半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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; B& N) m+ P6 }* t4 V2 R4 T公仔箱論壇永不馬拉「矮」
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6 g4 Q5 w. T2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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' N7 g% {- x# T7 H. Z% j: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞5 y& z- I( q; @' l9 i, r
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇$ T/ k% B4 l/ G5 q' ?6 O( d
: |" ?' [# ^# S' G! K公仔箱論壇馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; H; x) Z5 Z' B7 I
. Z" W( z1 B5 A5 w/ o, H5.39.217.77:8898豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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; H: }: W, ~0 |- {, \9 @5.39.217.77:8898鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 4 ^; D$ m, |! H
, U3 @+ m! e4 _5.39.217.77:8898棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇0 L7 T/ P" W3 d) d7 J: L# z
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冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# Q% |2 J8 ?' J) L U
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0 i5 V3 y- x2 g- B+ o) f x' f ^不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
; k8 @3 R U8 u7 ?9 o4 G7 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' Q+ N! F9 V4 ~# M2 V( `
薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇' P3 B: @& G8 `
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.77:88988 d2 a9 P. z$ G$ C1 L- ^& d/ n
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
. L, y# l* g4 @& |& O" [$ b) S8 {5 F5.39.217.77:8898地址：土瓜灣譚公道
1 R3 E% C+ {# _, c' Z時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸
$ Y( T: ~. l% F0 D* n, I公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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0 t& I4 e! q& i( q: ?& R, X# ~豬膶腸粉$13
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7 m' |7 @: m# U爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇1 F5 a/ o9 j. `) P9 _/ \% D' P4 f
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即做腸粉
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- M. Q9 o$ a4 _% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇9 K2 R3 W0 h, W3 {# @7 ^
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。tvb now,tvbnow,bttvb% n" ?6 [- D/ W, ^3 i7 y! E. K; e
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+ W+ y# T/ t9 h& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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' \( V0 s8 X' U. l9 D; Otvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.77:8898( b( T3 @# p6 N3 [$ C" E7 Z) o2 \! c
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* I9 Q/ k$ A2 s r9 N
8 e* C. R: I4 v" @" t0 `; V/ ftvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇0 {3 I! M# a$ |1 U7 O8 F
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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9 E2 X: B4 y' u; U7 \4 ~% S公仔箱論壇春蛋燒賣$125.39.217.77:8898. R% I+ e5 G& w8 E
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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3 Z' F8 c! j. m& J$ I! x蒸釀瓜脯$12
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& s3 l6 k. P( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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9 h7 e' ?- f1 g8 X5.39.217.77:8898雞球大包$12
" g% q0 [" C6 a7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D: t" s( _; {6 ?. M& b5 R
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb' W, V" \- ?5 o) a
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雞紮$19
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6 Q3 R8 x9 g8 f {" s4 t鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 5.39.217.77:8898, h1 R* R6 ?3 w2 J* P3 [2 N( I
: h+ `; }7 g7 T' j) U: H公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
: n% v+ z: L7 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道- _0 H$ a) T& [( D) G
公仔箱論壇8 U* A5 w9 x* V9 R5 ^
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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