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制作工艺：烧
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- _) V1 ^4 }0 c% }- G/ Z口味：色鲜味浓
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主料：鸭 1500克。洋葱（白皮） 100克 柿子椒 50克。料酒 15克 盐 8克 鸡精 3克 生抽 10克 老抽 15克 八角 10克 桂皮 5克 大蒜（白皮） 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 花生油 75克 姜 15克 各适量。
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操 作:
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1. 鸭肉洗净斩块；
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+ `2 E, y( l: p3 N; G2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；; o. j( q; @8 @) o8 X# q$ U
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3. 洋葱、青、红椒洗净；6 f! Y! H+ B2 F! i
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4. 姜、洋葱擦成细丝；' a$ F# ~3 S3 v1 X( d
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5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；; v7 r, C" h; r' R. x: [- K
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6. 蒜拍碎切成末；
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& f5 y0 R. G. q: `) u7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
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8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；0 X1 ]/ a' n# q( \# w
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9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
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10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
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11. 炒均后加入水没过鸭肉；
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12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
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13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 公仔箱論壇! e; i$ L8 z$ {/ T. V
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發表於 2011-3-30 07:40 AM
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