半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
) S" E. y3 T1 X2 z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: B0 ^, f( D t" _# F5 z" Y$ w- ^
永不馬拉「矮」
0 B7 R+ S/ S& j z- X1 k! E0 ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( z, ~8 {8 K9 u: D6 f. [5 ? \' \
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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6 y" h- U6 _1 Q手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 5.39.217.77:8898* f2 W, `' s# C: u9 \0 ~2 V
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兩倍魚肚棉花雞! i/ L" k) I+ N+ t# o
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 % n3 v, o3 x4 [7 Z3 Z
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 N3 { g$ N' ^8 D8 L2 D9 ~
' R3 U& B6 ^% T& h" G公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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- I5 l; d7 Z0 d4 L! etvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
; ?/ F( w, @9 F% c+ w; O9 U: T5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v* h y& x H% ^棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# \/ B& M; R( ~( h& B- a
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冰糖木瓜雪耳$105.39.217.77:8898& }! M- k" x& a0 ?
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# [" R' Z7 U2 M% p. r5.39.217.77:8898不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
, I) o, z8 C: A3 C# e3 @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, o! L/ f$ Z: M% @8 N$ b0 s
薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇4 n/ N$ {0 V" ]$ ~3 Y
4 c' r7 [2 _* ] I+ q1 `tvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 ) p) H3 S; y* ~
5 M, D+ e7 W. ]! Y5 Q0 n八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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& L& z2 x; r$ M; ]! v5.39.217.77:8898慶發飯店公仔箱論壇- F/ e" \& g/ f9 y4 O
地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb2 y$ P; C4 r+ [: H( }* ]
時間： 10pm-3pm
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6 l6 _/ ]! S _: B! y5.39.217.77:889824小時即拉豬膶腸
5 o9 c; g5 L. r+ v9 c, R A8 T! U& w4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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* q, {# x: y9 |3 X7 ]8 T& _( d& a8 W豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.77:8898, m. P# b9 `; S4 m0 o9 M v! j. }6 ^
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3 X0 O' A. W& {- S) ~' G+ @( }8 W- ~tvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇4 R3 z- V0 I& P5 H- J" h$ j
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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3 L# n" j5 Z* X3 K■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 \$ G, G0 d" x N; y2 ?
1 z/ I V6 J c1 X( R% r% y* X" L1 i公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 , E9 G4 ?6 p4 H
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.77:88987 k; u k9 o5 x) y9 \) m6 ^
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1 y( _! G2 I5 ztvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$120 u% h! y0 E4 O7 O p
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U7 G9 V' [& w$ r
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蒸釀瓜脯$12; R$ @1 p# G+ J4 O* {
! l9 c1 Q5 N9 P! gtvb now,tvbnow,bttvb攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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2 I" D8 G* m# `tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb# L$ B7 z" E' H% W9 Q
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ * m P6 a `: e: m' n5 b6 C! f8 l! L
: [8 V* b4 S l, ~0 x! o& V5 T, y公仔箱論壇雞紮$19
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8 H; |3 v) ~) E# W5.39.217.77:8898鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [& H2 \ ?: ?/ Z$ o% s- L
0 U% L a( P3 s U Z8 mtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
3 X: q2 n" E$ ]地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s! k+ x3 \3 \/ Q4 y1 A! _% z+ K0 b8 M
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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