苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 7 B0 K9 V. h8 B% G2 g/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f/ B0 r1 p; q+ s1 i7 P6 z" T
公仔箱論壇% E4 V! Y; {( F0 A
1、混炒： 5.39.217.77:8898$ f$ C5 x0 T" U, x( e* H E
( b1 k. G1 @! z6 K8 M8 K7 h. \9 Q
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 . Z' H! E) D' k# f3 ~3 B
5.39.217.77:88981 I7 ]6 q, h, @+ k0 ~; Q5 p
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
$ E7 b! X1 i- g! P9 }' }: gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& `. k9 v9 }6 H% Z2 K$ N
: X, Z# d( m5 c: I8 K3 q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、盐渍：
, ?5 M) |$ w( W% f6 h7 U2 b: B) Ptvb now,tvbnow,bttvb
' F7 C4 e$ v* w. {8 v将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
, j8 Y. \/ {5 g$ C5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- Y9 }) T. K* \* r7 u
F2 k# O% H3 C: a
3、水焯： tvb now,tvbnow,bttvb# ~4 }5 q# ]* {" {
- ^2 h9 z; y$ T
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 . s8 F6 q. ~& P. M) K3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 H. |/ \8 `( P) l" h
, Z4 c- Y6 K9 F
4、水漂： 公仔箱論壇5 U6 ~0 B0 x) s( S: Y
7 z/ [6 R. x1 r" |/ [: b! q将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
