[中式食譜] 芫爆里脊

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制作工艺：炒9 |6 c8 T8 E/ M+ H+ j( Y3 x

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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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) X# `0 w% Q9 h& c  v/ K% Dtvb now,tvbnow,bttvb操　　作:
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3 E: z3 I8 Y" n# ]2 ^3 Z+ X公仔箱論壇1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；* j) F8 b7 Z& ~3 P2 N: g# K
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；公仔箱論壇. k# N+ t+ C" g  J7 y
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；; V: F" D: _" N. }& k

' e; _+ O5 v' K. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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8 Y# ?; \7 u; S0 F4 \5.39.217.77:88985. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；" \  z. s/ ]: `7 D$ w" V4 }/ e3 o

0 r5 e& M- F) w8 _! J1 G公仔箱論壇6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；- Q& c$ k8 X: J3 Z* @
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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