苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： ! S" V# ^& W7 o5 }) h
公仔箱論壇; P* U8 W, f4 }' }; k" H* |& o
4 j% S& ^0 K" R, [0 ?tvb now,tvbnow,bttvb1、混炒：
, T+ h$ J2 d+ k, ^/ R# c9 x公仔箱論壇
1 u' {6 `( ]' ~4 H' h1 R: m把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇5 [- I ?4 \( Q% ]$ P6 Z2 T! m
4 R7 {* n- n1 i# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇6 X# C3 I6 w, ]& \1 ]
) Z* S- N4 J3 }2 u5 a. E* Q
5.39.217.77:8898* o( k3 R& {/ w1 a) {
2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb6 q$ P6 o/ B; n, C
tvb now,tvbnow,bttvb' R9 r* a% a& x" c; d/ [
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 @: [: D }) O) ]; d; p9 C
9 f+ x& ]3 N4 u* E* Itvb now,tvbnow,bttvb
5 y# E. q& w$ d* ^9 `, `3 e公仔箱論壇3、水焯：
! j2 J* G6 `5 }- ~, |1 O( m5.39.217.77:8898
0 s. d: K1 i% q9 C% A0 f7 c& V/ S( [3 U把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
5 X2 ^/ M+ x2 _9 {( E" Q* P# |
" k; R A- K0 U3 G2 L9 k5 \5.39.217.77:8898公仔箱論壇! p$ [0 W& Z4 d) G
4、水漂： 9 n6 M: h6 ]/ n/ S% f8 y
) `# B! ^4 N" o5 @9 Y8 w
将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
