大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |# q, A ~ s, Q4 M: p1 v9 b+ X
5 `- y- R% F) Q% B, s. O9 htvb now,tvbnow,bttvb浸暈蟹隻 150℃蒸熟公仔箱論壇; ~; `; e0 C- M7 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 A5 t ^) d8 I: `+ D, H
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
& A) M. o5 O+ J4 X7 G+ n
* }; d/ Q: P# K8 x0 L2 G; [; P5.39.217.77:8898新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 5.39.217.77:8898; R* w* O0 J3 F
5.39.217.77:8898/ v P$ w7 ^( F8 I9 t" a+ H
" f7 X! y& S @/ G6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g* C/ H0 K5 L( o" ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 O5 M5 J7 Q. b2 E. k9 f. Q■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
- j/ ~ b! s% r, }tvb now,tvbnow,bttvb$ }( Q9 z- J6 r5 z" [$ m6 e) V
原粒吃盡帶子
' D& q U7 [2 K9 P# n( b5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 P8 E" a8 i V Q5 s8 b
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。5.39.217.77:8898) j0 I( ^( o# w, a
' s8 j# G9 z& M% ~& L3 ?* a雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 % L( l9 y w% K# l/ l# l
/ f9 c" W; x2 D8 B" b% C) Ptvb now,tvbnow,bttvb雜錦海鮮拼盤$598
i5 V9 L9 H5 d2 L% c: r1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f+ m. Q) E: L- I, B1 R" F
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
9 l1 y6 B$ w/ k- H, v5.39.217.77:8898
1 c- d7 p5 U# w' B5.39.217.77:8898象拔蚌扁意粉$148
/ M1 N) L2 Q/ M: R( c& G( |
3 i) K+ O6 ~7 J/ l5 G4 z i5.39.217.77:8898加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. _5 Q+ T. B* N! B
`$ h. R! e! [) W/ v, m+ y登格拉斯蟹$64/100g4 V" k& H% N: w u/ @. T
 7 P1 E g1 O) ^- n/ d! r: o
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 " U& p3 [5 I* ~1 C$ A1 I6 q' |
tvb now,tvbnow,bttvb! \. i5 a, X0 R. R0 x. ^2 P% _
琵琶蝦每隻$1985.39.217.77:8898' k2 C% {- X0 y
 ! b i$ Z! P1 U$ P3 j; |
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
- l+ e3 ~! c2 v8 v2 p) ]- T3 rtvb now,tvbnow,bttvb9 w& E4 W7 e2 ^
龍蝦湯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- }7 i3 U8 L+ \" f6 ?6 t
. z" B0 s( I* v3 _+ s' q% ~tvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。 $ A0 r% B0 _5 T' |: N
3 y, [ C2 D1 r3 S7 c3 k7 }tvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子刺身$158tvb now,tvbnow,bttvb- {5 K% w. E2 p. K5 A3 ^
 * J3 B2 _! I8 t: E! z
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
. D% E9 K0 P' X* Q. [公仔箱論壇
: \: n% b7 [, f; R. bSerenade
6 @. y4 u/ e" e2 R地址：上環荷李活道 公仔箱論壇- y$ b) e* s: [$ \: ^( V
tvb now,tvbnow,bttvb( d. k+ I1 D% f# ~! _# p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k* f" F* E9 \, m5 s4 d0 F! k
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 