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制作工艺：炒
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7 @2 z1 Z+ C0 @6 T# A3 C口味：味香辣，肉鲜嫩* F- ]0 u% Y% Y$ x6 K$ Y, W+ d3 ]
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。tvb now,tvbnow,bttvb4 j+ n& J4 {6 Z
" Y" y0 H3 d& S5 V& Y2 h5.39.217.77:8898操 作:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. Y8 S% `7 w8 u% {$ u; H
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；tvb now,tvbnow,bttvb$ g# l2 q# B9 z4 n' y+ [+ c u
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；5.39.217.77:8898# b3 |0 J. s; o0 Q/ B. Y. T
- G$ x5 e, g9 A. Q公仔箱論壇5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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; U# r, B7 X; m% |9 M公仔箱論壇6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；公仔箱論壇- ^/ C9 |7 p. S; x! z& e% L# v
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9 U* X: \+ N* O; o% W
0 Y' Q2 z" _7 G$ q: Xtvb now,tvbnow,bttvb9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；5.39.217.77:88987 v" d' v5 I& P. ^
; i+ g% v, [9 ?! k! M+ h9 n" N. wtvb now,tvbnow,bttvb10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。( f( s4 ?0 R, W
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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