苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇' |0 t5 r3 n5 _4 _+ ~( |
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6 }4 [. F; R9 X8 \! ~公仔箱論壇1、混炒：
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$ S2 f5 u5 ?0 C- T0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 l5 C C% l" c- ?0 E
J7 X: v& |+ s公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 9 Z) J' a" _! U$ j5 b
5 y8 ]1 p m: [* D* I4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 R, A: X/ y: O+ e1 b
2、盐渍：
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! A9 @- M0 T7 n& u Gtvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h; P+ j" c+ j6 y" [* F
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6 J, m4 y- f0 l) B8 k2 `tvb now,tvbnow,bttvb3、水焯： tvb now,tvbnow,bttvb+ I( p0 P* O0 L0 W* O9 Z
5 M+ o/ A+ E. k把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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4 i* D$ Q) o6 R% Q: B- Jtvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q, y0 f( g3 p$ V: u& x6 v
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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