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/ P8 J: C5 G/ O. ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺：炒$ Q! R/ U/ w5 W1 J* n3 ?& q, L
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口味：味香辣，肉鲜嫩
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! W: y% i+ G) z9 ]2 R主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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操 作:
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! C" R. W H7 s1 J/ j5.39.217.77:88981.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；5.39.217.77:88987 A: K4 z+ }, l. Q5 [3 C
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；tvb now,tvbnow,bttvb, y+ @" ~. s) o5 E9 I+ | ~& B0 x
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5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； ~' ]7 `/ ?# O3 } \) h
1 h7 z5 o; T: ftvb now,tvbnow,bttvb6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb6 j- A+ ^0 P% @9 |( ?
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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[+ f" Z C j2 {% T5 ^0 z8 s公仔箱論壇8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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@) h$ K: X: h3 L$ h* p% q V1 e公仔箱論壇9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
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5 E$ a( ~- p; U. B( Q公仔箱論壇10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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