材料
& Q' m# M1 a6 k新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁公仔箱論壇2 a% ]' T5 t, H& @) Q1 }9 d& ]
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙( f( G; e! ~1 i' I6 @8 e
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9 N: q N7 l, a5 {: Y4 b) X4 Q5.39.217.77:8898做法- {- K* m8 {- }
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇% x! l9 O5 b9 D' p$ t
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。6 U6 S0 s# Z ] x
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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7 b! a; h2 F, L5.39.217.77:88985.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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