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制作工艺:煮
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8 J9 [! M# S" y9 T, E公仔箱論壇口味：细嫩滑感
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主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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# X2 \. `9 d% D+ n公仔箱論壇操 作:5.39.217.77:88989 t) d4 \) Q% V- c; H
3 }5 D" P) _. W4 Y3 I& U# j1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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$ l4 r" M U O. ?+ {! W) x2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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) I o! R7 d8 ^4 |8 n9 }3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。: v+ K9 N+ X( L
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發表於 2011-3-30 07:51 AM
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