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制作工艺：炒
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, c5 E% I8 `0 c+ `5.39.217.77:8898口味：味香辣，肉鲜嫩. l- E0 [9 [# _8 [9 r3 r+ w
3 v2 W2 ^: h, `主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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( C- Z0 R+ _3 s$ q公仔箱論壇操 作:tvb now,tvbnow,bttvb% u0 Y2 p7 X" T F* h" J& B: i
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；公仔箱論壇9 J8 _8 n5 B! K3 k! x/ ?8 V# I
3 X4 y. w9 C f6 G M2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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# M! c) O- E6 l6 u+ E0 k/ n6 A5.39.217.77:88984.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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, S$ l4 }+ A3 g) `0 Dtvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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@ p/ Q( Z! Etvb now,tvbnow,bttvb7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。公仔箱論壇9 h8 K% m% f. ^& x9 i( J
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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