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制作工艺：炒: Z( O |$ I8 m7 J5 J8 P
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。公仔箱論壇 v1 m& T/ Y. w3 S
2 j9 r' z. [- m- `操 作:5.39.217.77:8898% ?/ t/ X; \* X/ ] M: F; R- e
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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8 @/ m) b1 |$ {! c* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；' i0 a) N/ q7 O
1 \: k D# R, t6 a9 B* S公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；% k- K; ?# e# w, z- M6 d6 R
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
9 w( m+ U# }6 @* C+ Y+ S$ m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z" J" K6 q3 Y8 c$ @* ~& s) `
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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0 i( D# k! S( F5.39.217.77:88986. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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- V$ E: R1 x5 p. b7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。公仔箱論壇- _, U$ C7 f a) l+ L6 N5 ^
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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