近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
3 i, b9 J1 O3 B* h4 i- w/ c: B公仔箱論壇
( t, c# W5 m% [. g( W! z5.39.217.77:8898在傳統中變奏
; N- C& w& |5 k& S$ V3 K3 N. r) |0 O5.39.217.77:8898小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。6 G! v+ J5 O$ l4 X! R; D* d1 A" X
' G: t3 l( W: K8 y; U: o公仔箱論壇而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇# W- Z( m/ K& H4 s
tvb now,tvbnow,bttvb2 D. L6 |- d2 e1 h3 E! t
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。% o( X' ~: P7 ?+ a+ ?; Z O
/ ?' @5 v' V1 m4 e而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
8 G) R+ z( e! }4 R* X+ ^$ Q5.39.217.77:8898: g: I4 F# t' {; L' P$ a# _6 x
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。tvb now,tvbnow,bttvb4 _' f U# A7 G [7 ]' f- m
5.39.217.77:88984 c+ d* M2 H2 D+ A; f6 V
經典法式甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ E' T" R, U! L; A
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
% E% T$ p8 n# K# \公仔箱論壇公仔箱論壇3 x b) O# z6 M6 ~- l/ [2 ]4 O7 b# \3 H
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。5.39.217.77:88986 a0 ^( x5 c% U" K9 O
, i$ ^- v7 A" [tvb now,tvbnow,bttvb此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。5.39.217.77:88984 P2 e7 I# e* q+ U
0 ]$ B! C, F9 ^7 O公仔箱論壇經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
9 l! f" v5 d6 v) I2 u: O4 V b公仔箱論壇4 h7 T, S( S+ ^
試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?( N& ?! Y4 f P* O4 r
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
3 H8 Z/ Z. ?4 v- r9 {- |" K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★公仔箱論壇$ o( f4 I8 d1 `* T& q( r* H( P
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
/ O3 Q# A5 O& v1 y6 H! \公仔箱論壇人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 