材料
+ q" `+ K; y5 f2 ]. k公仔箱論壇元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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4 A* q3 t- M) i! T% v9 r7 D公仔箱論壇陳皮欖豉醬5.39.217.77:8898- r! K2 v% i: e1 m
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 a9 R' P. z) t8 i9 g9 ~ P" s
! o- h( j6 C7 m( Y( Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇# j" V8 W3 K0 S5 P4 G' e7 |+ @8 V6 J" ~
做法
+ D1 e* C7 P+ {* e/ D1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。5.39.217.77:8898& N) [5 z' h% Q2 W: [: p
6 P+ M; |' ? q2 f1 }tvb now,tvbnow,bttvb2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。2 C Z8 b2 S* u, L7 g/ r4 x
) e1 ^2 J9 c, G3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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3 b# h: m! d5 h5 |+ c8 g3 ^公仔箱論壇4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。tvb now,tvbnow,bttvb8 u% ^6 m) X8 p: u- ~
: _& [- ^9 e+ V5.39.217.77:88985.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。公仔箱論壇7 v: ?4 K( B/ Z) F" h
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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