近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
' s6 |2 N5 ^" r' _- L' Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 Z8 Z9 {% e" q5 e8 X; E在傳統中變奏
: E5 ~( j, w" O* Htvb now,tvbnow,bttvb小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 D* g9 f: N$ S% t1 a5 f, F3 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]. C: B0 N+ }, O3 O6 p8 [# u
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
+ w) N+ {9 d( B) a& }( G# @% C
P* p1 F( k- rtvb now,tvbnow,bttvb以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
0 X$ _: y5 }3 J公仔箱論壇公仔箱論壇6 G/ O5 [: w3 y2 c
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！公仔箱論壇8 n. A6 x4 I( H' [4 s
4 d2 o* i" u4 ~公仔箱論壇做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
* ^+ |) X' v0 P6 F& [& W5.39.217.77:8898
; `& ~8 k6 s+ |0 ] mtvb now,tvbnow,bttvb經典法式甜品
) x& j7 Q5 n2 S& f7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. l+ `$ S0 I$ l. }+ V+ G# L" c
2 y+ n K/ f1 _) S* I' y
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
5 [( x6 M) E( z5 a, G) p9 E3 K4 Q公仔箱論壇- V" h6 l' S# u) w3 L1 }. Y
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
5 V( r3 W0 S) ?$ I8 F& i' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i5 e# B7 w7 l& A- W經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
1 M5 K5 p# L) w% T" ~' E8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O w( h# P# |8 d9 R
試食報告
: w' C* h5 r6 t環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）, n) T6 z8 u' g; r
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 g. `0 {, n. q
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 Q5 ]& _* t* Y0 h. ?9 A
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 