泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！0 c5 l, f, A- I4 \, {6 I( `) i+ Q
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扑開麪包湧出蟹肉
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3 m/ K7 y. x6 }8 Y% F! g公仔箱論壇■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。公仔箱論壇2 S# `* r8 p9 S ^. d$ g/ ?
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一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 . J t. k' u2 t: x* t% u4 I9 _4 ?& I
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' I% y% T5 f/ ]* ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。公仔箱論壇8 I- D! b* q, K- M
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■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
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4 M0 P A/ t/ i( E% `5.39.217.77:8898■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
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% w6 a8 N" q* a* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
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# M/ f2 Z2 \2 U. T2 B) l4 Itvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$80tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 ]/ L/ H N
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菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
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■荷目鮮蝦魚肉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# B: {7 u" b8 C) W
* P: h/ A, b E5 x! h: t* `5.39.217.77:8898驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
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2 d q, ]% y/ M* k; x k0 c# j■小霸王$148% m% G1 i) F" X: v$ P; B
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■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。公仔箱論壇+ e0 r5 k u: \9 a8 i% H$ R
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乳豬皮脆似薯片
/ C" t. H4 `4 p公仔箱論壇阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
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2 Z% E5 M0 h+ a公仔箱論壇■ 2泰太炒飯$108
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■泰不醬$62
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/ k, G% O/ M' m) Q2 ^這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 ^) b* v. t- J
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5 R# [5 m+ o l5 m+ t公仔箱論壇■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
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3 w# N3 c; y N, {, O3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb# f& [ b1 @/ I# Z7 ^' X
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T$ k- d8 P! N# }5.39.217.77:8898■芒果糯米飯$52公仔箱論壇- X$ \* b5 K4 [. x/ j z
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■陶瓷咖喱魚柳$985.39.217.77:88985 p, `" P* W+ x6 F
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地址：西貢白沙灣白沙灣中心 : n7 H+ F" P3 l
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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