半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」" h4 `( V+ p$ z/ ~% ~+ v
8 y' M! U4 ?1 i■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇( B/ m* _% V& {- l9 ?
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 # V z; r- f/ C7 I/ I) c4 ]0 M
0 t+ w9 M9 k/ P7 }5 r5.39.217.77:8898兩倍魚肚棉花雞
5 O% q H5 Y% U. Mtvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8 / h9 Y/ |2 T0 t- v& [ B7 L0 I
- c) j- v* r. a' g4 k4 Q1 i5.39.217.77:8898古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ / X+ \- u3 h, P" X
5.39.217.77:8898# H' d1 c: e1 U$ B# M/ l/ Z' A
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10% _( U% E4 V& s9 P9 {
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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. r! b$ f% ~& A; z" H( p8 _tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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( R2 m- z( R' ~* d; h3 N: u3 F) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R! m+ ~! q! f9 B7 v4 Z- o& d4 s
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~, `$ |, i$ q( O: U$ j2 G: x8 ]" w
6 a+ Q) g" G: s- W8 J2 g. U薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇1 q2 r5 r) d8 n3 p
9 V) Y% t6 r7 g- N4 E* t5 X( O+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h) n& h y2 w( G
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇6 R7 b* J8 O, P+ Z
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慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 m- }7 o! ]- ]2 `4 q0 Z
地址：土瓜灣譚公道
, Q, a9 _/ X& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; l/ \7 g% T3 P8 X" X' e
& z* u0 k3 ~$ y: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸
% v2 }0 E2 C% z: K" P5.39.217.77:8898「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.77:88981 p# _' b2 W0 P* A
$ D3 i# w7 a9 s& }. z$ n% |4 _8 y豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 " z/ r- A, Q" y) ^$ p* h. \
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! Q! V5 P4 F7 J■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.77:8898% C1 p$ r% p9 Y8 g* F2 V
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。5.39.217.77:88981 p: z( G, t8 W5 G- ]; v$ Y
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' P, T) j6 ^) s8 x■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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% b8 H7 d9 t4 Y5.39.217.77:8898爽彈鵪鶉蛋燒賣
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! K( k2 `5 Y9 m+ a7 ~■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.77:8898! N; ]2 A7 Y' | {/ d* C
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
3 [$ W4 g( T2 l" E# Y3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; u( c0 z n0 U
, s, H. r5 J; a2 J9 K+ \■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
6 w a6 X. S( W2 b1 T- g8 Y& D% v公仔箱論壇 U _& w: ?! j2 s
/ R8 c- ]# n9 x( ztvb now,tvbnow,bttvb■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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' w" l' S6 u8 w& n公仔箱論壇買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ z9 b1 e3 D/ i& c. l% c
; A6 r- Z( B# d5 O: l$ _6 I公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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2 o! [9 M E( e2 N' a% O雞球大包$12公仔箱論壇$ A. J {1 F# c. ?
6 L Y' n, F# x& ?) u6 a4 `. D! r公仔箱論壇內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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% X1 K R/ s2 }. L" Q$ |* |& H雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb! ~% B! ^9 S6 p! d
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 - K& d. V9 z, a
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& P$ {) _# w. M- ^$ d地址：長沙灣青山道公仔箱論壇$ I7 ?2 V- T' I; O; N( `
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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