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新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁
* T" l$ g3 V3 n5 |2 P2 ytvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77:8898% \: }4 [7 @+ P" [% @% q
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, f& l. z' n. J; P% Q7 ]# Otvb now,tvbnow,bttvb做法
5 E Y8 X2 C2 I+ n8 v1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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! r* Z& B& y; L- {公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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( m8 ~2 n, t- g2 Z4 K$ ]0 f: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb! \6 X' m1 q X6 ^
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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% s# D4 d! H/ a# Z0 {5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇( w- m9 ^) M: }& n! q1 B% ?
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5.39.217.77:88983 n3 e' y# Q L7 Q! y7 h2 p F
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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