大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u$ ^' W" y& U u0 z
- N( O; I2 P- h# P/ _6 Q1 l浸暈蟹隻 150℃蒸熟公仔箱論壇+ a& S6 p" a' u$ y2 r( F
 7 N' c- q2 M2 d+ ^/ [9 Y( E6 N
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。公仔箱論壇1 T6 m- z3 G1 F) w1 `
* i, J- ~4 y% b0 _& `, X z. r8 y4 ^新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
/ c+ o5 ^" f! {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' u2 M" _# C1 T! x* {: w
\( b( n7 t" i* w5 ?+ t d
$ i$ w& k% B1 e* A公仔箱論壇
/ j. A0 z" Q5 m5 I. I5.39.217.77:8898■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
s* `" ] ]" D( v' O; z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~1 Q' ?3 |6 _: f: c5 J
原粒吃盡帶子
4 @: k6 ]8 z7 f1 w" N1 d" n. W5 F9 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 }' P I6 Q$ }6 j. \' S7 y4 w
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
; l# }1 X5 a. [1 V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 H! X9 O. _/ A& a
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
( k% B# \# C& d
# R& g! Y9 @$ D1 Q* ?5.39.217.77:8898雜錦海鮮拼盤$598
8 N2 o/ H8 B8 r' [% \- N$ ]# N ( p& X" T$ r. F; H1 n5 a) \
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J$ e( h: H; `/ b
5 c- r/ t- ], U* E. x- @0 [
象拔蚌扁意粉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 o. V8 \8 K9 u
 5.39.217.77:8898 k! S. Z- [: e j7 U1 Z' e
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
- L, S5 x+ u( y3 @; C, j公仔箱論壇/ }9 Q+ O2 |) ^+ `
登格拉斯蟹$64/100g
3 D4 Q4 R7 R) b0 O6 x5 }公仔箱論壇
1 T( E1 I* o' Z* C, B& X t5 H1 k- o加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
E4 H( t8 j R% D! y5.39.217.77:8898
: S$ s7 M/ ]( c7 @9 N6 [5.39.217.77:8898琵琶蝦每隻$198tvb now,tvbnow,bttvb4 x! h: u* G( o# e/ R; C2 q
/ x8 `. j$ E& Q# P+ e0 }: W6 g琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
% B: A% x' r5 w7 k# v2 J
: `# L* O5 T$ E/ u/ p& btvb now,tvbnow,bttvb龍蝦湯$883 K* I3 k3 p ]7 \: v
4 w2 i8 S0 M! m3 W$ i6 m! `3 @tvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g, X5 T" A+ Y6 d% ]
tvb now,tvbnow,bttvb' W! ?( m. c J J& `
香煎帶子刺身$158
5 x/ z2 K6 i f4 t' G5 P2 Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `) ~+ W8 U, j6 W* H- }1 ?
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 / U2 P0 J. Z/ j" ^8 I
, v* m; }* Q- g. ]# s. Y9 f. `
Serenadetvb now,tvbnow,bttvb( ]8 y% n3 k- X: @0 |
地址：上環荷李活道 $ s( p n+ G& @! z1 A0 a
tvb now,tvbnow,bttvb) ~# I* X+ _6 x- q6 H2 C/ B9 j: _ e! z
 % Q7 ]* {+ `5 Z- m4 x
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 