材料
s; s) B# Z `/ _9 E牛肉（切片） 250克、芽菜 100克、二金條乾辣椒（切段） 15克、蒜茸/薑茸各 6克、花椒 10克、郫縣豆瓣醬（剁茸） 30克、紹興酒 3茶匙、生粉水 50毫升、雞湯 450毫升、辣椒粉 1湯匙、滾油半杯5.39.217.77:8898$ X* ? ^( L0 F) @ t8 O
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醃料5.39.217.77:8898: a( S( y$ H) e& x+ _
糖/生抽各 1湯匙、生粉水適量5.39.217.77:88980 T/ l& P1 K& p" c \* @4 \0 e
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1 S# n' h0 h" M) ]8 v; ]做法
& s) H( Y! l! k& \" x" Vtvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用醃料醃 15分鐘，備用。芽菜汆水，盛起放於碗底，備用。' j" i8 W2 [) L; ?) O, s( i" Q) }. ?
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2.燒熱鑊落油，放二金條乾辣椒、花椒炒至金黃色，撈起舂碎。
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7 Z Y+ u4 A8 R7 ^( }' vtvb now,tvbnow,bttvb3.開中火燒熱鑊落油，落豆瓣醬、薑茸、蒜茸、紹興酒、雞湯、牛肉煮至滾，加入生粉水煮至收汁熄火，放於芽菜上。5.39.217.77:88986 t! c0 H" p( G7 ?
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4.在牛肉上放上已舂碎的乾辣椒和花椒、辣椒粉，淋上半杯滾油即可。
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水煮牛肉最後淋的滾油要比較多，如果油太少就做不出水煮的效果。tvb now,tvbnow,bttvb7 r- Z& p/ V& G5 g: {' o! o5 U8 K
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發表於 2011-3-30 05:15 AM
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