[中式食譜] 芫爆里脊

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+ |5 D6 _& h8 H公仔箱論壇制作工艺：炒5.39.217.77:8898' R# W1 j3 o# @! ?
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口味：鲜嫩清爽
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& e: R# |7 B$ a+ P9 k; c8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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操　　作:
$ I6 w! C4 P7 h. a& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y7 O( g: F8 i! e1 C, c1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；tvb now,tvbnow,bttvb" `7 H( P" |0 }3 F% x! j
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；1 c+ @' o, z$ A7 Q8 B" u
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；: B. i( t- e5 U5 _
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；! y. X8 z1 h/ m; |2 A$ r) L4 O3 A
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 i: X' a; M( [; [) i