材料
M6 ]& Z- U5 u7 G4 c& C" f元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬公仔箱論壇# a: X% Z+ h0 L. G5 ?
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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6 Z% p; p1 L. r5.39.217.77:8898做法7 f3 u( d% y0 ]* N* P( V2 D
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。. n1 [' x0 R' _) ]; b' r; s* m) N
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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$ x* e+ |" P) z( d5 o公仔箱論壇3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 e& F4 t0 t
# D1 c6 ~& Y' f4 G4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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; S, C+ F0 d8 r; L5.39.217.77:88985.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。5.39.217.77:8898+ s0 e3 P- c# P! e+ H
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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