苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： tvb now,tvbnow,bttvb# m3 X: x/ ~0 K b# y
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3 Q) e# t% ~; z# J# k( F公仔箱論壇1、混炒： tvb now,tvbnow,bttvb+ G Z8 l' x) S; [
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?% V3 t$ I1 Z/ q s- A+ t% r8 T
: Y9 m: k: a/ `' k& J苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb( u5 U9 H! M" W( p, o& [" t: l/ Z
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+ M: r$ I( E6 I5.39.217.77:88982、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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3、水焯：
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: A t% t: s3 E, d5.39.217.77:8898把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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4、水漂： 5.39.217.77:8898; I2 v. N; K5 m) v/ Z
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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