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5 i9 s8 p" R- N4 J- p制作工艺：炒
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' D2 l3 `, h+ V+ ?: g口味：鲜嫩清爽) m _ w6 D; w
8 O9 W, c" [" ~+ a" m主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。
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3 [% A! L) t9 `; b8 @; o5.39.217.77:88981. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb$ K. P3 F7 `% ]: E' [" N
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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5 Y; j, |0 p7 [$ q% o- L1 p3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；5.39.217.77:8898- T; N0 `+ p" L2 q# \# o7 K' J5 Z
- \4 B- u/ e d! C. o+ H5.39.217.77:88984. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；5.39.217.77:8898! ?+ u- j! r. Z7 m
U2 h( N* |5 r, O: H/ Q5.39.217.77:88986. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；5.39.217.77:8898! V U$ M. W2 Y: \0 o; ]$ H( [
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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