[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽  m+ b9 \6 n+ i4 n4 ~6 ~
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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操　　作:5.39.217.77:8898/ o$ v5 M9 U( z( c$ b
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；+ h6 j1 L$ q/ N! a  y6 A
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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. q9 F& c# ]; }9 a* I2 J5.39.217.77:88984. 葱、姜切丝，蒜切片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `: y, a' Q1 ^) k$ ]

0 k+ |7 J4 A" ?9 ?8 Q) c; b, T5 l5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；公仔箱論壇$ C" S2 f' [$ J6 s' R
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
8 S! Q* q- ~2 O6 C, }tvb now,tvbnow,bttvb
0 ~- H( i. ?- Ltvb now,tvbnow,bttvb7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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