半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
; C! k; w( H6 a' F( c2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 P9 d8 h, `9 {: F2 `8 w
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb5 j# {; k- O3 G
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( y: t( ]9 }! z8 e6 S
$ _8 x: t( _7 w* i兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb, H5 c2 A+ Y4 `8 p( K# [* Y
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 7 X0 o* Q1 d B; _ {3 w( c
; \4 w8 P" W% u+ c4 O豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105.39.217.77:8898( p0 _! ^2 ^0 o1 T( o9 J l
$ u" I8 a/ T, G4 }鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇3 h. A. X6 M7 K2 F) H; a
8 F; R: f8 X+ a+ g( M/ y& R9 M1 ^棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y/ A2 C- [& D
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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8 F' U9 V w* l* @7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 i9 v4 ^$ o1 E
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 3 b3 L0 B6 q5 u1 ?0 @
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薑葱牛柏葉$12
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) f! N% f5 i, w z8 Y8 d4 ^6 H即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 7 E0 H# X1 l' K0 x9 P4 k
- N+ n5 _' ^- g( j5 Z! ztvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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, s, s, ~" ~; a Z慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb4 M ~: n. H% M0 N: }2 ^) `
地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇* h4 ^: r5 b& G# D
時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& K/ j0 r2 T( g2 `: V* [- Q# I
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24小時即拉豬膶腸
8 |$ @" d5 x6 M& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb5 R! Z0 B, N% S9 n" o
% y3 W8 h: r$ s6 o' |tvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 9 g9 U ~/ S/ r% ]/ }
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即做腸粉% Z6 K# D: O9 Q7 \; }8 {% r
& x/ z7 O& j* t' q0 I9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
8 O8 m( m6 o+ R, a& h% Z( B/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ Y, Z7 ^9 l4 S5 {$ ?, N
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。5.39.217.77:88981 i% J/ V& t( f
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" ^7 f! `( Z/ z( e" l6 G0 Z5 h■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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) L6 f( t0 w8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb' K/ x9 i8 R/ N5 d/ @; {9 L! j
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.77:8898- y. }8 H j. U/ \
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。& }& O$ B' M/ T6 d+ J& t+ r
3 a& M7 x. W/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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/ a$ `3 h, Y6 A0 u6 I公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12& H# ~8 u- P5 V3 U+ p% u0 x
2 X9 E5 ?, R9 D$ m# m; Z攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 8 c/ K( g1 I& E
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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9 }% K3 x \3 K+ r3 xtvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19公仔箱論壇% [- ~" \" N* W) t
[/ j3 C8 g3 D. K) \# Q5.39.217.77:8898鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店
; t7 X9 \, i2 r9 H( A/ ]地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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