半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; G1 o7 k5 i' `5 h. k
" ~& }' }5 [5 Q0 w- l1 |永不馬拉「矮」tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 E5 Q9 M$ r- `; ]+ u
. B1 ~/ Y. |+ j6 X5.39.217.77:8898■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
, L) D3 k h, G/ U6 Y: U. D4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& P6 A K$ q7 V5 q4 x# O6 \$ \# |
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 " W9 S; z8 I5 D& R
" `' a7 t; [; d. F% g, H兩倍魚肚棉花雞
, U1 R! k8 `. j9 f7 J; T+ J& qtvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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% ~9 F. r+ N% G馬拉糕每件$8
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' ~" E6 ]/ I. R: D3 |古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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( [# H* e3 ~0 Z6 m# u' ? W9 h鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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) J+ D; U( ^) ]; r9 T; [* z; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
7 U0 e7 r1 Q0 y( C _" m. N# Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 r) [, y7 w) g! \( c1 \" R
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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, B+ h5 \) D9 ^, D: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10
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; l* q8 w1 @# z0 Q不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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x- d% ^" D; m+ W X" B5 h薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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/ }! l* T) v! {3 y9 j% W3 e5.39.217.77:8898八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
; i: g* D" r/ O7 [* N y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" Q% U F$ U6 ^0 l+ R
慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! q/ ~* r% A& l, K" D- j- a
地址：土瓜灣譚公道
9 ^- j2 L* ~* v( Q: u4 h* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 tvb now,tvbnow,bttvb9 V9 D) A% L, o y0 H
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* I7 |! y" _! V' n' D
, [5 i/ [" g) s5.39.217.77:8898爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 ; K2 W( w" M" P% r+ M1 H0 r
: \$ C. W: @: r9 D0 P# T% F+ T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉
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6 n. N& } ?* g/ s% m■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇% D" ?8 W+ ?2 k( q
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' C- L, Y1 s% X; m1 U8 w5.39.217.77:8898■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- i& e2 X3 ^- E& W, I
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 n% \2 A5 h! H+ l. z" q
. ?" I. s" V& @) V5.39.217.77:8898爽彈鵪鶉蛋燒賣
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/ U1 k. h5 V( Z8 c: X; }公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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! [2 A! _$ O. ]+ m一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$125.39.217.77:88981 p/ q& K o4 D& Q7 ?0 r4 d
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12. G8 S, T# o, o6 _9 l
% m1 Q5 E, H2 h1 s4 e3 d4 u7 ^- W, R1 c5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% s3 B; w; _4 _, O
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雞球大包$125.39.217.77:8898. ^% X6 k6 [! a7 t1 s6 y% f
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 5.39.217.77:88984 r, A- M* ]- x$ m( b
& V- j" h+ {2 Q* I, Y* W& t雞紮$19公仔箱論壇5 F' R1 ]" ~; q. F- {
4 |) g& p% k. n+ ^9 f鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, y0 Z, Z _/ F3 C" I6 ^
5.39.217.77:8898* T) R: P" O1 p- v5 m* D
洪慶海鮮燒臘飯店
9 ^" @. _2 e V! I地址：長沙灣青山道. A: @; M# |! q
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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