近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 J) Q9 }6 S& H
* G t- q& o2 \0 t7 t0 s& z
在傳統中變奏tvb now,tvbnow,bttvb g0 o; T7 K4 E$ @" z) u
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
) K9 P5 n, I6 k4 htvb now,tvbnow,bttvb# Q, L9 C' q2 {& F3 W" C: A* g
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。5.39.217.77:8898& T: R5 T8 K3 U/ i+ ]& O
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* \+ Y# R* x# ]% ?, C/ O6 Q
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。, S6 ]8 t8 n2 k; N k$ l- S! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g* N4 d, T" E7 k" A5 ]
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！公仔箱論壇& l8 L! f. K+ x" z! M( x/ _8 S; c" e
, N5 u& O2 ?$ k3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
) s+ _; D* p9 ~7 P& x& N; s
* u; b* S) ^) }$ }/ S7 |公仔箱論壇經典法式甜品公仔箱論壇' L& U4 z: ]8 V" L: S" P6 o. D+ F
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。1 _+ ^4 v8 h; R+ O
0 ^# j: E! z$ n$ y" }" \' s6 x大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
( A5 h. C y/ z: I# |- j1 b
U* ?+ d% D. P) k0 v5.39.217.77:8898此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
! D j5 A( D' h& `公仔箱論壇3 ~) F7 R# x+ y( I7 B7 `
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
* C; y+ W- X) }; K0 \( q; s5 D* L9 D公仔箱論壇
z T. e( e, r5 n$ T, v/ q" [+ l7 @公仔箱論壇試食報告
: Q$ n& Y) P6 k9 Q環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）5.39.217.77:88985 e) D- G- j" J: Z- f2 U; q
好味指數：★★★★
; G7 T) L% r g3 v5 Y0 k- ]: q5.39.217.77:8898必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕公仔箱論壇! \8 J8 A( G3 J; M1 L
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 