[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇" a& a! `' }# [/ [6 q9 d
: l3 i1 T4 l- ]8 P9 k! o8 {4 V
永不馬拉「矮」

tvb now,tvbnow,bttvb- c) z. e) m# z) W# ?: J( Y. N) g0 [
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb7 U4 m9 g* o6 Y& c

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」公仔箱論壇! D! c( z; v( F7 m4 O1 Y- h$ m; R
- Z9 R/ [, `, }4 P; a( F% }: \. a
兩倍魚肚棉花雞
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
; t* e# b t( M
馬拉糕每件$8

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 y; e/ a9 ?) O
4 z; b. ?& V- ^3 Q
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 T7 l* |) n+ j. s# D. F

tvb now,tvbnow,bttvb) ~( S- |' G1 |& ~: c0 u
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。公仔箱論壇" K% L# j' D+ a6 T8 w- P0 d. T
5.39.217.77:8898- D8 K: o% M6 B. |* v$ m# H
棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb, j* F9 l6 `! n

tvb now,tvbnow,bttvb& M/ M0 X* A. |9 T- _& p
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 p) {5 N b2 \' a5 a
冰糖木瓜雪耳$10
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 l0 w, X+ g' Y/ Z8 {

' f/ u5 ~# A+ j
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 + L1 Q" c/ Q0 Z

薑葱牛柏葉$12tvb now,tvbnow,bttvb9 v, y$ r; Z& k8 Z' I$ \! g

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
tvb now,tvbnow,bttvb' x' j, u" _' Z6 Q9 T) o
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。5.39.217.77:88984 P0 V5 N9 r" S' g+ @
tvb now,tvbnow,bttvb- S+ F4 e2 j, I6 Q9 k; V
慶發飯店5.39.217.77:8898# d9 ^' }* N# q3 s l
地址：土瓜灣譚公道 5.39.217.77:88985 b; r+ h" U: ?5 I& }
時間： 10pm-3pm

24小時即拉豬膶腸 5.39.217.77:8898# {3 }* S2 Y1 {& p
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.77:88986 ]% d/ ^. ^8 N1 m2 ?, @/ i9 ~

豬膶腸粉$13tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 H& Y/ M: d0 z, K4 Y' X

公仔箱論壇5 P0 n. Z) H; l! o$ @! A
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
( b ]5 E( y# C6 a# m- c u2 ?
即做腸粉公仔箱論壇5 n, I& [5 Y: J8 y f, H+ f

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
5.39.217.77:88987 i- ^6 G9 C. @

! H2 ~( K" F. A7 N
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。* |( o# {1 \8 B( q" U
- o6 k+ \* D4 ]) w/ j5 T1 g* K

■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.77:88980 I! V4 o s, D& Q r

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。

公仔箱論壇% p- [4 Y' U' w' U
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。5.39.217.77:8898* k; d# \" c; }9 {) x

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。' r8 K% b. o) _8 V0 S8 d
5.39.217.77:88985 ^7 g Q" {) k% A+ @- n+ }
春蛋燒賣$12

5 i1 j, U5 p/ a' G) Y, D
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 $ B2 L, O7 n a1 k1 y$ G

蒸釀瓜脯$12

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。公仔箱論壇& }1 S. }8 o, P7 S6 B9 T
' D: R: h6 Q$ ]! h |: r9 U9 o
雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb/ A% m, p6 e' j) @0 {5 j5 L3 g! v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' R( |' E7 |3 Z% ]5 n& W/ B
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ J$ z. k, L2 q5 O

雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 B5 L, s. j5 h4 K" q4 c

* Y- M8 ]) I& T3 K+ X8 B' y
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ], q8 @' ]; [, e3 U

洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇- W5 p2 U3 X( d. K; i# V
地址：長沙灣青山道

" L4 |/ u" Z C2 t: Y4 o1 n

公仔箱論壇& S8 X0 H: J# n) Y* i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表