半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
6 [& x4 j3 m' |6 ~3 vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 S+ A! a3 I$ [# V7 s! q, g8 _
永不馬拉「矮」
% m$ m# M# O5 n; d+ T
; r9 n7 c! I, a6 k# E3 B" g# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇/ ]2 Z. y6 A7 s3 L
9 B0 c( |3 p" H9 n公仔箱論壇手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
- W2 X# @2 \# y! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N7 A2 S7 R5 S1 p2 ]
兩倍魚肚棉花雞5.39.217.77:8898. b8 t, D7 G* D
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
. s- h9 R! W" k公仔箱論壇
|8 G) X. L1 _' G. Y a5 A" m* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 公仔箱論壇4 ]" W' G" m4 g& n8 k$ Q% R
& a0 d- L0 r! f) z% Z. j! ntvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
8 m2 u1 L. ~- t4 v3 p; k! q6 }tvb now,tvbnow,bttvb
) {, W/ `) [9 o0 ^ T公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 r3 V- z5 f# t9 ?- y7 B
 公仔箱論壇( `! A( ^" v3 U
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 9 @; o0 d1 K# N& F3 j
/ c$ o6 ]9 X: H5 K棉花雞$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F' _% W* S- a& Q
. | t( c& C6 e7 a3 ]! U8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
4 p; |8 ^7 C2 I8 Z, C6 C+ X* m( Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ z v5 i+ i5 n' r* { d
冰糖木瓜雪耳$10
" l8 |* a8 \& k4 ?+ [tvb now,tvbnow,bttvb
) w- L1 Q) T; n公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ O* g- r- q, ~* P- t% N; q
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
: o/ S" R# n, \/ ^4 X w0 j! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 O# |0 k; a$ S2 c
薑葱牛柏葉$12
- n5 `" [1 _* F1 s" ^5.39.217.77:8898
# c4 Z2 W: H+ [1 Z& `' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb. X [9 V# A/ V; p/ S
公仔箱論壇5 M6 l8 u3 S9 h4 p) B( a ~
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
, L9 W# l' N) w V4 [, b4 Z+ P; }/ ?5.39.217.77:8898. E8 l8 b" w* f2 r
慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb8 f' h y% S' T
地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.77:88982 L- I- w. r% r7 c) r6 M% T% K
時間： 10pm-3pm
- X/ }) n; o- B5.39.217.77:8898
, H% f2 ]7 r" d: L' v5.39.217.77:889824小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇/ @# y6 k# O( j- p
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
* @2 g1 O0 Q& L8 h公仔箱論壇
0 K6 F, z" J+ C; \- w; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]" K5 d' A) Z% Q3 ?/ @3 f7 X
! E ?6 `4 Z) P9 }# T7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
- u, h4 p: g. [/ z3 D' rtvb now,tvbnow,bttvb
. A v- |) M) ]7 _0 e公仔箱論壇即做腸粉公仔箱論壇& v8 H4 j- \1 O9 o; L! j% @
9 H8 ~$ x& R% a$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
" U0 v7 F3 L' N# B3 O* {. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ n# j% g+ \; ~
8 J. L! e' w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇% g. I* M6 i6 t3 \$ ]% e
! j3 A8 B" k, E* E* _7 B
9 h3 y* s' H$ k1 o8 `7 \# x! U■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。tvb now,tvbnow,bttvb" a4 z4 [9 ~( L% I9 C, |
9 y) \$ @* j& h4 M Z5.39.217.77:8898爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.77:88983 B* Z0 E( D( v# ^5 x
5 v S3 k: d9 ?: ]/ Z9 h公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
0 ]/ y+ Q$ J! Q$ p4 Itvb now,tvbnow,bttvb% j, [4 e1 A+ X! f& l$ ^
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb! c( h7 F! N+ I. c2 F. j ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V A$ Y; _; h9 d. q
& x/ h2 [/ u" |" E公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
( i" `* P& }" m$ V; T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H+ v* a- K8 H0 ^4 L+ C" X
 tvb now,tvbnow,bttvb- N! D8 w% x4 k3 W1 T4 p" {5 i
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
$ B1 r8 F( P4 J) i* o
7 l5 c# R% m2 P# J: p2 l9 s春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 U s8 i- X, o! z
 5.39.217.77:8898* z! ^/ @" C( N: z% E# k
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
" o, ^) Q0 q% s$ f# l X1 e3 H; M3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; T3 O$ ?! V2 f- A
蒸釀瓜脯$12
) C; V! P5 l, @0 B% B. c- Z7 r5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ p7 g ?. C& @
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 5.39.217.77:88989 l4 i5 C; j, N7 y# O9 {
公仔箱論壇: D- s( @; L' I2 m
雞球大包$12
5 v# @' U% ~- O8 u公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ I* q' d+ q( Q9 g- c* O" l
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇! P5 j1 N/ b4 P+ ~3 Q
7 p0 J: Z& ~9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$193 Y* ]2 r0 e- y3 i: q
# r9 x9 D& T9 B, G公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~" x: f/ R2 h' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 A9 C- ~8 ^; Z' { `
洪慶海鮮燒臘飯店
5 |/ r8 z- t. y7 }) a4 f地址：長沙灣青山道
$ o3 m6 t5 I* a) M4 z) x2 ]( h9 Z4 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, f5 B" H* }$ _3 f+ ~. G; o
1 y. R6 V$ s. n% g% f; e
9 V5 u' p# d$ ]$ ]; ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 