苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： tvb now,tvbnow,bttvb0 e! m6 W L* d- x
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) s- e4 w1 h* h' b" k6 I# Etvb now,tvbnow,bttvb1、混炒： 公仔箱論壇* q k! p' e$ c% R$ B) J
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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4 i" b" L0 t" g3 Y; Q; M苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 5.39.217.77:8898$ S3 U4 D- W4 ~, A" d+ b6 M9 q) g( z
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% m6 ]$ b, O: k1 i- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、盐渍： 5.39.217.77:8898% D3 t/ c% N. h# h
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 4 B* @2 v4 y. | J1 D
: k f: U& d/ Q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x' r9 z' P, L" D( O3、水焯： 5.39.217.77:8898! k C# J$ W/ D8 j/ S2 f6 M
, R9 D \& }1 ^. g0 ~! f5.39.217.77:8898把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 公仔箱論壇7 ?5 G4 p1 N2 R
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5 E/ F" K- }" h- u公仔箱論壇4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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