w6 gtvb now,tvbnow,bttvb■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。5.39.217.77:88984 a; O4 U" H" w3 M. B) V
" [$ @1 m) g+ t1 T' r% {: ]! e$ S j公仔箱論壇雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 5.39.217.77:88981 ^0 p ~6 L( E0 x* q3 \
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雜錦海鮮拼盤$598公仔箱論壇& w% f9 n! c }$ ~0 p& P$ l+ c" `
+ D, z, O0 f/ m+ E* r份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 5.39.217.77:88982 Q% S2 r/ Q7 W
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象拔蚌扁意粉$1485 m" D( n' P. Y% X
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加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
' ]0 s h' {* L! v; q+ I/ c) Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 E" G4 X" I( p& k+ \
登格拉斯蟹$64/100g
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加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
6 ?' j' x3 R# C% b4 j s$ I7 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Z9 w z( E/ F7 Q: _( k; [1 G- x
琵琶蝦每隻$198
+ T( m3 A0 @1 v# b4 z( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x) [8 L) b* [4 A }琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
A, J6 i0 V7 c( K$ `+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r) A- B3 v/ O4 E# v+ J9 W公仔箱論壇龍蝦湯$88
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" \7 W, Y. n5 a$ M6 N5.39.217.77:8898波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 5.39.217.77:88982 }* ? |9 [) @' }3 ~. ^
) q9 r% o/ X: h8 R- `3 }2 t5.39.217.77:8898香煎帶子刺身$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. Q0 f% v1 x- ^
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美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
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* H. l2 \3 t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serenadetvb now,tvbnow,bttvb1 K. ~2 g! l: \' ]) d+ S! w5 W
地址：上環荷李活道
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發表於 2011-4-1 05:31 AM
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