半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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9 K/ t8 M4 K, |0 D5.39.217.77:8898永不馬拉「矮」公仔箱論壇 Q1 x* S+ y) y( L. {1 c* `
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 p# m6 V# ?- p
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 L( \0 ?- T. r
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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6 K* W- y& w( U8 y# t5.39.217.77:8898古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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5 u# M0 ?1 v6 N' ]豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10. w& M9 ~+ O2 S U0 G( |$ R$ A
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 公仔箱論壇0 L7 Y* B5 E/ v3 z
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棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 ?4 i! i) _. j
! W# m7 r$ t# @ h+ X# p( y公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 ( K, |# ~* |+ V% J- g& J
2 h; O# }. B) V: S& L5.39.217.77:8898冰糖木瓜雪耳$10
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9 s, i0 c: G; a& m$ v- m9 D1 X5.39.217.77:8898不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 公仔箱論壇8 r- o( U7 t/ a: I
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薑葱牛柏葉$125.39.217.77:88982 y% E$ X4 x3 p7 W! J* N
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.77:8898% R K, W9 u3 }1 M
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb: V* k A( W7 D/ n% t
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* M9 G& q. w! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
3 T2 u: h3 D! V$ g公仔箱論壇時間： 10pm-3pm6 G. w# p& F; n5 x7 z; S/ S' s
- }# m W, P( u1 T+ g1 ?# F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 , J1 `3 G3 j$ l% d
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.77:8898* t' }1 c+ v- p& j7 V* o
& I- l# C; c* E2 L }豬膶腸粉$13
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3 W8 e+ o ]9 o& L6 `& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
$ z( O: I/ f0 G6 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; c0 Q: ^7 [0 G; @2 O) [
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 [$ p/ ]- |
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+ d( A7 }# i2 ?2 F, t; }; vtvb now,tvbnow,bttvb■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。: |. z# Q0 _' I. x8 [5 m9 b x
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爽彈鵪鶉蛋燒賣5.39.217.77:8898( \/ ]- u1 C: r4 W
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。( Z0 {/ W9 F# E `: \! z2 t) u
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 5.39.217.77:8898+ m, D% |4 v. t; g+ |
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12公仔箱論壇1 ^6 A) [* T. |( g* `! j
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A C- t; \' }
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蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb% L! E* ~' d6 O6 h
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q1 S$ l9 a0 R- n2 q1 [
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雞球大包$12% j6 T2 [- N0 Q9 J) h
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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, i7 q# {0 d+ p1 \+ p+ [公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 9 n/ L8 E, T: i0 q9 M' J1 t! D# U
. d* u1 z7 N5 b% u; Y公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
* |9 |% `3 e" k/ D3 u% a5.39.217.77:8898地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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