材料 0 d; K7 Z, F8 m, v- x5 Z
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.77:8898- L- v( W: j N# [ K
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滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb' B( i" d4 W: j
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.77:88981 |/ H0 T& C; o6 }, }" Z- | B
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做法
( k+ E: S# _% Y8 D5.39.217.77:88981.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇6 R. U2 r, j! ?: L% O' M3 l
b& O0 }, t, M _2 ]0 B5.39.217.77:88983.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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" `. a5 i! M! l/ B2 t8 _5.39.217.77:88984.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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) ~* k: b7 r0 X Y5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb | c. E/ `1 X+ |
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
" t' X# j) W J& N0 E鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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