半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.77:8898+ q) O& t7 Y/ ]: w% O
- |* g: o1 Q/ }* w) ]5.39.217.77:8898永不馬拉「矮」5.39.217.77:8898! y* d' P. b3 r: V- {. S
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 5.39.217.77:8898$ A8 G* L6 I: l6 ^8 _" O. k8 ^
0 Z1 F1 v1 R3 T1 r& g) X' F) r& y兩倍魚肚棉花雞
- h) d2 d) y* h8 xtvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇, I' r- b$ ^! K0 r) B
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ & |2 F d4 F9 `! F& d5 S1 v5 T- G8 j
' B3 t9 f( \1 Y% g( ^5.39.217.77:8898豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 z" v- B' [: }3 s' S
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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& x" y4 V4 Q9 R3 l公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇/ p3 Z( z2 z7 n: @( f+ b9 t( U
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 5.39.217.77:88984 `- H1 Y. {: Z' K, @6 A7 ^0 }( ^
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薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇0 m' I# Y" [% u1 a2 [) c
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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8 l9 R3 M/ y- v! L: r3 v0 ?公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。# a7 J8 K7 F) @7 Y, B' X3 f
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慶發飯店
3 u. q; R' `2 C3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 $ P; N/ i# B4 u! I2 ~( p
時間： 10pm-3pm公仔箱論壇' K3 u! w) s2 S. k8 j5 U+ V
" `! y; s# M' n: S1 u" B. o# Mtvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸
2 e& H+ H! _ D! s' d5.39.217.77:8898「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13/ f5 Z( [( O3 T! S
. w3 X1 o& Y6 [* T, l# Ctvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
& _; U4 |9 r! }* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D) H0 d$ z1 s# m) h3 y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉! m& [6 j. K4 [* A# ^$ ^. _
3 v# J8 f2 Y3 D; R4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。' j1 j- o, t& `$ z" F! C7 \
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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# a3 [; h( {) d# l1 B5 Z {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。5.39.217.77:8898) u( y1 I$ X: ?2 o
% A: q9 B! p4 w! _( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇3 J4 }5 U/ l/ Q
9 u$ H/ E6 C {+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s$ L) N( z# U7 {! p# R3 m+ B
9 p4 a: B5 R9 V2 s2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
, G( V3 b+ K' m `5 n3 D: `( Q4 i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d; c2 i( n, O
6 U: w& |0 b! j X" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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$ h+ G& A7 Q& M U4 U. atvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇$ G7 y9 J0 r7 M9 q! C7 Z
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇5 ]+ P9 M2 q% Q4 s0 t7 i- J
$ O& } k. s6 O; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸釀瓜脯$12
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" k8 ~+ H% T& \6 ~2 b$ |9 ]. q5.39.217.77:8898攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇, t! A2 I; `- l, H) |) r
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雞球大包$12; `* G8 g x9 ~
% V# D: Y. [0 I: y內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$195.39.217.77:8898( `4 \; |4 e6 J) y. D: d
# J3 e! M f/ x5 E# r* S' w公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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g+ U+ I/ `$ g; c V洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.77:8898) g5 X" c# _- y' F) O
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇" Y0 y% i" y/ n' [4 k: d1 v, Q
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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