[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒/ e4 k/ n! m4 X& O

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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
( b; `3 ?* n6 C, W; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {* a! `+ W: L  [; J# M* y操　　作:8 S2 H' O' W: C; `. z5 ?; b0 B1 W
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；公仔箱論壇9 K  g. _4 z* _4 Z# F# C4 x* j, R5 y

. G9 }" v; }9 a1 b公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；8 v1 g$ Y% A! J# W  w; ^% A, f

: r8 L1 B) C) k) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
2 ?! W- z3 u5 @0 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- ^* ?4 P1 w& H
4. 葱、姜切丝，蒜切片；; s0 `: X! E, \9 v% \7 {) _" C2 i1 ~5 ^

1 k5 X5 g# f: S% n- K* l$ g. a5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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& R( [- Y5 l' C- k5 y公仔箱論壇6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；; f9 R3 D# Z  N" |

  y3 Z, `3 Z% Z& s5.39.217.77:88987. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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