半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇* A' q% n+ ?) o
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇, t; g. ^0 W: w# W0 `
: U% v" [/ d7 E■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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- v4 {: E' `9 K0 v- Z3 M' Atvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇7 e& l8 A6 l5 B' [- v- a9 B! `
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
: U! v% h% ]4 K5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! z" C7 F- Y
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb8 i; f5 o7 K6 z/ z! j: C" [
: N* C9 T7 E, X6 ~tvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
$ z' t4 b% v; S" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. R1 y9 G8 ^5 W& V6 q
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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U6 x; }9 g4 x* {5.39.217.77:8898棉花雞$15
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& C7 K" T/ D2 i1 [% p( M( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
: D1 O( n% y# b. p& i$ B3 C公仔箱論壇公仔箱論壇3 Y/ b! L" V3 z" Q! W. P! T" S/ a
冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
) w. o) f8 }2 s. Y$ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 U3 I* l* ~7 g& @- u2 a0 U% }$ t
薑葱牛柏葉$12
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# h: ^& D, C5 `/ b. j2 F6 S1 J即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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8 D9 F' E9 _# T; \6 \tvb now,tvbnow,bttvb八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
- o7 P. N* x& A+ X: z+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 x0 \# x2 U# x9 s# R/ Y) b! m' x
慶發飯店) [* ?, {/ f* C( r
地址：土瓜灣譚公道
; T. W: T- ?. J5 }5 g公仔箱論壇時間： 10pm-3pm5 M% y; A1 n' Z: Q: J$ V
* L0 V) P3 @- M* i- \ S+ ?5.39.217.77:889824小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% j$ X5 X: A4 {
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇; a9 W5 U8 g- u2 Z
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即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
4 Q) [6 _1 r% R! ~3 v0 N D7 n# J+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ H! R% E4 `5 x/ ^
1 L# @0 C* k0 e' N G' _tvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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( e N' x# o) Z5 Y公仔箱論壇■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
4 Y; u! \9 @$ F. U3 `$ v3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u5 `! L! l4 R4 F5.39.217.77:8898爽彈鵪鶉蛋燒賣9 H' Z/ P0 N- ?) x( z: H' P- s
3 Q% R# \% H3 B. ttvb now,tvbnow,bttvb■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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0 \ S9 n8 }4 a6 S! {5 _- h5.39.217.77:8898一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 : @: L& \" k2 X* M7 K; \; G
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9 W5 T& e, h7 h3 q5 m Dtvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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8 R9 i; s) ^$ l PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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/ H4 m7 ?, W8 w4 O, ?8 I+ q$ Z春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
0 L- k: P+ R. V1 a7 A0 _3 v7 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; E0 Q+ ]+ v Z* c' O- v
蒸釀瓜脯$12
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- Q/ s1 X" e1 i6 @* T9 ?$ G D# K攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb! l% D) O* n% c. t
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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1 n' ~9 N( W; F3 a, _6 U' utvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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! L' q3 e* E! p5.39.217.77:8898鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 U2 j! G1 b3 A
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地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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