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风味特点：该菜据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手，菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有味，有增进食欲之功。5.39.217.77:8898 s+ u* U* H6 Y
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配料：嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克
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7 Q3 i. N7 O0 H, O4 P5 u1、 将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
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: N8 B; T$ B0 \9 F% B9 }6 L% T5.39.217.77:88982、 烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡内外薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，到上黄酒，以淹没鸡块为准。盖严盆盖，腌两天即成。
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) B) z. ]) Z* L: i" W; P注意：此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
! d9 V' i* C8 k公仔箱論壇5.39.217.77:8898* V$ m/ H6 i7 F5 A
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發表於 2011-3-22 02:45 PM
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