材料 ?* {2 ]/ m* L" R' k
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb* }. P( i, O9 o) R$ ] P3 e* X
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滷水汁& h3 @4 X+ O g y. i
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙9 H& H4 `/ D% t F7 n
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% L' X+ ]1 h' Y) e: `) c# W2 }- f/ U# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
+ K! }/ w/ @# `; \$ f# W, p1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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- G0 m5 z. c5 H& r4 Z* U( X! V2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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" o/ K1 y2 s: ctvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb# @$ V' z& T) [4 G9 S" Y: T
* n: l5 G6 w" C& h& Qtvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
( V5 ^* ^ l$ p% D* X1 i+ Itvb now,tvbnow,bttvb鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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