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制作工艺：炒4 R0 B+ r) Z2 X _9 C
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口味：鲜嫩清爽
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& g2 d% d5 A* C% _7 M1 k0 [" g d主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。公仔箱論壇+ _3 H& m5 C) H$ v F
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操 作:tvb now,tvbnow,bttvb5 k. s) x/ N& H1 }% \1 c- }
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2 Q1 m' r3 J* ^& M2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；: e: F& c( K- h% `
6 S/ N4 Q$ e2 e5 J6 d3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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! g+ h. I9 D; g3 S0 ?公仔箱論壇4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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9 y( q6 J# @/ Y0 ~" R8 t5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb: B; o& t; d# g2 g/ N. D. [" `" x
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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