大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
l& t5 S# p/ u: Q& q$ U+ `! k# Gtvb now,tvbnow,bttvb
* g0 G o6 H: z6 O$ Z# l8 W% Z浸暈蟹隻 150℃蒸熟公仔箱論壇" |' H+ R) E9 I3 @" Y* W8 a0 ~8 V* H `
s( X* |* x! J$ Z: z/ I■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。公仔箱論壇' V. e' f4 K0 t( I
- P/ s3 }+ x" O9 H$ I9 n8 r5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 " l3 ]5 g+ c) A5 u( u! \! O. X
7 f+ @/ ` F7 Y! R/ Y- u) z tvb now,tvbnow,bttvb4 ]/ {0 T: n7 `! Y
b5 D+ j2 K! F 5.39.217.77:88982 ^" D! \! f7 f/ L# C) y: ?
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。公仔箱論壇6 T$ m, }* {; U( e& {) B
5.39.217.77:8898$ S! t4 ]5 B6 Y$ N
原粒吃盡帶子tvb now,tvbnow,bttvb- r2 A9 p* }8 l8 D+ O
% c; m. h# f+ \0 e) s- d5 w■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 n: s! _- S9 G5 T9 [8 V
公仔箱論壇 E% r! `! H' L6 C- X
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
w4 W* f; c# R& {4 R% a/ _+ H, _, Jtvb now,tvbnow,bttvb" R7 K# K1 a# A; n/ A0 r
雜錦海鮮拼盤$598tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 O8 r6 y: F; w* F
* p e# |9 Y* Q& V+ T. M" wtvb now,tvbnow,bttvb份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 5.39.217.77:88987 l! i( [+ ^) m2 h4 p% W, l) Z
! v9 D# Z0 U4 n
象拔蚌扁意粉$148
* t7 G5 l+ _ Y: Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 h5 M: s$ C" A
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 & E/ L0 R* H; _( k, h; i
8 b' o: a" v6 X6 |0 n# N登格拉斯蟹$64/100g5.39.217.77:8898& f5 {/ A1 _5 h" [* p
# |1 D; a7 J' d& s% [公仔箱論壇加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
' G: r4 O: ?9 E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ a% ?! a1 j# ?
琵琶蝦每隻$198
: E9 r N; z; n% @8 A% U4 w, P8 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 f( p# x7 u1 V2 c7 n4 \
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
& O% Y3 B* S/ x. |* V e$ L& B- K公仔箱論壇% V6 u; x# r% K, B
龍蝦湯$88
/ a! q6 D. t0 F! F; S5.39.217.77:8898
% B6 a& v8 W4 M7 h: b Z' N公仔箱論壇波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
2 ~" p4 i# n& O/ m( j6 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ C; k B3 p, S5 T2 A; t
香煎帶子刺身$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* P# D# C& a0 F+ `6 |
' Q# ], R- Z# F* a5 }, @5.39.217.77:8898美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
( o7 v- n. J3 L: y: _公仔箱論壇( B. y, I( l, r; X! x. A
Serenadetvb now,tvbnow,bttvb* y1 t8 P8 V# c- D( I0 s8 d
地址：上環荷李活道 5.39.217.77:88987 s: K. b; l! y) _5 ]0 E5 x
8 a" j5 ~0 S7 a, C: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J) I f/ s% J1 ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 